7 лучших рецептов мексиканских блюд: пошаговые идеи с фото

Если вы планируете собрать друзей или устроить необычный ужин, то мексиканская кухня подходит для этого как нельзя лучше. В основе многих блюд — кукурузные или пшеничные лепешки (тортильи), которые можно купить в магазине, а начинку легко собрать из доступных продуктов. В статье расскажем, какие мексиканские блюда стоит попробовать и поделимся лучшими рецептами.

1. Тако с говядиной

Настоящие мексиканские тако традиционно готовят в небольших кукурузных тортильях и едят руками. Именно поэтому начинку делают достаточно густой и без лишнего соуса, чтобы лепешки оставались хрустящими и не размокали слишком быстро. 

Ингредиенты

Добавьте в начинку консервированную фасоль или кукурузу, чтобы сделать ее более сытной. Вместо руколы можно использовать айсберг или салат ромэн.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не пересушивайте мясо, иначе тако потеряют сочность. Любители сыра могут посыпать начинку тертым чеддером перед подачей.

1. Мелко нашинкуйте красный лук, несколько тонких ломтиков оставьте для подачи. Измельчите чеснок.

2. Болгарский перец и помидор нарежьте небольшими кубиками.

3. Разогрейте сковороду с виноградным или растительным маслом. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец около пяти минут до мягкости.

4. Добавьте говяжий фарш и, постоянно помешивая, разбейте его лопаткой на мелкие кусочки.

5. Посыпьте паприкой, посолите по вкусу и продолжайте готовить до изменения цвета мяса.

6. Добавьте помидор и томатную пасту, перемешайте и тушите до тех пор, пока лишняя жидкость полностью не испарится.

7. Разложите лепешки тако на противне и прогрейте их в духовке при 180 °C около пяти минут, чтобы они стали хрустящими.

8. Перец чили нарежьте тонкими колечками, подготовьте руколу или листья салата.

9. Наполните лепешки сначала зеленью, затем горячей мясной начинкой, добавьте оставшийся красный лук и колечки перца чили.

10. По желанию сбрызните несколькими каплями соуса табаско и сразу подавайте.

2. Кесадилья с курицей и сыром

Тонкая лепешка с сочной курицей, овощами и сыром подойдет и для полноценного ужина, и для угощения гостей. Главная особенность кесадильи — большое количество расплавленного сыра, который соединяет начинку и удерживает ее внутри лепешки. Именно поэтому блюдо принято подавать горячим, пока сыр остается тягучим. 

Ингредиенты

Если хотите сократить время приготовления, используйте готовые тортильи. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Кесадилья отлично сочетается с гуакамоле, томатной сальсой и сметаной с лаймом. Для более яркого вкуса добавьте немного свежей кинзы перед подачей. 

1. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

2. Добавьте растительное масло, затем постепенно влейте воду и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.

3. Разделите тесто на восемь равных частей и раскатайте каждую в тонкую лепешку диаметром около 20 см.

4. Обжарьте каждую тортилью на сухой горячей сковороде по 2—3 минуты с каждой стороны. Остудите.

5. Нарежьте куриное филе небольшими тонкими полосками. Смешайте оливковое масло, паприку, перец чили, орегано, измельченный чеснок и соль. Добавьте курицу и тщательно перемешайте.

6. Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец — тонкими полосками. Обжарьте овощи на растительном масле около пяти минут и переложите на тарелку.

7. На той же сковороде обжарьте курицу до золотистой корочки, затем верните овощи. Добавьте кукурузу и перемешайте.

8. На одну половину каждой тортильи выложите часть начинки, посыпьте тертой моцареллой и накройте второй половиной лепешки.

9. Обжарьте кесадилью на сухой сковороде по 2—4 минуты с каждой стороны, пока сыр полностью не расплавится, а лепешка не станет золотистой.

10. Нарежьте треугольниками и подавайте горячей.

3. Чили кон карне

Сытное блюдо, в котором сочетаются говядина, фасоль, томаты и ароматные специи. Несмотря на мексиканский колорит, степень остроты можно регулировать по своему вкусу. Подавайте чили кон карне как самостоятельное горячее блюдо либо дополните рисом, кукурузными лепешками или хрустящим хлебом.

Ингредиенты

Используйте фарш с небольшим количеством жира. Часть томатов можно заменить свежими помидорами без кожицы.

Пошаговый рецепт приготовления 

На следующий день блюдо становится еще вкуснее, поэтому чили кон карне можно готовить впрок.

1. Очистите и мелко нарежьте лук, болгарский перец и чеснок.

2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук и болгарский перец 5—7 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще около минуты.

3. Выложите говяжий фарш и, постоянно помешивая, разбейте его лопаткой на небольшие кусочки. Обжаривайте до изменения цвета.

4. Добавьте паприку, кумин, молотый чили, орегано, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.

5. Введите томатную пасту и готовьте две минуты, затем добавьте томаты вместе с соком. При необходимости слегка разомните крупные кусочки ложкой.

6. Тушите блюдо на небольшом огне около 20 минут, периодически помешивая.

7. Добавьте промытую консервированную фасоль, перемешайте и готовьте еще 10—15 минут, пока соус немного не загустеет.

8. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

4. Буррито с курицей и овощами

Отличительная особенность буррито — полностью закрытая лепешка, которая удерживает всю начинку внутри. Благодаря этому блюдо удобно брать с собой, а соки и расплавленный сыр не вытекают даже во время еды. Для любителей острого рекомендуем дополнить начинку соусом чили.

