5 лучших рецептов кабачковой запеканки с фаршем: пошаговые идеи с фото

Хозяйки знают: кабачки растут быстро, и их урожай бывает просто огромным. Отличный способ использовать овощи — приготовить кабачковую запеканку с фаршем по нашим лучшим рецептам.

1. Кабачковая запеканка с фаршем и сыром

Простой способ превратить избыток овощей во вкусное горячее блюдо. Главный секрет — правильно подготовить кабачки. Если удалить лишнюю влагу, блюдо получится плотным и не будет разваливаться при нарезке. Подавайте запеканку со сметаной, натуральным йогуртом или овощным салатом.

Ингредиенты

Для насыщенного аромата добавьте в фарш немного сушеного орегано или базилика.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы начинка была более рассыпчатой, обжаривайте фарш на достаточно сильном огне, не давая ему тушиться в собственном соку. Форму лучше смазать не только маслом, но и слегка присыпать панировочными сухарями, чтобы запеканку было проще достать.

1. Кабачки натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10—15 минут. Затем хорошо отожмите выделившийся сок.

2. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

3. Добавьте фарш и готовьте 8—10 минут, разбивая его лопаткой на небольшие кусочки.

4. В конце приготовления положите измельченный чеснок, паприку, черный перец и соль, затем перемешайте и снимите с огня.

5. Яйца взбейте со сметаной до однородности. Половину натертого сыра добавьте в заливку и перемешайте.

6. Форму для запекания слегка смажьте маслом. Выложите половину кабачков, сверху распределите мясную начинку и накройте оставшимися кабачками.

7. Равномерно залейте содержимое формы сметанно-яичной смесью и посыпьте оставшимся сыром.

8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40—45 минут до появления румяной сырной корочки.

9. Дайте запеканке немного остыть, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

2. Кабачковая запеканка с фаршем и помидорами

Это блюдо хорошо подходит для сытного семейного обеда или ужина, так как не требует отдельного гарнира. Помидоры в запеканке выполняют сразу несколько функций: делают начинку сочнее, придают легкую кислинку мясу и хорошо сочетаются с нежным вкусом молодых кабачков. Если используете очень сочные сорта, перед выкладыванием промокните кружочки бумажным полотенцем.

Ингредиенты

Если хотите приготовить блюдо с более плотной текстурой, замените часть кабачков на небольшое количество картофеля.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы сырная корочка получилась румянее, включите режим гриля на последние 3—5 минут приготовления.

1. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте фарш, разберите его лопаткой на небольшие кусочки, посолите, поперчите и готовьте до полной готовности.

4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 2—3 минуты, затем снимите с огня и немного остудите.

5. Кабачки натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10—15 минут. После этого хорошо отожмите выделившийся сок.

6. Помидоры нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

7. В глубокой миске соедините яйца, сметану, немного соли и черного перца. Взбейте венчиком до однородной консистенции.

8. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом. Выложите половину подготовленных кабачков и равномерно распределите их по дну.

9. Сверху выложите мясную начинку, затем оставшиеся кабачки.

10. Разложите кружочки помидоров по всей поверхности запеканки. Залейте содержимое формы яично-сметанной смесью и равномерно посыпьте тертым сыром.

11. Украсьте верх целыми помидорами черри, слегка вдавив их в сырный слой.

12. Выпекайте запеканку в заранее разогретой до 180 °C духовке 35—40 минут, пока сыр не станет золотистым, а заливка полностью не схватится.

13. Готовое блюдо оставьте на 10 минут после духовки, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте.

3. Кабачковая запеканка с фаршем и рисом

Этот рецепт пригодится, если после обеда остался готовый рис. Крупа впитает соки овощей и фарша, и готовая запеканка получится сочной, но при этом будет хорошо держать форму после выпечки. Остатки блюда удобно использовать для завтрака — просто разогрейте кусочек на сковороде под крышкой.

Ингредиенты

Вместо твердого сыра можно использовать сулугуни или моцареллу.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если верх начал слишком быстро подрумяниваться, накройте форму фольгой и продолжайте запекать до готовности.

1. Кабачки натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10—15 минут. Затем тщательно отожмите выделившийся сок.

2. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс и добавьте к кабачкам.

3. Вбейте яйца, приправьте массу солью и черным перцем, затем хорошо перемешайте.

4. Добавьте отварной рис и сырой фарш. При необходимости дополнительно посолите и поперчите начинку, после чего тщательно перемешайте до однородности.

5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и переложите подготовленную массу, равномерно распределяя ее по всей поверхности.

6. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им будущую запеканку.

7. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 40 минут до золотистой сырной корочки.

8. Готовой запеканке дайте постоять 10 минут, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте со свежей зеленью или сметаной.

4. Кабачковая запеканка с фаршем и грибами

Для приготовления этой запеканки лучше всего подходят свежие шампиньоны среднего размера. Они быстро готовятся, сохраняют текстуру и хорошо сочетаются с мясным фаршем. Если используете лесные грибы, их необходимо предварительно отварить, а затем обжарить до полного испарения влаги.

Ингредиенты

Чтобы сырная корочка получилась особенно аппетитной, используйте смесь чеддера и моцареллы.

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовую кабачковую запеканку можно хранить в холодильнике до трех суток. Блюдо также можно заморозить — для этого дождитесь полного остывания, разделите на порции и упакуйте в герметичные контейнеры.

1. Кабачки натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем хорошо отожмите выделившийся сок.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны — небольшими кусочками. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте грибы и готовьте 6—8 минут до испарения жидкости.

3. Выложите к грибам фарш, разберите его лопаткой на небольшие кусочки и обжаривайте до изменения цвета.

4. Добавьте соль, перец, тимьян и измельченный чеснок. Остудите начинку в течение пяти минут.

5. В отдельной миске смешайте кабачки, яйца и сметану до однородности.

6. Соедините кабачковую массу с мясом и грибами, тщательно перемешайте.

7. Переложите смесь в форму для запекания, разровняйте поверхность и посыпьте натертым сыром.

8. Запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 45—50 минут, пока верх не станет золотистым.

9. Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте порциями и подавайте с зеленью или сметаной.

5. Кабачковая запеканка с фаршем и морковью

Если хочется приготовить кабачки так, чтобы их с удовольствием ели равнодушные к овощам домочадцы, попробуйте эту запеканку. Кабачки здесь не выделяются вкусом, а делают мясную начинку более сочной и нежной. Рецепт легко адаптировать под свои продукты: подойдет любой фарш, а вместо укропа — петрушка или зеленый лук.

Ингредиенты

Молодые кабачки можно натирать вместе с кожицей. Сыр подойдет как твердый, так и полутвердый, который хорошо плавится. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если после отжимания кабачков жидкости получилось очень много, не спешите ее выливать. Овощной сок можно добавить в суп, овощное рагу или использовать при приготовлении соуса.

1. Кабачки натрите на крупной терке, посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы они выделили сок.

2. Лук и морковь натрите на крупной терке. Переложите овощи в глубокую миску, добавьте фарш.

3. Вбейте яйца, положите сушеный чеснок, оставшуюся соль, черный перец и мелко нарезанный укроп.

4. Кабачки хорошо отожмите руками от лишней жидкости и добавьте к остальным ингредиентам.

5. Тщательно перемешайте массу до однородности.

6. Форму диаметром около 23 см застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Выложите подготовленную смесь и разровняйте поверхность.

7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40—50 минут.

8. Достаньте форму, равномерно посыпьте запеканку тертым сыром и верните в духовку еще на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

9. Готовую запеканку немного остудите, посыпьте свежим укропом, нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.