В статье расскажем, как сделать классический десерт и оригинальные варианты — с бананом и арахисом, печеными яблоками и корицей. Сохраняйте подборку и готовьте чизкейк с творожным сыром по нашим лучшим рецептам.
1. Классический сливочно-творожный чизкейк
Это именно тот вариант, с которого многие начинают знакомство с домашними чизкейками. Он получается нежным, бархатистым и умеренно сладким, а легкая лимонная нотка делает вкус более свежим и сбалансированным. Украсьте десерт свежими ягодами и листьями мяты.
Ингредиенты
Используйте качественный творожный сыр без растительных жиров. Сливки не должны быть холодными, иначе масса может стать неоднородной.
| Песочное печенье | 300 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Творожный сыр | 500 г |
| Сливки 20 % | 200 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сок лимона | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните готовый чизкейк в холодильнике до четырех суток в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Десерт можно замораживать: после полной стабилизации заверните его в пищевую пленку и фольгу, поместите в морозилку.
1. Песочное печенье измельчите в крошку, тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом.
2. Форму для запекания используйте разъемную диаметром 21 см. Выложите в нее песочную массу, сформируйте основу, утрамбовывая дно и бортики (можно использовать стакан с плоским дном).
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке пять минут при 180 °C. Остудите до комнатной температуры.
4. Для начинки все ингредиенты доведите до комнатной температуры. Творожный сыр тщательно смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Не взбивайте блендером.
5. По одному добавьте яйца, тщательно перемешивайте после каждого. На данном этапе начните перемешивать венчиком.
6. Влейте сливки, лимонный сок, перемешайте до однородной консистенции.
7. Вылейте начинку на песочную основу, разровняйте поверхность, несколько раз слегка и аккуратно постучите формой о стол.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут при 200 °C, затем убавьте температуру до 110 °С и держите изделие еще час. Чтобы бортики не подгорали, после снижения температуры можно накрыть чизкейк фольгой.
10. По истечении времени выключите духовку, оставьте десерт внутри на полчаса. Затем оставьте еще на 30 минут с приоткрытой дверцей.
11. Достаньте чизкейк, остудите до комнатной температуры, уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
12. Подавайте в порционной нарезке.
2. Чизкейк с творожным сыром и халвой
Необычный десерт, который убедит вас, что халва прекрасно сочетается с творожным сыром. Во время выпечки ее вкус становится мягче, приобретая легкие карамельные и ореховые оттенки. Такой чизкейк особенно хорош с несладким черным чаем или крепким кофе. По желанию его можно украсить соленой карамелью.
Ингредиенты
При желании можно использовать арахисовую халву вместо подсолнечной. Не добавляйте много ванили — она может перебить аромат халвы.
| Песочное печенье | 170 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Творожный сыр | 520 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Подсолнечная халва | 160 г |
| Сахар | 70 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если халва содержит крупные сахарные кристаллы, предварительно слегка разомните ее вилкой. Непосредственно перед подачей добавьте несколько капель меда.
1. Подготовьте все продукты — они должны быть комнатной температуры.
2. Печенье измельчите в крошку, перемешайте с растопленным сливочным маслом.
3. Выложите массу в разъемную форму диаметром 20—21 см, сформируйте ровное основание с бортиком высотой 2 см.
4. Запеките основу 10 минут при 170 °C, затем полностью охладите.
5. Халву раскрошите руками на небольшие фрагменты.
6. Творожный сыр перемешайте до гладкой консистенции с сахаром, солью, ванильным сахаром.
7. По одному вмешайте яйца, каждый раз размешивайте до полного объединения ингредиентов.
8. Всыпьте крахмал, тщательно перемешайте.
9. Выложите примерно две трети халвы, аккуратно перемешайте лопаткой.
10. Перелейте начинку на основу, сверху распределите оставшуюся халву, слегка погружая кусочки в сырную массу. Выпекайте 65 минут при 155 °C.
11. После окончания процесса оставьте чизкейк в выключенной духовке на 30—40 минут с приоткрытой дверцей.
12. Полностью остудите, выдержите в холодильнике не менее восьми часов.
13. Снимите форму, изделие нарежьте порционно, подавайте.
3. Чизкейк с творожным сыром, морковью и апельсином
Такое сочетание нечасто используют в чизкейках, но именно морковь придает начинке приятную сочность и красивый теплый оттенок. Украсьте готовую выпечку тонкими полосками апельсиновой цедры и посыпьте дроблеными фисташками.
Ингредиенты
Морковь выбирайте молодую и сладкую. Вместо апельсина можно использовать мандарин с яркой ароматной цедрой.
| Песочное печенье | 190 г |
| Сливочное масло | 85 г |
| Творожный сыр | 480 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Морковь | 170 г |
| Сахар | 95 г |
| Кукурузный крахмал | 16 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Молотый имбирь | ⅓ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Морковь обязательно должна быть полностью охлаждена перед добавлением в сырную массу. Не натирайте ее крупно, иначе она будет заметна в готовом десерте.
1. Очищенную морковь натрите на самой мелкой терке, переложите в небольшую сковороду, добавьте 2—3 столовых ложки воды, протушите под крышкой 10 минут. Затем снимите крышку, выпарите остатки жидкости. Полностью остудите.
