Секрет популярности этой закуски прост — свежие овощи, насыщенные специи и быстрый способ приготовления. В подборке представлены лучшие рецепты помидоров по-корейски, которые подойдут для повседневного меню или заготовок на зиму.
1. Помидоры по-корейски быстрого приготовления
Этот рецепт подходит для случаев, когда закуска нужна уже через несколько часов. Благодаря тонкой нарезке и интенсивному маринаду томаты быстро пропитываются специями, сохраняя при этом свою свежесть и сочность. Подавать такое блюдо лучше всего к шашлыку или запеченному картофелю, охладив его в холодильнике.
Ингредиенты
Для быстрой мариновки лучше выбирать плотные томаты, чтобы они не превратились в кашу после добавления уксуса. Растительное масло возьмите рафинированное, чтобы не перебивать аромат специй.
| Помидоры | 1,5 кг |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Зелень петрушки | ½ пучка |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте глубокую стеклянную или керамическую емкость с плотной крышкой, так как пластик может впитывать запахи специй. Тщательно вымойте овощи и обсушите их бумажным полотенцем перед нарезкой.
Нарежьте помидоры дольками или крупными кружочками, удаляя плодоножки.
Измельчите болгарский перец, чеснок и зелень в блендере до неоднородной кашицы.
Смешайте в отдельной миске масло, уксус, сахар, соль и кориандр до растворения крупинок.
Выкладывайте в емкость слоями томаты и овощную смесь, чередуя их до самого верха.
Полейте все подготовленным маринадом, закройте крышкой и аккуратно переверните емкость несколько раз.
Отправьте закуску в холодильник на 2—3 часа, периодически встряхивая содержимое.
При подаче по желанию присыпьте черным перцем.
2. Помидоры по-корейски на зиму в банке
Пикантная альтернатива привычным соленым помидорам, которая отличается более сложной вкусовой палитрой и аппетитным видом. Перед подачей на зимний стол такие томаты рекомендуется сбрызнуть свежим маслом и украсить мелко рубленой кинзой.
Ингредиенты
Для заготовок на зиму используйте только качественную соль и свежий корень хрена (по желанию) — для придания плодам хруста. Степень остроты можно регулировать количеством красного перца.
| Помидоры | 2 кг |
| Морковь | 2 шт. |
| Перец чили | 1 шт. |
| Чеснок (головка) | 1 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Масло растительное | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, над паром или в микроволновой печи. Используйте плоды без повреждений и пятен, чтобы консервация стояла долго.
Морковь натрите на терке для корейских салатов, перец чили и чеснок мелко порубите ножом.
Смешайте морковь с чесноком, перцем, сахаром, солью, маслом и уксусом.
Помидоры разрежьте пополам, но не до конца, чтобы получилась «книжка».
Начините каждый томат небольшим количеством морковной смеси.
Плотно уложите фаршированные плоды в стерильные банки, слегка прижимая.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите до кипения и стерилизуйте 15 минут.
Закатайте банки крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
3. Зеленые помидоры по-корейски
Недозрелые томаты обладают плотной текстурой и приятной кислинкой, что делает их прекрасной основой для острой закуски. Это отличный способ использовать большой урожай, который не успел покраснеть. Блюдо получается хрустящим, в меру жгучим и очень ароматным.
Ингредиенты
Выбирайте зеленые помидоры молочной спелости — они не горчат и лучше впитывают маринад. Если плоды совсем твердые, время маринования следует увеличить на несколько часов.
| Зеленые помидоры | 500 г |
| Морковь | 100 г |
| Болгарский перец | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 60 мл |
| Сахар | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
| Уксус 9% | 2 ч. л. |
| Красный молотый перец | Щепотка |
| Кориандр | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед готовкой хорошо промойте овощи и дайте стечь воде. Подавайте салат холодным, посыпав свежим кунжутом перед самой подачей.
Нарежьте помидоры тонкими дольками, выложите в объемную посуду.
Посыпьте томаты солью, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы они отдали лишнюю жидкость. Слейте выделившийся сок.
Перец нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь натрите на корейской терке.
Мелко порубите чеснок или измельчите его через пресс.
Выложите все к помидорам, в середину миски поместите чеснок и специи.
В сотейнике нагрейте масло до появления легкой дымки и влейте его на специи в посуду с заготовкой.
Добавьте уксус и хорошо перемешайте ингредиенты.
Уберите заготовку в холодильник минимум на час, лучше на ночь.
4. Помидоры по-корейски с чесноком
Этот вариант отличается выраженным чесночным ароматом и считается классикой. Чеснока должно быть много, поэтому выбирайте свежие и крепкие головки. Такую закуску уместно подавать к жирным мясным блюдам, так как кислота и острота маринада помогают пищеварению.
Ингредиенты
Помидоры можно взять обычные или черри. Вместо обычного столового уксуса можно использовать винный — он придаст закуске благородный оттенок.
| Помидоры | 1 кг |
| Чеснок | 2 головки |
| Масло растительное | 60 мл |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Уксус 6% | 40 мл |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете крупные томаты, режьте их на четвертинки, а черри достаточно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Используйте посуду из нержавеющей стали или стекла, чтобы избежать окисления продуктов.
Подготовьте чеснок: очистите его и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
Смешайте чесночную массу с сахаром, солью, маслом, уксусом и черным перцем.
Томаты разрежьте на удобные кусочки и выложите в миску.
Залейте плоды чесночным маринадом и аккуратно перемешайте руками или лопаткой.
Накройте миску тарелкой и установите небольшой груз сверху для лучшего пропитывания.
Оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холод еще на 3—4 часа.
5. Помидоры по-корейски с зеленью
Обилие свежей зелени делает эту закуску не только вкусной, но и визуально привлекательной. Кинза, петрушка и базилик в сочетании с корейской заправкой создают неповторимый летний букет. Это блюдо легко украсит праздничный стол, особенно если использовать томаты разных цветов — красные, желтые и оранжевые.
Ингредиенты
Зелень должна быть максимально свежей, без увядших листочков. Бальзамический уксус в составе придаст маринаду приятную сладость и глубокий темный цвет.
| Помидоры | 1 кг |
| Кинза | 1 пучок |
| Базилик фиолетовый | ½ пучка |
| Укроп | ½ пучка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Масло оливковое | 4 ст. л. |
| Уксус бальзамический | 2 ст. л. |
| Мед жидкий | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Мед смягчает кислотность и делает вкус более сбалансированным. Перед нарезкой зелень следует тщательно обсушить, чтобы соус не получился слишком водянистым.
Помидоры нарежьте крупными кружочками или дольками.
Всю зелень мелко порубите ножом, чеснок нарежьте тонкими пластинками.
В небольшой баночке соедините масло, уксус и мед, энергично встряхните до состояния эмульсии.
В широкую форму выкладывайте слоями томаты, пересыпая каждый слой смесью зелени и чеснока.
Равномерно полейте закуску медово-уксусным маринадом.
Дайте блюду настояться в прохладном месте 5—6 часов перед подачей к столу.