Вареники с вишней подают как десерт после обеда или ужина либо готовят на завтрак или полдник. Для начинки подойдут не только свежие ягоды, но и замороженные. В нашей подборке — лучшие рецепты вареников с вишней, готовьте и наслаждайтесь.
1. Классические вареники с вишней
Один из самых любимых летних десертов, который многие помнят с детства. Такие вареники можно приготовить сразу в большом количестве и заморозить впрок. А подавать на стол их лучше всего со сметаной, взбитыми сливками или натуральным йогуртом.
Ингредиенты
Для начинки подходят как свежие, так и замороженные ягоды. Если используете замороженную вишню, полностью разморозьте ее и слейте выделившийся сок.
| Мука пшеничная | 450 г |
| Вода | 200 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Вишня без косточек | 500 г |
| Сахар | 120 г |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите слишком много начинки, чтобы вареники легче защипывались. После варки полейте их растопленным сливочным маслом.
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, яйцо, растительное масло и теплую воду. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
Если используете свежую вишню, удалите косточки и дайте ягодам немного полежать в сите, чтобы стек лишний сок.
Смешайте сахар с кукурузным крахмалом.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7—8 см.
На каждый кружок выложите несколько ягод вишни, посыпьте небольшим количеством смеси сахара и крахмала.
Сложите кружки пополам и тщательно защипните края, чтобы сок не вытекал во время варки.
Вскипятите большое количество подсоленной воды, опустите вареники небольшими порциями и аккуратно перемешайте.
После всплытия варите вареники 3—4 минуты, затем достаньте шумовкой и подавайте горячими.
2. Заварные вареники с вишней
Заварное тесто отличается особой мягкостью и эластичностью, поэтому с ним удобно работать даже новичкам. Оно легко раскатывается, хорошо держит начинку и не рвется во время варки, а готовые изделия получаются нежными и сохраняют сочность ягод. Варить вареники рекомендуем небольшими порциями, чтобы они свободно плавали в воде.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного ванильного сахара.
| Мука пшеничная | 500 г |
| Кипяток | 220 мл |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Вишня без косточек | 600 г |
| Сахар | 100 г |
| Картофельный крахмал | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если осталось немного вишневого сока, смешайте его со сметаной или йогуртом — получится простой ягодный соус к вареникам.
Просейте муку в глубокую миску и смешайте ее с солью.
Влейте растительное масло, затем постепенно добавьте кипяток, быстро перемешивая массу ложкой.
Когда тесто немного остынет, вымесите его руками до гладкости, накройте миской и оставьте на 20 минут.
Вишню обсушите, смешайте с картофельным крахмалом, а сахар пока оставьте отдельно.
Разделите тесто на несколько частей, каждую раскатайте в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружки стаканом.
На середину каждого кружка положите несколько ягод, посыпьте небольшим количеством сахара и сразу тщательно защипните края.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, аккуратно опустите вареники и варите после повторного закипания 4—5 минут, периодически осторожно помешивая.
Переложите готовые вареники шумовкой на блюдо, добавьте немного сливочного масла и подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.
3. Вареники с вишней из двух видов теста
Эти вареники удивляют еще до первой дегустации. Благодаря сочетанию классического и шоколадного теста каждый вареник получается с красивым спиральным рисунком, который сохраняется после варки и делает блюдо необычным. Готовые вареники украсьте свежей голубикой, листочками мяты и сахарной пудрой.
Ингредиенты
Из такого теста можно приготовить не только вареники с вишней, но и с творогом, сливой или черешней.
| Мука пшеничная | 300 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана | 200 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Какао-порошок | 1 ст. л. |
| Дополнительная мука | 1 ст. л. |
| Вишня свежая или замороженная | 200—250 г |
| Сахар | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более контрастного рисунка слегка припылите шоколадное тесто мукой перед сворачиванием рулета.
