Летний сезон — время свежих овощей, но даже самый богатый витаминами салат может превратиться в бесполезную еду или вызвать тяжесть в желудке. Секрет кроется не в качестве продуктов, а в соусе, рассказала диетолог Ольга Редина изданию «Подмосковье сегодня».
Главная ошибка многих — неправильный выбор масла. Без качественных жиров организм просто не способен усвоить ценные компоненты, такие как ликопин из томатов или витамин К из зелени.
«Прозрачное рафинированное масло для заправки не годится. Рафинирование — это процесс убийства продукта высокими температурами. Из семечки выжигают все живое, чтобы оно не дымило на сковороде при 200 градусах. В итоге вы получаете чистый триглицерид — пустые калории без единого витамина. Для салата нужно брать нерафинированное масло первого холодного отжима. Оно должно пахнуть», — поделилась специалист.
Идеальным вариантом станет высокоолеиновое подсолнечное масло холодного отжима. Оно богато витамином Е и полезными жирами. При этом наличие легкого осадка на дне — признак качества, а не порчи: это ценные фосфолипиды.
Если же в составе салата есть авокадо или свекла, стоит отдать предпочтение льняному маслу — лидеру по содержанию Омега-3. Но здесь важно соблюдать осторожность: льняное масло крайне капризно. Его нужно хранить строго в холодильнике, а при появлении малейшей горечи — немедленно утилизировать, так как окисленные жиры разрушают сосуды.
«Золотым стандартом» остается оливковое масло класса Extra Virgin. Чтобы сохранить полифенолы, защищающие сосуды, выбирайте продукцию только в темном стекле. Главный совет диетолога для сохранения пользы: забудьте о хранении масел в кухонных шкафах над плитой. Свет, тепло и кислород — три врага полезных жиров. Оптимальное место для любой бутылки с маслом — дверца холодильника.