Ниже вы найдете разные варианты — для сковороды, духовки, мангала и аэрогриля. Они одинаково хороши и для семейного ужина, и для пикника, и для праздничного стола. Попробуйте наши лучшие рецепты ребрышек с медом.
1. Ребрышки в медово-горчичной глазури с яблочным соком в духовке
Яблочный сок делает мясо особенно сочным и помогает получить аппетитную глазированную корочку. Вместе с медом он превращается в густой ароматный соус, который буквально обволакивает каждый кусочек. Подавайте готовые ребрышки с картофельным пюре и запеченными яблоками.
Ингредиенты
Вместо дижонской горчицы можно взять зернистую или обычную. Соевый соус можно заменить столовой ложкой бальзамического уксуса и столовой ложкой воды.
| Свиные ребрышки | 1,3 кг |
| Яблочный сок | 180 мл |
| Мед | 3 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Сладкая паприка | 2 ч. л. |
| Черный молотый перец | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
За пять минут до готовности можно включить режим конвекции — глазурь станет еще более блестящей. После отдыха мясо станет заметно сочнее, поэтому не стоит разрезать его сразу после духовки.
1. Если ребрышки представляют собой длинную пластину, разделите ее на удобные секции по 3—4 кости. Если есть плотная белесая пленка, снимите ее целиком.
2. Промойте мясо, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
3. Чеснок очень мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
4. Яблочный сок, мед, горчицу, соевый соус, растительное масло перемешайте венчиком до получения полностью однородной массы.
5. Положите чеснок, паприку, соль, черный перец, еще раз тщательно размешайте.
6. Переложите ребрышки в большую емкость или плотный пакет с застежкой, залейте маринадом, несколько минут массируйте мясо руками.
7. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник минимум на три часа. Если позволяет время, оставьте на ночь.
8. За полчаса до начала приготовления достаньте мясо из холодильника.
9. Форму для запекания застелите двумя слоями фольги, выложите ребрышки вместе с частью маринада, герметично заверните. Запекайте примерно 1,5 часа при 170 °C.
10. Осторожно раскройте фольгу. Жидкость, образовавшуюся в форме, аккуратно перемешайте, несколько раз смажьте ею поверхность ребрышек с помощью кулинарной кисти.
11. Увеличьте температуру духовки до 210 °С, запекайте еще 15—20 минут, каждые 5—6 минут повторно смазывайте мясо соусом.
12. Проверьте готовность. Достаньте форму из духовки, дайте 8—10 минут постоять. Нарежьте порционно, сразу подавайте к столу.
2. Ребрышки с медом, кориандром и жареным луком на сковороде
Этот рецепт хорош тем, что сначала мясо медленно томится под крышкой, а затем покрывается аппетитной глазурью прямо на сковороде. Жареный лук становится частью соуса, придавая ему естественную сладость и насыщенный вкус. Такие ребрышки вкусно подать с рассыпчатой гречневой кашей.
Ингредиенты
Вместо яблочного уксуса подойдет лимонный сок. Репчатый лук можно заменить красным — соус станет немного слаще и приобретет красивый оттенок.
| Свиные ребрышки | 900 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Мед | 2 ст. л. |
| Семена кориандра | 1,5 ч. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Вода | 220 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Черный молотый перец | ¾ ч. л. |
| Соль | 1,25 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если соус выпаривается слишком быстро, подлейте 2—3 столовых ложки горячей воды. Перед измельчением кориандр обязательно слегка прогревайте — эфирные масла становятся значительно ярче.
1. Разрежьте пластину ребрышек на порционные куски по одной или две кости. При необходимости снимите внутреннюю пленку. Обсушите ребрышки со всех сторон.
2. Семена кориандра прогрейте на сухой сковороде 1—2 минуты, постоянно помешивая. Пересыпьте в ступку, разотрите в крупную крошку.
3. Смешайте соль, измельченный кориандр, черный перец, тщательно натрите смесью каждый кусок мяса.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. Чеснок мелко порубите ножом.
6. Разогрейте в большой глубокой сковороде растительное масло до горячего состояния, выложите ребрышки в один слой, обжарьте по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
7. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, после его полного расплавления выложите лук, жарьте на небольшом огне 10 минут, регулярно перемешивая.
8. Всыпьте чеснок, обжарьте не дольше минуты.