2. Апельсин тщательно вымойте, снимите тонкий оранжевый слой цедры, выжмите две столовых ложки сока.
3. Печенье измельчите, смешайте с растопленным сливочным маслом, плотно распределите по дну разъемной формы диаметром 20 см.
4. Выпекайте основу 10 минут при 170 °C, дайте полностью остыть.
5. Творожный сыр, сахар, ванильный сахар, соль перемешайте до гладкости.
6. Введите яйца по одному, каждый раз тщательно размешивайте массу.
7. Вмешайте крахмал и молотый имбирь.
8. Выложите подготовленную морковь, апельсиновую цедру, влейте сок, основательно перемешайте.
9. Наполните форму с основой приготовленной начинкой, разровняйте поверхность. Выпекайте примерно час при 155 °C.
10. После выключения духовки оставьте изделие внутри еще на 35—40 минут.
11. Остудите десерт сначала на столе, затем переставьте в холодильник на ночь.
12. Перед нарезкой убедитесь, что чизкейк полностью охладился. Украсьте, подавайте порционно.
4. Чизкейк с творожным сыром, бананом и арахисом
Ингредиенты
Банан должен быть полностью спелым, с небольшими темными точками на кожуре.
| Песочное печенье | 180 г |
| Сливочное масло | 76 г |
| Творожный сыр | 490 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Банан | 170 г |
| Жареный арахис | 60 г |
| Сахар | 80 г |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не превращайте арахис в очень мелкую крошку — небольшие фрагменты сделают текстуру интереснее. Украсьте чизкейк тонкими кружочками свежего банана.
1. Банан очистите, разомните вилкой в однородное пюре. Сразу перемешайте с лимонным соком.
2. Арахис крупно порубите ножом. Несколько самых красивых фрагментов оставьте для украшения.
3. Печенье измельчите, соедините с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешайте.
4. Распределите массу из печенья по разъемной форме диаметром 20 см, тщательно уплотните дно и углы. Запеките основу 10 минут при 170 °C, затем полностью остудите.
5. Отдельно смешайте творожный сыр, сахар, соль, ванильный сахар до гладкой консистенции.
6. Яйца введите по одному, перемешивайте массу после каждого.
7. Всыпьте крахмал, размешайте до полного исчезновения комков.
8. Вмешайте банановое пюре в сырную массу. Также вмешайте большую часть арахиса.
9. Перелейте начинку в форму на основу, слегка разровняйте поверхность. Выпекайте при 155 °C 60—65 минут.
10. После выключения духовки оставьте чизкейк внутри еще на 30—40 минут, дверцу приоткройте.
11. После полного остывания поставьте десерт в холодильник минимум на восемь часов. Перед подачей украсьте оставшимся арахисом.
5. Чизкейк с творожным сыром, печеным яблоком и корицей
Эта выпечка напоминает одновременно и нежный чизкейк, и фруктовый пирог. Яблоки в процессе запекания становятся сладкими и ароматными, а корица делает вкус более домашним и уютным. Такой десерт особенно хорош осенью и зимой, хотя готовить его можно в любое время года.
Ингредиенты
Лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки, чтобы они не превратились в пюре. Вместо кукурузного крахмала подойдет картофельный (15 г).
| Песочное печенье | 180 г |
| Сливочное масло | 75 г |
| Творожный сыр | 500 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 110 г |
| Кукурузный крахмал | 18 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Корица молотая | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте чизкейк дробленым миндалем или грецкими орехами для более выразительной текстуры. Подавайте с теплым яблочным компотом.
1. Творожный сыр достаньте из холодильника за 40 минут до начала приготовления. Это важно для однородности массы.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками 1 см. Переложите в форму, сбрызните лимонным соком, посыпьте половиной корицы, отправьте в духовку при 190 °C на 15—18 минут.
3. Печенье измельчите до состояния крошки любым удобным способом.
4. Масло полностью растопите, слегка остудите, перемешайте с крошкой.
5. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелите пергаментом, распределите основу из печенья ровным слоем, тщательно уплотните ложкой или дном стакана.
6. Поставьте в духовку на 10 минут при 170 °C, затем полностью охладите.
7. Смешайте творожный сыр, сахар, ванильный сахар, соль силиконовой лопаткой или миксером на минимальной скорости до гладкости.
8. По одному введите яйца, каждое аккуратно вмешивайте до полного соединения с массой.
9. Просейте в сырную массу крахмал, тщательно размешайте.
10. Положите остывшие печеные яблоки, оставшуюся корицу, осторожно перемешайте.
11. Перелейте начинку на подготовленную основу, несколько раз слегка стукните формой по столу, чтобы убрать крупные пузыри воздуха.
12. Выпекайте изделие 60—70 минут при 155 °C. Центр должен оставаться слегка подвижным при легком покачивании формы.
13. После выключения духовки приоткройте дверцу на несколько сантиметров, оставьте чизкейк внутри еще на 40 минут.
14. Остудите до комнатной температуры, уберите в холодильник минимум на восемь часов.
15. Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре 20 минут.