В статье вы узнаете, как приготовить выпечку из красной чечевицы, зеленой гречки, картофеля и творога, белой фасоли, овсяных хлопьев. Попробуйте испечь к семейному столу вкусный и полезный хлеб без муки по нашим лучшим рецептам.
1. Хлеб из красной чечевицы без муки
Этот хлеб популярен в некоторых странах Ближнего Востока, но за их пределами о нем знают немногие. Благодаря красной чечевице мякиш получается восхитительно нежным, слегка влажным и очень ароматным. Рецепт не требует длительного замеса, а большая часть времени уходит только на замачивание бобовых.
Ингредиенты
Вместо обычного растительного масла подойдет оливковое. Для пикантности можно добавить ½ чайной ложки молотой паприки или сушеного чеснока.
| Красная чечевица | 300 г |
| Вода | 220 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 12 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Семена льна | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
После полного охлаждения изделие лучше завернуть в льняное полотенце и убрать в контейнер. Такой хлеб хорош с густыми овощными супами и в сэндвичах с курицей или индейкой.
1. Переберите чечевицу, удалите случайные примеси и поврежденные зерна. Промойте несколько раз, залейте холодной водой с запасом минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
2. Слейте воду через сито, еще раз хорошо промойте, дайте жидкости полностью стечь в течение 5—7 минут.
3. Переложите бобы в чашу блендера, влейте воду, измельчите до полностью однородной массы. Если смесь получится слишком густой, добавьте еще 1—2 столовых ложки воды.
4. Вбейте яйца, снова коротко взбейте.
5. Всыпьте соль, разрыхлитель, семена льна, влейте растительное масло, тщательно перемешайте.
6. Форму размером примерно 22×10 см застелите бумагой для выпечки, выложите тесто равномерным слоем. Несколько раз аккуратно постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
7. По желанию слегка смочите поверхность водой и посыпьте небольшим количеством льняных семян.
8. Выпекайте при 180 °C 45—55 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
9. Оставьте буханку в форме на 10 минут, затем аккуратно переложите на решетку, полностью остудите.
2. Хлеб из зеленой гречки без муки
Довольно оригинальный и редкий вариант выпечки. После замачивания зерна приобретают естественную клейкость, благодаря чему тесто прекрасно держит форму даже без муки. Готовый хлеб получается с тонким ореховым ароматом, воздушным мякишем и аппетитной хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса добавьте ½ чайной ложки молотого тмина. Вместо семян подсолнечника можно использовать очищенные тыквенные семечки.
| Зеленая гречка | 350 г |
| Вода | 180 мл |
| Семена подсолнечника | 60 г |
| Семена чиа | 18 г |
| Разрыхлитель | 8 г |
| Соль | 1,25 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте такой хлеб с творожным сыром и свежей зеленью, а также используйте как основу для открытых бутербродов с авокадо.
1. Переберите зеленую гречку, промойте несколько раз, залейте холодной водой так, чтобы ее уровень был выше зерен минимум на 4—5 см. Оставьте на 8—10 часов.
2. После замачивания слейте воду, быстро ополосните зерна один раз.
3. Переложите в чашу блендера, влейте воду, растительное масло, положите мед, измельчайте 2—3 минуты до гладкой кремообразной массы.
4. Всыпьте соль, разрыхлитель, семена чиа. Влейте яблочный уксус, тщательно размешайте.
5. Семена подсолнечника слегка подсушите на сухой сковороде 3—4 минуты. Остудите, вмешайте в тесто, оставьте на 15 минут.
6. Форму для выпечки застелите пекарской бумагой, переложите тесто, слегка прижимая его к углам формы, чтобы не оставалось пустот. Смочите поверхность водой, разровняйте силиконовой лопаткой.
7. Выпекайте в заранее прогретой до 180 °C духовке 55—65 минут.
8. Готовый хлеб извлеките из формы, сразу переложите на решетку, дайте полностью остыть не менее двух часов. Можно нарезать к столу.
3. Картофельно-творожный хлеб без муки
Этот рецепт напоминает старинную домашнюю выпечку, которую готовили в деревнях во время нехватки зерна. Картофель делает мякиш удивительно мягким и долго сохраняет его свежим, а творог придает приятную сливочную нотку. Несмотря на необычный состав, хлеб получается универсальным и подходит к любым блюдам.
Ингредиенты
Вместо кукурузного можно использовать картофельный крахмал, но его потребуется меньше — около 60 г. По желанию добавьте ⅓ чайной ложки сушеного розмарина.
| Картофель | 450 г |
| Творог | 220 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Кукурузный крахмал | 70 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сушеный чеснок | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте горячее картофельное пюре для приготовления теста — из-за высокой температуры структура станет более плотной. Если любите более румяную корочку, перед выпечкой смажьте верх хлеба небольшим количеством сметаны.