9. Введите томатную пасту, прогрейте ее вместе с луком примерно две минуты.
10. Влейте горячую воду, тщательно размешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
11. Добавьте мед, яблочный уксус, перемешайте до полного растворения меда.
12. Верните ребрышки в сковороду, разложите их так, чтобы большая часть мяса была покрыта соусом.
13. Оставьте под крышкой на самом слабом огне на 55—65 минут. Один раз в середине приготовления аккуратно переверните мясо.
14. Когда оно станет мягким, снимите крышку, увеличьте нагрев до среднего. Поливайте ребрышки соусом со дна сковороды каждые 2—3 минуты, продолжайте приготовление 8—10 минут, пока соус не станет вязким и не покроет мясо равномерным слоем.
15. Переложите ребрышки на теплое блюдо, соус из сковороды распределите сверху. Перед подачей дайте блюду постоять пять минут.
3. Ребрышки в медово-чайном маринаде на мангале
Черный чай редко используют в маринадах, хотя его дубильные вещества хорошо размягчают волокна и делают вкус интереснее. Вместе с медом он образует необычную пряную глазурь, которая не перебивает аромат мяса, а лишь подчеркивает его. Подавайте такие ребрышки со свежими томатами, сладким луком и большим количеством зелени.
Ингредиенты
Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом в таком же количестве. Вместо черного чая можно использовать крепкий зеленый — получится более легкий и свежий вкус.
| Свиные ребрышки | 1,6 кг |
| Крепкий черный чай | 250 мл |
| Мед | 4 ст. л. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Копченая паприка | 1,5 ч. л. |
| Черный молотый перец | 1 ч. л. |
| Соль | 1,25 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Смазывайте мясо именно тонкими слоями, так как толстый слой глазури начнет подгорать. Не прижимайте ребрышки к решетке во время приготовления — из-за этого может вытечь сок, и мясо получится суше.
1. Заварите крепкий черный чай: на 250 мл кипятка возьмите две чайных ложки листового чая без ароматизаторов, дайте настояться 8—10 минут. Процедите, полностью остудите.
2. Разделите пластину ребрышек на секции по 3—4 кости. Если с внутренней стороны имеется плотная пленка, аккуратно удалите ее.
3. Промойте ребрышки, тщательно обсушите.
4. Лук натрите на мелкой терке. Чеснок покрошите в мелкую крошку.
5. Охлажденный чай, мед, соевый соус, лимонный сок, постное масло перемешайте венчиком, пока мед полностью не растворится.
6. Выложите луковую массу, чеснок, кориандр, копченую паприку, соль, черный перец, тщательно перемешайте.
7. Сложите ребрышки в глубокую емкость, залейте маринадом, несколько минут перемешайте куски руками, чтобы каждый оказался покрыт ароматной смесью. Закройте емкость крышкой, поместите в холодильник минимум на пять часов.
8. За 40 минут до жарки достаньте ребрышки из холодильника.
9. Подготовьте угли: они должны полностью прогореть, покрыться тонким слоем светлого пепла. Открытого пламени быть не должно.
10. Достаньте ребрышки из маринада, слегка стряхните излишки жидкости и крупные куски лука.
11. Решетку хорошо прогрейте, смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее ребрышки, разместите над углями на средней высоте.
12. Первые 12—15 минут готовьте мясо, переворачивая решетку раз в три минуты.
13. Пока ребрышки жарятся, перелейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, варите на слабом огне восемь минут.
14. После первых 15 минут начните смазывать ребрышки теплым соусом с помощью кулинарной кисти. Делайте это тонким слоем после каждого переворачивания.
15. Продолжайте жарить еще 12—15 минут, внимательно следите за цветом мяса. Если отдельные участки начинают слишком быстро темнеть, переместите решетку в сторону менее горячих углей.
16. Проверьте готовность: при проколе самой толстой части должен выделяться прозрачный сок, а мясо — легко отходить от кости.
17. Переложите ребрышки на большое блюдо, накройте листом фольги, не прижимайте плотно. Дайте постоять так 7—10 минут.
18. Перед подачей еще раз слегка смажьте поверхность оставшимся теплым соусом.
4. Ребрышки с медом на овощной подушке в духовке
В этом рецепте гарнир готовится вместе с мясом, что очень удобно. Во время запекания овощи впитывают мясной сок и ароматный медовый соус, а сами ребрышки остаются над ними и равномерно покрываются красивой карамельной корочкой. Дополнить блюдо можно свежим салатом из огурцов, редиса и зеленого лука.
Ингредиенты
Вместо тимьяна подойдут сушеный орегано или майоран. Болгарский перец можно заменить кабачком или небольшими шампиньонами.
| Свиные ребрышки | 1,4 кг |
| Картофель | 700 г |
| Морковь | 2 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Мед | 3,5 ст. л. |
| Горчица | 1,5 ст. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Копченая паприка | 2 ч. л. |
| Сушеный тимьян | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ¾ ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не укладывайте овощи слишком толстым слоем. Если их будет слишком много, они начнут тушиться, а не запекаться.
1. Разделите ребрышки на порционные куски по 2—3 кости, удалите внутреннюю пленку, если она есть. Обсушите мясо насухо бумажными полотенцами.
2. Смешайте мед, горчицу, две столовых ложки постного масла, копченую паприку, тимьян, соль, черный перец.
3. Чеснок очень мелко порубите, добавьте в медовую смесь. Этим маринадом тщательно покройте каждый фрагмент ребрышек. Накройте мясо, оставьте мариноваться минимум на два часа.
4. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками толщиной 2 см.
5. Морковь нарежьте кружками толщиной 1 см.
6. Лук разделите на крупные дольки, стараясь сохранить их форму.
7. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте широкими полосками.
8. Соедините все овощи в большой миске, добавьте оставшееся постное масло, немного соли, перемешайте так, чтобы покрыть тонким слоем масла каждый кусок.
9. В глубокую форму для запекания выложите овощи ровным слоем, сверху разместите ребрышки, оставляя между ними небольшие промежутки. Оставшийся маринад равномерно распределите поверх мяса.
10. Накройте форму фольгой, слегка прижав ее по краям, запекайте 1 час 15 минут при 180 °C.
11. Снимите фольгу, аккуратно перемешайте овощи. Ложкой соберите сок со дна формы, полейте им поверхность мяса.
12. Увеличьте температуру до 205 °С, продолжайте приготовление еще 20—25 минут.
13. Достаньте форму из духовки, оставьте блюдо на 10 минут без фольги.
14. Аккуратно перемешайте овощи с образовавшимся соусом, разложите по тарелкам вместе с ребрышками, подавайте.
5. Ребрышки барбекю с медом в аэрогриле
Аэрогриль прекрасно подходит для приготовления ребрышек, если хочется получить румяную корочку без долгого запекания в духовке. Мясо в нем равномерно пропекается, а мед, кетчуп и соус барбекю образуют густую карамельную глазурь с насыщенным вкусом. Подавайте ребрышки на большом блюде с маринованным луком, свежими томатами и домашними соленьями.
Ингредиенты
Вместо кетчупа можно использовать томатный соус без добавок. Вместо сухого чеснока можно добавить два небольших зубчика свежего, очень мелко покрошенных.
| Свиные ребрышки | 600 г |
| Кетчуп | 30 г |
| Соус барбекю | 30 г |
| Соевый соус | 15 г |
| Мед | 10 г |
| Соль | ⅔ ч. л. |
| Сладкая паприка | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Молотый кориандр | ½ ч. л. |
| Сухой чеснок | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если аэрогриль оснащен функцией встряхивания корзины, ее лучше не использовать — ребрышки достаточно один раз аккуратно перевернуть вручную.
1. С ребрышек снимите пленку.
2. Соль смешайте с черным перцем, паприкой, кориандром, сухим чесноком, натрите мясо с двух сторон, плотно заверните его в фольгу.
3. Выложите в корзину аэрогриля, запекайте в режиме «Мультиповар» при 200 °C 25 минут.
4. Для соуса смешайте кетчуп, соевый соус и барбекю, мед.
5. Снимите фольгу с ребрышек, кулинарной кистью основательно смажьте поверхность мяса соусом, верните в аэрогриль. Задайте режим «Выпечка» или «Мультиповар» с температурой 180 °C на 16 минут.
6. Через восемь минут переверните ребрышки, смажьте соусом другую сторону, поставьте запекаться до конца программы.
7. Дайте постоять после запекания несколько минут, нарежьте порционно, подавайте.