5 лучших рецептов поленты: пошаговые идеи с фото

Полента может стать и отличным завтраком — просто приготовьте ее с сыром и яйцом пашот. А запеченную кашу можно сделать основой для праздничных закусок и блюд. В статье расскажем, как сварить вкусную поленту и поделимся лучшими рецептами.

1. Полента с грибами

Одно из самых известных блюд северной Италии — нежная кукурузная каша с ароматными обжаренными грибами и небольшим количеством сыра. Обратите внимание — полента продолжает густеть даже после снятия с плиты, поэтому не стоит готовить ее слишком плотной. Если планируете подавать сразу, лучше оставить консистенцию слегка кремовой — через несколько минут она станет такой, как нужно. 

Ингредиенты

Вместо пармезана подойдет выдержанный твердый сыр с ярким вкусом. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Поленту можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве оригинального гарнира к мясу или птице. 

1. Вскипятите воду, добавьте соль и, постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу.

2. Уменьшите огонь до минимального и варите поленту 35—40 минут, регулярно помешивая, пока она не станет густой и кремовой.

3. В готовую поленту добавьте сливочное масло и мелко натертый пармезан, тщательно перемешайте и накройте крышкой.

4. Пока готовится полента, нарежьте шампиньоны пластинками, лук — мелкими кубиками, чеснок измельчите.

5. Разогрейте оливковое масло, сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.

6. Выложите грибы, увеличьте огонь и обжаривайте их до испарения жидкости и появления золотистой корочки. В конце добавьте листочки тимьяна, соль и черный перец.

7. Разложите горячую поленту по тарелкам, сверху выложите грибную смесь и украсьте рубленой петрушкой.

2. Сырная полента с яйцом пашот

Этот рецепт понравится тем, кто любит неспешные завтраки в кафе и хочет приготовить нечто похожее дома. Полента хорошо насыщает за счет сложных углеводов, а яйцо и сыр делают блюдо ярче и питательнее. По желанию добавьте дольки красного апельсина — они сделают вкус еще более многогранным.

Ингредиенты

Если нет капусты кале, замените ее молодым шпинатом или руколой. Щепотка копченой паприки придаст поленте интересный аромат.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для сливочной текстуры положите в кашу ложку творожного сыра. Остатки поленты можно охладить, а на следующий день нарезать ломтиками и обжарить.

1. Соедините молоко с водой, доведите до кипения, слегка посолите и постепенно всыпьте кукурузную крупу, непрерывно размешивая.

2. Варите поленту на слабом огне около 30 минут, периодически перемешивая, пока масса не станет гладкой и однородной.

3. Добавьте сливочное масло и мелко натертый сыр, размешайте до полного расплавления и сохраните поленту теплой.

4. В отдельной кастрюле вскипятите воду, влейте уксус, уменьшите нагрев до слабого кипения и приготовьте яйца пашот по одному, выдерживая каждое около 3—4 минут.

5. Листья кале быстро припустите на сухой сковороде или в небольшом количестве воды 1—2 минуты, чтобы они стали мягче, но сохранили цвет.

6. Очистите красный апельсин и нарежьте его небольшими дольками, удаляя пленки при необходимости.

7. Разложите горячую сырную поленту по глубоким тарелкам, сверху выложите кале, дольки апельсина и яйцо пашот. Посыпьте свежемолотым черным перцем и сразу подавайте.

3. Полента-суфле с хрустящей корочкой

Главный секрет этого блюда — двойная текстура. Благодаря взбитым белкам полента остается нежной внутри, а короткое обжаривание создает тонкую хрустящую корочку и делает ее совершенно непохожей на классическую кукурузную кашу. Поленту можно сделать заранее, а перед подачей быстро обжарить и дополнить свежими овощами, зеленью или сливочным соусом.

Ингредиенты

По желанию добавьте немного мускатного ореха для более выразительного аромата.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не пропускайте этап настаивания молока, чтобы травы успели полностью раскрыть аромат. Белки должны быть холодными, тогда они легче взобьются до плотной пены. 

1. Влейте молоко в сотейник, добавьте чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут, затем процедите.

