Расскажем про секретный ингредиент для хрустящего кляра и азиатские маринады. Вы научитесь готовить блюда, которые выглядят как из ресторана, но делаются на обычной кухне. Читайте и применяйте сразу.
Кальмар в кляре
Хрустящее кольцо с нежной мякотью внутри — лучшая закуска для пикника или просмотра футбола. Секрет текстуры в добавлении ложки водки в тесто: спирт испаряется при жарке и создает воздушную корочку, которая не размокает. Подавайте горячими с острым томатным соусом или чесночной сметаной.
Кольца кальмара в специях
Маринованные в паприке и масле кольца получаются пряными и ароматными даже без сложного теста. Обваляйте заготовки в муке прямо в пакете, чтобы слой был тонким и равномерным, а затем быстро обжарьте с чесноком. Перед подачей сбрызните уксусом и посыпьте цедрой лимона для свежести.
Фрегола с кальмарами и цуккини
Шеф-повар ресторана «Гардиан» предлагает сытное блюдо, где морепродукты сочетаются с итальянской крупой и овощами. Кальмары томятся с вином и тимьяном всего пару минут, чтобы остаться мягкими, а фрегола впитывает насыщенный рыбный бульон. Украсьте тарелку вялеными томатами и свежим базиликом.
Кальмар по-азиатски на гриле
Тушки маринуются в смеси соевого и острого соусов с чесноком, приобретая пикантный вкус и красивый карамельный оттенок. Важно нанизать мясо на шпажки и жарить на максимальном огне буквально по минуте с каждой стороны, иначе оно станет резиновым. Идеально дополнят трапезу свежие овощи или рис.
Кольца кальмара в крахмальном кляре
Взбитые яйца делают тесто воздушным, а обваливание в крахмале перед окунанием дает ту самую хрустящую корочку из ресторанов. Жарьте во фритюре 2–3 минуты до золотистого цвета и обязательно выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Ешьте сразу, пока корочка хрустит.
Жареные кальмары с чесноком и маслом
Блюдо готовится пять минут. Масло дает сливочный вкус, а чеснок с луком — мощный аромат. Нарезанные кольцами тушки важно не передержать на сковороде, достаточно трех минут активного помешивания на среднем огне. Сбрызните готовое блюдо лимонным соком и добавьте зелень.
Морепродукты любят простоту. Не нужно маскировать их вкус десятком специй. Достаточно хорошего масла, чеснока и правильной температуры жарки.