Горчица отлично сочетается с чесноком, укропом и разнообразными специями, создавая выразительный маринад. Мы собрали лучшие рецепты огурцов с горчицей на зиму: от хрустящих вариантов без стерилизации до ароматных резаных салатов.
1. Огурцы по-фински с горчицей на зиму
Этот рецепт стал настоящим хитом последних лет благодаря необычному сладко-пряному маринаду и способу нарезки. Огурцы по-фински получаются очень сочными, а горчица в сочетании с большим количеством сахара создает неповторимый гастрономический ансамбль. Подавать их уместно к запеченному мясу или использовать как основу для домашних бургеров и сэндвичей.
Ингредиенты
Для этого блюда лучше брать огурцы среднего размера, которые можно нарезать крупными шайбами толщиной около 2 см. Качественный горчичный порошок обеспечит маринаду приятную густоту и характерный желтоватый оттенок.
| Огурцы | 2,5 кг |
| Вода | 1,5 л |
| Сахарный песок | 200 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 150 мл |
| Горчица сухая (порошок) | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте большую кастрюлю для варки маринада и заранее простерилизуйте стеклянные банки объемом 0,5 или 0,7 л. Огурцы замочите в холодной воде на пару часов, чтобы они напитались влагой и стали плотнее.
Помойте огурцы и нарежьте их толстыми кружочками, отрезая кончики.
В сотейник налейте воду, добавьте соль, сахар, горчичный порошок и лавровый лист, вскипятите смесь.
В кипящий маринад влейте уксус и всыпьте огурцы.
Варите овощи в маринаде, постоянно помешивая, около 5—7 минут, пока они не изменят цвет на оливковый.
Разложите заготовки по банкам с помощью шумовки, равномерно распределяя их по емкостям.
Залейте содержимое кипящим рассолом до самого верха и плотно закатайте крышками.
2. Огурцы с зернами горчицы на зиму
Цельные зерна горчицы делают консервацию не только вкусной, но и эстетичной — золотистые крупинки эффектно смотрятся в прозрачном рассоле. Зерна отдают свою остроту постепенно, поэтому со временем вкус огурцов становится только богаче. Это отличная закуска под крепкие напитки или дополнение к наваристым зимним супам.
Ингредиенты
Выбирайте небольшие огурцы длиной до 10 см, которые можно укладывать в банки целиком. Зерновую горчицу возьмите светлую (белую), она обладает более мягким вкусом и не дает лишней горечи. Количество продуктов указано из расчета на две литровые баночки.
| Огурцы | 2 кг |
| Семена горчицы | 2 ч. л. |
| Чеснок | 2—4 зубчика |
| Перец черный и душистый (горошком) | 6—8 шт. |
| Зонтики укропа | 2 шт. |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно замочите огурцы в холодной воде на 2—3 часа перед началом консервации, а затем тщательно промойте. Используйте метод двойной заливки, чтобы овощи сохранили свою форму и насыщенный цвет.
Поставьте сотейник с водой на плиту и доведите до кипения.
На дно каждой литровой банки выложите по чайной ложке горчицы, по 3—4 горошины перца (душистого и черного), зубчики чеснока (по вкусу) и по одному зонтику укропа.
Отрежьте у промытых огурцов кончики.
Плотно уложите огурцы вертикально, стараясь оставить минимальное количество пустот.
Залейте банки с овощами кипятком, накройте крышками и оставьте на пять минут.
Слейте воду от огурцов в сотейник и снова доведите ее до кипения. Банки накройте крышками и прикройте полотенцем, чтобы они не остыли, пока закипает вода.
Снова разлейте кипяток по банкам, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
Снова слейте воду в сотейник, всыпьте в нее соль и сахар, вскипятите рассол.
Разлейте рассол по банкам с огурцами, примерно до половины банок.
Влейте в заготовки уксус и долейте рассолом до верха.
Закатайте банки, накройте полотенцем и оставьте до остывания.
3. Хрустящие огурцы с горчицей на зиму без стерилизации
Отсутствие этапа стерилизации банок с содержимым упрощает процесс заготовки и экономит время. Горчица в данном рецепте работает как консервант, предотвращая «взрывание» банок и сохраняя овощи твердыми. Такие огурцы получаются классическими на вкус, с умеренной кислинкой и приятным похрустыванием.