2. Снова нагрейте ароматизированное молоко до кипения, постепенно всыпьте кукурузную муку, постоянно размешивая венчиком. Варите поленту 15 минут на среднем огне, часто перемешивая.

3. Отделите белки от желтков. Еще теплую поленту соедините с желтками, пармезаном и оливковым маслом, затем приправьте свежемолотым перцем и при необходимости досолите.

4. Белки взбейте до мягкой пены, постепенно всыпьте крахмал и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

5. Аккуратно соедините белковую массу с полентой, стараясь сохранить воздушность смеси.

6. Смажьте форму небольшим количеством масла, застелите дно пергаментом, переложите массу в форму.

7. Разогрейте духовку до 150 °C. Форму с полентой поставьте в глубокий противень.

8. Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины формы.

9. Накройте форму фольгой и запекайте 55—70 минут, пока масса полностью не схватится. 

10. Охладите поленту сначала до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на час.

11. Нарежьте охлажденную поленту ломтиками и обжарьте на топленом масле по 2—3 минуты с каждой стороны до появления румяной хрустящей корочки.

4. Полента с овощами

Универсальное блюдо, которое легко адаптировать под сезонные продукты. После охлаждения кукурузная основа становится плотной и хорошо держит форму, поэтому ее можно подавать не только как кашу, но и в виде аппетитных порционных кусочков с овощной начинкой. Подавать блюдо рекомендуем с легким салатом из свежей зелени. 

Ингредиенты

Молодые баклажаны не нужно долго вымачивать перед приготовлением.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вместо обжаривания поленту можно запечь в аэрогриле до хрустящей корочки. Чтобы базилик дольше оставался свежим, добавляйте его непосредственно перед подачей. 

1. Доведите овощной бульон до кипения, постепенно всыпьте кукурузную крупу и готовьте на небольшом огне 35—40 минут, периодически перемешивая.

2. Слегка смажьте плоскую форму маслом, переложите готовую поленту слоем толщиной около 2 см и полностью остудите до уплотнения.

3. Нарежьте баклажан кружочками или крупными кубиками, сладкий перец — широкими полосками, чеснок измельчите.

4. Смешайте овощи с оливковым маслом, чесноком, итальянскими травами, солью и перцем.

5. Обжарьте овощи на сковороде-гриль или запеките до мягкости и появления румяных участков, затем добавьте половинки помидоров черри и готовьте еще 2—3 минуты.

6. Застывшую поленту нарежьте квадратами или треугольниками и слегка обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.

7. Разложите кусочки поленты по тарелкам, сверху выложите горячие овощи, украсьте свежими листьями базилика и сразу подавайте.

5. Полента в беконе

Необычная горячая закуска для семейного ужина или праздничного стола. Полента хорошо сохраняет форму после охлаждения, легко сворачивается в рулеты и не распадается во время приготовления. Подавайте блюдо сразу, пока бекон остается хрустящим.

Ингредиенты

К этому блюду хорошо подойдет сметанный или чесночный соус. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если бекон плохо держится, закрепите его двумя шпажками с разных сторон. Вместо духовки рулетики можно приготовить в аэрогриле при той же температуре, немного сократив время приготовления.

1. Доведите воду до кипения, слегка посолите, добавьте листья тимьяна и постепенно всыпьте поленту, постоянно помешивая венчиком.

2. Варите поленту до густой консистенции согласно инструкции на упаковке, затем добавьте сливочное масло и половину натертого сыра.

3. Переложите массу в форму или контейнер, разровняйте слоем толщиной около 2 см и полностью остудите до плотного состояния.

4. Нарежьте застывшую поленту прямоугольниками по ширине ломтиков бекона.

5. Разложите ломтики бекона на рабочей поверхности с небольшим нахлестом, сверху выложите кусочки поленты, посыпьте измельченной петрушкой и оставшимся сыром.

6. Аккуратно сверните плотные рулетики, закрепите каждый деревянной шпажкой и переложите на противень, застеленный пергаментом.

7. Запекайте при 200 °C около 10 минут, пока бекон не станет румяным и слегка хрустящим.

8. Перед подачей украсьте рулетики свежей зеленью и при желании дополнительно посыпьте тертым сыром.