1. Картофель тщательно вымойте, отварите в кожуре до полной готовности. Слейте воду, оставьте на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
2. Очистите клубни теплыми, сразу разомните в однородное пюре, полностью остудите.
3. Творог со сметаной тщательно разотрите ложкой до максимально гладкой консистенции.
4. Вбейте яйца, перемешайте венчиком.
5. Соедините творожную смесь с картофельным пюре, всыпьте соль, сушеный чеснок, кукурузный крахмал, разрыхлитель, влейте подсолнечное масло, тщательно перемешайте. Масса должна получиться густой, но пластичной.
6. Форму застелите бумагой для выпечки, выложите тесто, слегка уплотняя ложкой, чтобы внутри не осталось воздушных карманов. Верх разровняйте влажной рукой или силиконовой лопаткой.
7. Выпекайте при 185 °C примерно 50 минут.
8. Выключите духовку, оставьте хлеб внутри еще на 8—10 минут с немного приоткрытой дверцей.
9. Остудите на решетке, только после этого нарежьте.
4. Хлеб из белой фасоли без муки
Этот рецепт удивит даже тех, кто давно увлекается необычной выпечкой. Благодаря нейтральному вкусу фасоль практически не ощущается в готовом изделии, зато делает мякиш нежным, упругим и долго не черствеющим. Подавайте со свежими овощами, паштетами и зеленью.
Ингредиенты
Вместо белой фасоли можно использовать крупную масляную или каннеллини. Для легкой пикантности приправьте тесто ¼ чайной ложки молотого белого перца.
| Белая фасоль | 280 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Вода | 80 мл |
| Псиллиум | 22 г |
| Разрыхлитель | 11 г |
| Соль | 1,25 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус | 2 ч. л. |
| Семена кунжута | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите получить более плотную корочку, поставьте на нижний уровень духовки небольшую жаропрочную емкость с горячей водой.
1. Переберите фасоль, удалите поврежденные бобы, остальные тщательно промойте. Залейте большим количеством холодной воды на 10—12 часов. За это время один раз замените воду на свежую.
2. Слейте жидкость, переложите фасоль в кастрюлю, снова залейте чистой водой, варите на небольшом огне 50—70 минут до полной мягкости.
3. Откиньте бобы на дуршлаг, оставьте стечь на 10—15 минут.
4. Переложите в чашу блендера, налейте воду, пробейте до полностью гладкого пюре.
5. Введите яйца, пробейте до однородности.
6. Посолите, влейте оливковое масло, яблочный уксус, коротко перемешайте.
7. Всыпьте разрыхлитель, псиллиум, основательно перемешайте, оставьте тесто на 8—10 минут.
8. Форму для выпечки застелите кулинарной бумагой, переложите тесто, аккуратно разровняйте поверхность. Посыпьте верх кунжутом, слегка прижмите семена ладонью.
9. Выпекайте в духовке при 180 °C 55—60 минут. Готовность проверьте шпажкой.
10. Выключите духовку, оставьте хлеб внутри еще на пять минут с приоткрытой дверцей.
11. Достаньте буханку, освободите от бумаги, полностью остудите на решетке. Можно нарезать и подавать.
5. Овсяный хлеб без муки
Идеальный вариант для здорового питания: мякиш получается плотным и ароматным, а смесь семян делает вкус более ярким и придает приятный хруст. Такой хлеб долго остается свежим, прекрасно подходит для бутербродов и подачи к первым блюдам.
Ингредиенты
Лучше всего использовать обычные овсяные хлопья длительной варки. Для более насыщенного вкуса можно добавить ½ чайной ложки сушеного чеснока, молотого кориандра или смеси итальянских трав.
| Овсяные хлопья | 200 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Псиллиум | 20 г |
| Йогурт | 120 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Семена подсолнечника | 20 г |
| Тыквенные семечки | 20 г |
| Кунжут | 20 г |
| Семена льна | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца должны быть комнатной температуры. Полностью остывшую буханку храните в бумажном пакете или завернутой в льняное полотенце при комнатной температуре до трех дней.
1. Овсяные хлопья измельчите в блендере в муку, тщательно перемешайте с псиллиумом и разрыхлителем.
2. Йогурт смешайте до однородности с яйцами и солью, влейте в овсяную массу, перемешайте.
3. Тыквенные, подсолнечные семечки и кунжут обжарьте несколько минут на сухой сковороде, помешивая. Высыпьте в тесто вместе с семенами льна, тщательно перемешайте.
4. Форму для выпечки застелите кондитерской бумагой, тонко смажьте маслом.
5. Сформируйте буханку, положите в форму, поверхность смажьте водой, при желании посыпьте семенами.
6. Выпекайте при 180 °C 45—50 минут. Остудите, подавайте в нарезке.