Ингредиенты
В этом рецепте важно использовать качественную воду и соль для консервации без добавок. Листья хрена и черной смородины обеспечат дополнительную упругость плодов и характерный «бочковой» аромат.
| Огурцы | 1,5 кг |
| Горчичный порошок | 1 ст. л. |
| Листья хрена | 1 шт. |
| Листья смородины | 3 шт. |
| Перец черный горошек | 5 шт. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Вода | 1,2 л |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед нарезкой или укладкой огурцов убедитесь, что они тщательно вымыты от земли и песка. Используйте только целые плоды без повреждений на кожице для обеспечения длительного хранения.
Выложите на дно чистой тары листья смородины, хрена и перец.
Заполните банки подготовленными огурцами до плечиков.
Залейте овощи кипятком на 20 минут, затем слейте воду в раковину (она больше не понадобится).
Приготовьте свежий рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, в конце влейте уксус.
В каждую банку прямо поверх огурцов всыпьте по одной столовой ложке сухой горчицы.
Залейте банки кипящим рассолом, закатайте и оставьте для остывания в перевернутом виде.
4. Огурцы с горчицей и куркумой на зиму
Куркума дарит заготовке яркий цвет, который поднимает настроение при одном взгляде на банку. В сочетании с горчицей получается очень ароматный, пряный маринад, характерный для восточной кухни. Такие огурцы станут настоящим украшением праздничного стола и удивят гостей своим необычным видом.
Ингредиенты
Используйте молотую куркуму хорошего качества, так как именно она отвечает за яркость маринада. Вместо яблочного уксуса можно взять столовый, но полтора раза меньше, чем указано в рецепте.
| Огурцы | 1 кг |
| Куркума молотая | ½ ч. л. |
| Горчица в зернах | 1 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Вода | 500 мл |
| Сахар | 150 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус яблочный | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта огурцы лучше нарезать тонкими длинными слайсами или брусочками, чтобы они максимально пропитались маринадом. Лук станет отличным дополнением к овощному миксу.
Нарежьте огурцы брусочками, а лук — тонкими полукольцами, перемешайте их в объемной миске.
Засыпьте овощи солью, перемешайте и оставьте на три часа под гнетом, чтобы выделился лишний сок.
Слейте сок, овощи промойте и обсушите.
В сотейнике смешайте воду, сахар, куркуму, зерна горчицы и яблочный уксус, доведите до кипения.
Положите овощи в кипящий маринад и варите всего 2—3 минуты, пока они не начнут менять цвет.
Разложите огурцы по банкам вместе с маринадом и специями, закройте крышками.
5. Резаные огурцы с горчицей на зиму без уксуса
Этот рецепт оценят любители натуральных продуктов и те, кто избегает использования уксуса в рационе. Консервация происходит за счет естественного брожения и защитных свойств сухой горчицы, которая выступает барьером для бактерий. Огурцы получаются ядреными, похожими на бочковые, с приятным острым послевкусием.
Ингредиенты
Для заготовок без уксуса принципиально важно использовать именно сухую горчицу в порошке. Лимонная кислота здесь выступает лишь как регулятор кислотности, ее можно исключить, если вы предпочитаете более выраженный вкус брожения.
| Огурцы крупные | 2 кг |
| Горчичный порошок | 2 ст. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Корень хрена (тертый) | 1 ст. л. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Лимонная кислота | ½ ч. л. |
| Вода холодная | 1,5 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Резаные огурцы быстрее ферментируются, поэтому такая закуска будет готова к употреблению уже через несколько недель. Используйте для хранения холодный подвал или холодильник, так как без уксуса и стерилизации продукт требует низких температур.
Крупные огурцы разрежьте на четыре части вдоль, чеснок мелко порубите ножом.
В глубокой емкости смешайте огурцы с чесноком, тертым хреном и горчичным порошком.
В холодной воде растворите соль, сахар и лимонную кислоту.
Разложите огурцы по подготовленным банкам, стараясь максимально плотно заполнить объем.
Залейте овощи подготовленным холодным рассолом до верха банок.
Закройте плотными полиэтиленовыми крышками и отправьте в холодное место для медленного созревания.