5 лучших рецептов шарлотки со сливами: пошаговые идеи с фото

Вы узнаете, как приготовить классическую, творожную и шоколадную шарлотку, а также пирог со сливами и орехами. Для тех, кто не хочет возиться с духовкой, мы подготовили простой вариант выпечки в мультиварке. В подборке ниже — лучшие рецепты шарлотки со сливами к вашему столу.

1. Классическая шарлотка со сливами

Классическая шарлотка получается пышной без добавления разрыхлителя — весь объем теста создается за счет хорошо взбитых яиц. Поэтому после добавления муки перемешивайте тесто аккуратно, не выпуская накопившийся воздух. