В таких закусках хрустящие овощи соседствуют с нежным мясом и морепродуктами, воздушное тесто — с расплавленным сыром, а ароматные специи оставляют долгое приятное послевкусие. А главное — эти блюда можно без труда приготовить дома. Воспользуйтесь нашей подборкой лучших рецептов корейских закусок.
1. Корейский корн-дог
Корейский корн-дог стал одним из символов современного стритфуда. В отличие от классического американского варианта, его готовят из более плотного дрожжевого теста, часто добавляют сыр, а панировку делают особенно объемной. Контраст хрустящей оболочки, расплавленного сыра и сочной сосиски превращает простую закуску в настоящее гастрономическое удовольствие.
Ингредиенты
Вместо моцареллы подойдет сулугуни или молодой полутвердый сыр с хорошей плавкостью. Вместо горчицы можно использовать сырный или острый корейский соус.
| Пшеничная мука | 250 г |
| Теплое молоко | 170 мл |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сосиски | 4 шт. |
| Сыр моцарелла для жарки | 200 г |
| Панировочные сухари | 220 г |
| Растительное масло | 1 л |
| Кетчуп | Для подачи |
| Горчица | Для подачи |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вам понадобится восемь деревянных шпажек. В панировку можно добавить мелко нарезанный картофель, который после жарки становится особенно хрустящим.
1. Деревянные шпажки заранее замочите в холодной воде на 20—30 минут.
2. Сыр нарежьте одинаковыми брусками длиной 6—7 см.
3. Сосиски обсушите бумажными полотенцами, чтобы поверхность стала полностью сухой.
4. Нанижите на каждую шпажку половину сосиски, брусок сыра (соединение должно быть плотным, без зазоров).
5. В теплом молоке растворите сахар, всыпьте дрожжи, размешайте, оставьте на 8—10 минут до появления легкой пены.
6. Отдельно смешайте муку с солью, вбейте яйцо, вылейте дрожжевую смесь, тщательно перемешайте до получения густого, вязкого теста. Накройте емкость полотенцем или пищевой пленкой, поставьте в тепло на 45—60 минут.
7. Панировочные сухари пересыпьте в высокий стакан.
8. Подошедшее тесто также переложите в высокий стакан, опустите каждую шпажку в тесто, медленно вращая ее вокруг своей оси. Следите, чтобы слой получился равномерным и полностью закрыл сыр.
9. Сразу после этого тщательно обваляйте заготовку в панировочных сухарях, слегка прижимайте их ладонью.
10. Разогрейте масло до температуры 170—175 °C, погружайте корн-доги по одному или по два, во время приготовления постоянно аккуратно переворачивайте их щипцами.
11. Через 4—6 минут извлеките изделия шумовкой, выложите на решетку или бумажные полотенца.
12. Пока корочка горячая, слегка присыпьте сахарной пудрой — именно этот прием считается одной из характерных особенностей корейской подачи.
13. Полейте корн-доги полосками кетчупа, горчицы, подавайте.
2. Кимчи из китайской капусты и кальмаров
Это один из менее распространенных, но очень интересных вариантов кимчи. Морепродукты придают закуске насыщенный вкус умами, а ферментация делает аромат более глубоким и многогранным. Такое блюдо станет отличным дополнением к рису, лапше, мясу или самостоятельной холодной закуской.
Ингредиенты
Вместо кальмаров можно использовать небольших очищенных креветок. Рыбный соус допустимо заменить анчоусным.
| Китайская капуста | 1,3 кг |
| Кальмары | 350 г |
| Крупная соль | 90 г |
| Вода | 1,8 л |
| Редька дайкон | 180 г |
| Морковь | 120 г |
| Зеленый лук | 40 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Свежий имбирь | 20 г |
| Рыбный соус | 70 мл |
| Корейские хлопья чили гочугару | 45 г |
| Рисовая мука | 20 г |
| Вода для пасты | 120 мл |
| Сахар | 18 г |
| Кунжут | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если в помещении очень жарко, сократите первый этап ферментации до 12—16 часов. Используйте кимчи как начинку для пельменей или корейских блинчиков.
1. Капустный кочан разрежьте вдоль на четыре части, сохранив основание, промойте прохладной водой.
2. В большую емкость налейте воду, растворите соль. Поместите капусту в рассол, дополнительно распределите немного соли между самыми толстыми листьями, оставьте просаливаться 5—6 часов. Каждый час переворачивайте четвертины.
3. После засолки тщательно промойте капусту в нескольких водах, оставьте стечь в дуршлаге минимум на час.
4. Кальмаров очистите от пленок и внутренностей, промойте, обсушите, нарежьте небольшими тонкими полосками.
5. Вскипятите воду, опустите кальмаров ровно на 40—50 секунд, сразу переложите в ледяную воду.
6. Дайкон нашинкуйте тонкой соломкой, морковь — длинными узкими полосками. Зеленый лук разделите на фрагменты 4 см.
7. Репчатый лук, чеснок и имбирь измельчите до однородности в блендере.
8. В небольшой кастрюле смешайте рисовую муку и воду для пасты. Постоянно размешивая венчиком, прогрейте до легкого загустения, остудите.
9. Смешайте мучную основу, луково-имбирное пюре, рыбный соус, сахар, гочугару до однородной консистенции.
10. Выложите дайкон, морковь, зеленый лук, кальмаров, основательно перемешайте.
11. Наденьте перчатки. Осторожно раздвигая листья, распределите начинку между каждым слоем капусты, особое внимание уделите толстой части листьев.
12. Сверните каждую четвертину в плотный рулет, подворачивая наружные листья внутрь. Сложите заготовки в чистую стеклянную или пластиковую емкость максимально плотно, оставьте сверху 2—3 см свободного пространства.
13. Неплотно закройте крышкой, держите при комнатной температуре 20—24 часа, затем переставьте в холодильник. Через 2—3 дня вкус станет более насыщенным, а спустя 5—7 дней ферментация полностью раскроет аромат блюда.
14. Перед подачей нарежьте кимчи удобными кусочками, посыпьте кунжутом.
3. Жареные куриные крылышки по-корейски
Куриные крылышки — одно из популярных блюд уличной кухни и настоящая визитная карточка корейских заведений. Их особенность — в двойной обжарке: благодаря ей кожа становится тонкой и невероятно хрустящей, а мясо внутри остается сочным. Традиционный соус сочетает сладость, остроту и легкую кислинку, создавая тот самый баланс вкусов.
Ингредиенты
Вместо гочуджана можно использовать смесь сладкого чили-соуса и небольшого количества острой пасты. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.
| Куриные крылья | 1,2 кг |
| Кукурузный крахмал | 180 г |
| Рисовая мука | 70 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Имбирь свежий | 25 г |
| Соевый соус | 80 мл |
| Рисовый уксус | 30 мл |
| Корейская паста гочуджан | 90 г |
| Мед | 45 г |
| Коричневый сахар | 25 г |
| Кунжутное масло | 15 мл |
| Вода | 60 мл |
| Растительное масло | 1,5 л |
| Зеленый лук | 30 г |
| Кунжут | 2 ст. л. |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не складывайте готовые крылышки горкой сразу после жарки — пар размягчит корочку. Подайте в классическом варианте — с маринованной редькой дайкон.
1. Крылья промойте, тщательно обсушите, разделите по суставам на две части. Переложите в глубокую чашу, посолите, приправьте черным перцем, тщательно перемешайте руками.
2. Чеснок пропустите через пресс. Имбирь мелко натрите.
3. Половину чеснока и имбиря перемешайте с крыльями, оставьте мариноваться на 40 минут в холодильнике.
4. В отдельной емкости смешайте кукурузный крахмал с рисовой мукой. Каждый кусочек курицы обваляйте в этой смеси, слегка прижимайте покрытие пальцами, излишки стряхните.
5. Нагрейте масло до 165—170 °C, опускайте крылья небольшими партиями, оставляя между ними пространство. Обжарьте первую партию 7—8 минут до светло-золотистого цвета, выложите на решетку на пять минут.
6. Пока курица остывает, приготовьте соус. В сотейнике соедините гочуджан, соевый соус, рисовый уксус, мед, коричневый сахар, воду, кунжутное масло, оставшийся чеснок. Прогрейте смесь на небольшом огне 3—5 минут, постоянно помешивая.
7. Повторно нагрейте масло до 180 °C, снова погрузите крылья на 2—3 минуты, переложите в большую миску, быстро перемешайте с теплым соусом, вращая емкость. Так же обжарьте все партии.
8. Перед подачей посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
4. Грибная закуска по-корейски с чесноком и кунжутом
Корейские закуски ценят за простоту и насыщенный вкус. В них нет сложных ингредиентов, но сочетание ароматного соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и свежих овощей превращает обычные грибы в блюдо с ярким характером. Такой вариант хорош с жареным мясом, особенно свининой и говядиной.
Ингредиенты
Вместо шампиньонов подойдут вешенки, шиитаке или смесь лесных грибов. Огурец можно заменить дайконом или сладким перцем.
| Шампиньоны | 600 г |
| Морковь | 90 г |
| Огурец свежий | 150 г |
| Репчатый лук | 70 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Соевый соус | 65 мл |
| Рисовый уксус | 35 мл |
| Кунжутное масло | 20 мл |
| Растительное масло | 35 мл |
| Сахар | 18 г |
| Корейские хлопья чили гочугару | 12 г |
| Кунжут | 1,5 ст. л. |
| Зеленый лук | 25 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется более выраженного корейского вкуса, добавьте немного рыбного соуса. Храните закуску только в закрытой емкости, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи холодильника.
1. Ополосните шампиньоны, сразу тщательно обсушите, нарежьте пластинами средней толщины.
2. Вскипятите воду, слегка посолите, опустите грибы на две минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь.
3. Морковь нарежьте тонкой соломкой, огурец — небольшими брусочками, репчатый лук — тонкими полукольцами.
4. Чеснок измельчите до состояния мелкой кашицы.
5. Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, растительное масло, сахар, гочугару, чеснок, черный перец перемешайте до полного растворения сахара.
6. Переложите грибы и овощи в глубокий контейнер, залейте маринадом, аккуратно перемешайте лопаткой. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
7. Накройте крышкой, поместите в холодильник минимум на три часа.
8. Перед подачей перемешайте закуску снизу вверх, выложите на блюдо, посыпьте кунжутом и зеленым луком.
5. Кабачки по-корейски
Это легкая овощная закуска, в которой нейтральный вкус молодых кабачков раскрывается благодаря пряному маринаду. Главная особенность рецепта — правильная подготовка овощей. В корейской кухне подобные варианты подают вместе с рисом и основными блюдами.
Ингредиенты
Вместо укропа можно использовать кинзу. Яблочный уксус допустимо заменить рисовым.
| Кабачки молодые | 700 г |
| Перец сладкий красный | 200 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Укроп свежий | 20 г |
| Соль | 1 ч. л. с горкой |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Паприка сладкая молотая | 1 ч. л. |
| Черный перец молотый | ½ ч. л. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус 6% | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется получить более выраженную корейскую нотку, прогрейте масло с половиной чайной ложки хлопьев чили, а затем добавьте к овощам. Храните закуску в закрытом контейнере в холодильнике до 3—4 дней.
1. Вымытые, обсушенные кабачки нарежьте крупными брусками, сложите в миску, всыпьте половину чайной ложки соли, тщательно перемешайте руками, оставьте на 15 минут.
2. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
3. Кабачки выложите на бумажные полотенца, промокните от лишней влаги.
4. Соедините со сладким перцем, всыпьте остаток соли, сахар, основательно перемешайте.
5. Влейте соевый соус, всыпьте специи, на них мелко натрите чеснок.
6. Постное масло разогрейте, вылейте на приправы с чесноком, тщательно перемешайте.
7. Залейте яблочным уксусом, посыпьте измельченным укропом, перемешайте. Уберите в холодильник на 8—10 часов. За это время несколько раз перемешайте.
8. Подавайте закуску охлажденной.