В глубокой миске соедините сметану, яйцо и соль. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на две равные части. В одну вмешайте дополнительную муку, а во вторую — какао, пока цвет не станет полностью однородным.
Сформируйте два шарика, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Раскатайте оба вида теста в одинаковые тонкие пласты. Белое тесто слегка смажьте водой, сверху уложите шоколадное и аккуратно прокатайте скалкой, чтобы слои надежно соединились.
Плотно сверните тесто в рулет и острым ножом нарежьте его шайбочками толщиной около 1 см.
Каждую заготовку раскатайте в круглую лепешку средней толщины, сохраняя красивый спиральный рисунок.
В центр положите 2—3 ягоды вишни, добавьте немного сахара и тщательно защипните края вареника.
Вскипятите воду, при желании добавьте небольшое количество сахара, аккуратно опустите вареники, перемешайте и варите после повторного закипания 3—4 минуты. Подавайте со сметаной и свежими ягодами.
4. Вареники с вишней и творогом
В отличие от вареников только с ягодами, творожная начинка удерживает часть вишневого сока внутри, поэтому готовые изделия получаются более сочными, а тесто меньше размокает во время варки. Для подачи подойдут густая сметана, ягодный соус или мед.
Ингредиенты
Если ягоды очень кислые, немного увеличьте количество сахара. Зернистый творог предварительно нужно протереть через сито.
| Мука пшеничная | 420 г |
| Кефир | 220 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Творог 5–9% | 350 г |
| Вишня без косточек | 250 г |
| Сахар | 80 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Оставшуюся творожную начинку используйте для приготовления сырников или запеканки.
Соедините кефир с яйцом и солью, затем добавьте соду и постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам, заверните его в пленку и оставьте на 25 минут.
Творог разотрите вилкой или пробейте блендером до более однородной консистенции. Добавьте сахар и ванильный сахар, хорошо перемешайте.
Вишню обсушите от лишнего сока и аккуратно соедините с творожной массой непосредственно перед лепкой.
Отдохнувшее тесто раскатайте пластом толщиной около 3 мм и вырежьте круглые заготовки.
В центр каждого кружка выложите начинку, затем плотно соедините края, чтобы они полностью закрыли начинку.
В широкой кастрюле доведите воду до кипения, слегка подсолите и опустите вареники небольшими партиями.
После всплытия готовьте вареники 4—5 минут на умеренном кипении, затем осторожно достаньте шумовкой.
Выложите готовые вареники на блюдо, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и сразу подавайте к столу.
5. Ленивые вареники с вишней
Это прекрасный вариант для завтрака, полдника или легкого ужина. Ленивые вареники отличаются от классических тем, что основную часть блюда составляет творожное тесто, а вишня служит сочным акцентом внутри. Они хорошо держат форму при варке и особенно вкусны со сметаной, сливочным маслом или греческим йогуртом.
Ингредиенты
Выбирайте плотный творог без лишней влаги, чтобы тесто не потребовало слишком много муки.
| Творог | 250 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сахар | 5 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная | 1 ст. |
| Соль | 1 щепотка |
| Вишня без косточек | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Остатки вареников можно хранить в холодильнике до суток и разогреть на пару или в микроволновой печи.
Соедините творог, растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль, затем перемешайте до однородности.
Добавьте яйцо, снова перемешайте и постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
Разделите тесто на четыре части. Каждую раскатайте в длинный жгут, затем слегка приплюсните его, чтобы получилась широкая полоска.
Вишню промойте, удалите косточки и обсушите бумажным полотенцем.
Выложите ягоды вдоль середины полоски теста, немного отступая от края. Накройте второй половиной теста и тщательно защипните края.
Разрежьте длинную полоску на небольшие вареники одинакового размера, при необходимости еще раз плотно соедините края.
Вскипятите воду, слегка посолите, аккуратно опустите вареники и осторожно перемешайте. После всплытия варите две минуты.
Достаньте готовые вареники шумовкой, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и сразу подавайте к столу.