Безглютеновая мука из риса, кукурузы, миндаля и гречки не только безопасна, но и богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Десерты из нее становятся настоящими суперфудами. Ниже вы найдете лучшие рецепты безглютеновой выпечки, готовьте с пользой и наслаждайтесь каждым кусочком.
1. Безглютеновый морковный кекс с орехами
Безглютеновая версия морковного кекса получается ничуть не хуже традиционной. За счет сочетания рисовой и миндальной муки мякиш остается влажным и нежным, но при этом не крошится при нарезке. Перед подачей можно посыпать кекс сахарной пудрой.
Ингредиенты
Вместо грецких орехов подойдут пекан или фундук. Часть сахара можно заменить медом, немного уменьшив количество жидкости.
| Рисовая мука | 150 г |
| Миндальная мука | 80 г |
| Морковь | 250 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Коричневый сахар | 120 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Молотая корица | 1 ч. л. |
| Молотый имбирь | ½ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Кекс отлично переносит заморозку: нарежьте его порционно и храните в морозилке до двух месяцев.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для кекса застелите пергаментом или слегка смажьте растительным маслом.
Очистите морковь и натрите ее на мелкой терке. Орехи крупно порубите ножом.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте растительное масло и ванильный экстракт, перемешайте.
Соедините рисовую и миндальную муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и соль.
Постепенно вмешайте сухие ингредиенты в жидкую массу до однородности.
Добавьте натертую морковь и рубленые орехи, аккуратно перемешайте лопаткой.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте 45—55 минут до сухой деревянной шпажки. Остудите кекс в форме 10 минут, затем переложите на решетку и полностью охладите перед нарезкой.
2. Американские лимонные пирожные без глютена
Эти пирожные легко узнать по двум контрастным слоям: рассыпчатому песочному коржу и нежной лимонной начинке. В безглютеновом варианте десерт остается таким же хрустящим и освежающим. Нарезать пирожные нужно только после полного охлаждения и обязательно протирать нож после каждого разреза, чтобы кусочки получились ровными и аккуратными.
Ингредиенты
Безглютеновый корж получится еще более рассыпчатым, если использовать смесь рисовой и миндальной муки.
| Безглютеновая мучная смесь | 180 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар | 180 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Лимоны | 2 шт. |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Разрыхлитель без глютена | ½ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для праздничной подачи украсьте пирожные тонкой лимонной цедрой.
Разогрейте духовку до 180 °C. Квадратную форму размером около 20×20 см застелите пергаментом.
Соедините безглютеновую мучную смесь, разрыхлитель, соль и 50 г сахара.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите массу в крошку.
Переложите тесто в форму, равномерно распределите и плотно прижмите ко дну. Выпекайте 15—18 минут до легкого золотистого оттенка.
Пока готовится основа, снимите с лимонов цедру и выжмите сок.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте лимонный сок, цедру и кукурузный крахмал. Перемешайте до однородности.
Вылейте лимонную массу на горячий корж и снова поставьте форму в духовку на 18—22 минуты. Начинка должна схватиться, но оставаться слегка упругой в центре.
Полностью остудите пирожные, затем уберите их в холодильник минимум на два часа. Перед подачей нарежьте квадратами и посыпьте сахарной пудрой.
3. Безглютеновые сконы с изюмом
Сконы — традиционная британская выпечка, которую подают к чаю вместе с джемом, сливочным маслом или творожным сыром. В отличие от обычных булочек, они не требуют длительного подъема теста. Именно поэтому их часто готовят к завтраку или чаепитию: от начала приготовления до готовой выпечки проходит менее часа.
Ингредиенты
Перед использованием залейте изюм теплой водой на 10 минут, затем хорошо обсушите. Вместо изюма можно использовать сушеную клюкву или смородину.
| Безглютеновая мучная смесь | 250 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Сахар | 50 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 120 мл |
| Изюм | 80 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Яичный желток (для смазывания) | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если тесто кажется липким, слегка присыпьте рабочую поверхность рисовой мукой, а не добавляйте ее внутрь.
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментом.
Смешайте безглютеновую мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро разотрите его с мучной смесью до получения крупной крошки.
В отдельной миске соедините яйцо, молоко и ванильный экстракт.
Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам, добавьте изюм и быстро замесите мягкое тесто. Не вымешивайте его слишком долго.
Сформируйте пласт толщиной около 2,5 см и вырежьте круглые или треугольные сконы.
Переложите заготовки на противень, смажьте верх желтком.
Выпекайте 18—22 минуты до золотистой корочки. Немного остудите и подавайте теплыми.
4. Безглютеновый брауни с вишней
Брауни без глютена отличается от обычного не только составом, но и текстурой. За счет миндальной муки и большого количества шоколада он получается более влажным и плотным и напоминает нежный шоколадный трюфель, который буквально тает во рту.
Ингредиенты
Используйте шоколад с содержанием какао не менее 70%. Если вишня очень кислая, увеличьте количество сахара на 15—20 г.
| Темный шоколад | 180 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Миндальная мука | 100 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Вишня без косточек | 180 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните брауни в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.
Разогрейте духовку до 175 °C. Форму размером около 20×20 см застелите пергаментом.
Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Остудите до теплого состояния.
Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом до светлой пышной массы.
Влейте растопленный шоколад и аккуратно перемешайте.
Соедините миндальную муку, какао, кукурузный крахмал и разрыхлитель, затем постепенно вмешайте сухую смесь в шоколадную массу.
Если используете замороженную вишню, полностью разморозьте ее и удалите лишний сок. Аккуратно вмешайте ягоды в тесто.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте 30—35 минут. Середина должна оставаться слегка влажной.
Полностью остудите брауни, затем уберите в холодильник минимум на два часа и только после этого нарежьте порционными квадратиками.
5. Простое безглютеновое печенье
Простой домашний десерт, для которого понадобится всего несколько ингредиентов. Во время выпечки кокосовая стружка и орехи образуют плотную текстуру, и готовое печенье хорошо держит форму и остается рассыпчатым после остывания. Оно будет достаточно сытным, поэтому подойдет для перекуса на работе, в дороге или в школе.
Ингредиенты
Часть арахиса можно заменить миндалем, фундуком или грецкими орехами.
| Кокосовая стружка | 100 г |
| Арахис | 50 г |
| Изюм | 3 ст. л. |
| Яйцо | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для праздничной подачи окуните половину каждого печенья в растопленный темный шоколад.
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом.
Арахис слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке.
Изюм промойте и обсушите.
В чашу блендера выложите кокосовую стружку, арахис, изюм и вбейте яйцо.
Измельчите содержимое до однородной массы в два этапа, собирая тесто с боков чаши с помощью силиконовой лопатки.
Смоченными водой руками сформируйте небольшие круглые или овальные печенья и выложите их на противень.
Выпекайте 10—15 минут до появления золотистой корочки.
Дайте печенью полностью остыть на противне, затем переложите на решетку или в контейнер для хранения.