Ингредиенты

Для более сочной начинки добавьте немного свежих томатов. Вместо курицы можно использовать индейку, говядину или запеченные овощи.

Пошаговый рецепт приготовления 

Часть овощей можно не обжаривать, а оставить свежими для более хрустящей текстуры.

1. Нарежьте болгарский перец, морковь и огурец тонкой соломкой. Куриную грудку разберите на небольшие кусочки или нарежьте полосками.

2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и готовьте около минуты до появления аромата.

3. Выложите болгарский перец и морковь, обжаривайте около пяти минут до мягкости. Приправьте тмином, солью и черным перцем.

4. Добавьте курицу, влейте лимонный сок, перемешайте и прогрейте начинку еще 2—3 минуты.

5. Разогрейте тортильи на сухой сковороде или несколько секунд в микроволновой печи, чтобы они стали более эластичными.

6. Смажьте каждую лепешку греческим йогуртом или сметаной. Выложите листья салата, затем курицу с овощами, свежий огурец, ломтик бекона (если используете) и посыпьте тертым сыром.

7. Подверните нижний край лепешки, затем заверните боковые стороны и плотно сверните буррито рулетом.

8. По желанию слегка подрумяньте готовые буррито на сухой сковороде по 1—2 минуты с каждой стороны. Подавайте с дольками лимона.

5. Мексиканский рис с овощами

Это блюдо можно подавать само по себе, как гарнир к мясу, курице, рыбе и морепродуктам или использовать для начинки буррито и тако. Его особенность в том, что рис сначала слегка обжаривают, а затем тушат с овощами и специями. В итоге каждое зернышко остается рассыпчатым и хорошо впитывает насыщенный вкус соуса.

Ингредиенты

Количество специй регулируйте по своему вкусу. Если используете замороженный зеленый горошек, добавляйте его без предварительной разморозки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для красивой подачи украсьте блюдо ломтиками авокадо, дольками лайма или свежими помидорами черри.

1. Промойте рис до прозрачной воды и хорошо обсушите.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

3. Болгарский перец и помидоры нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите.

4. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук и морковь 4—5 минут.

5. Добавьте болгарский перец и чеснок, готовьте еще две минуты.

6. Всыпьте рис и, постоянно помешивая, обжаривайте его 2—3 минуты, пока зерна не станут слегка прозрачными.

7. Добавьте томатную пасту, помидоры, паприку, кумин, орегано, соль и черный перец. Перемешайте.

8. Влейте горячий овощной бульон или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 18—20 минут.

9. За пять минут до готовности добавьте кукурузу и зеленый горошек.

10. После приготовления оставьте рис под крышкой еще на 10 минут, затем аккуратно разрыхлите вилкой и посыпьте рубленой зеленью.

6. Энчиладас с курицей

Одно из самых известных блюд мексиканской кухни, которое идеально подходит для семейного ужина. В классическом варианте начинку заворачивают в кукурузные лепешки, но их можно заменить тонким лавашом — получается не менее вкусно. Главное преимущество энчиладас — начинку можно приготовить заранее, а перед подачей только собрать рулетики и запечь их до румяной корочки. 

Ингредиенты

Вместо куриного филе можно использовать запеченную или отварную курицу, оставшуюся после ужина.

Пошаговый рецепт приготовления 

Подавайте энчиладас с гуакамоле, сметаной или свежей сальсой.

1. Нарежьте лук, болгарский перец и помидор кубиками.

2. Морковь натрите на крупной терке, чеснок и зелень измельчите.

3. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук, морковь и куриное филе около 10 минут.

5. Добавьте болгарский и (при желании) острый перец, помидор, томатную пасту, воду, соль, копченую паприку и смесь перцев. Перемешайте и тушите на небольшом огне 15 минут.

6. Всыпьте чеснок и зелень, перемешайте и снимите начинку с огня.

7. Нарежьте лаваш на прямоугольники. На каждый выложите часть куриной начинки, немного консервированной кукурузы и тертый сыр.

8. Сверните лаваш плотными рулетиками, как шаурму, и уложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом.

9. Смажьте энчиладас желтком, посыпьте оставшимся сыром.

10. Выпекайте при 170—180 °C около 15—20 минут, пока сыр полностью не расплавится, а поверхность не станет золотистой.

7. Начос с гуакамоле

Популярная мексиканская закуска, которую легко приготовить дома всего за несколько минут. Хрустящие кукурузные чипсы подойдут и для семейного просмотра фильма, и для дружеских посиделок, и в качестве перекуса. Гуакамоле лучше готовить прямо перед подачей — тогда соус сохранит красивый цвет и максимально свежий вкус.

Ингредиенты

Если нет кукурузных тортилий, подойдет тонкий лаваш, нарезанный треугольниками. Вместо паприки можно использовать смесь мексиканских специй. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Домашние начос можно хранить в герметичном контейнере 2—3 дня.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Кукурузные тортильи разрежьте на 6—8 треугольников.

3. Смешайте оливковое масло с солью и копченой паприкой, смажьте этой смесью кусочки тортильи с обеих сторон.

4. Выложите заготовки одним слоем на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 8—12 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Полностью остудите.

5. Разрежьте авокадо, удалите косточки и разомните мякоть вилкой.

6. Добавьте сок лайма и сразу перемешайте.

7. Мелко нарежьте помидор, красный лук, чеснок, зелень и, при желании, перец чили.

8. Соедините с авокадо, приправьте черным перцем и аккуратно перемешайте.

9. Переложите гуакамоле в сервировочную миску.

10. Подавайте домашние начос вместе с соусом или разложите их вокруг миски с гуакамоле.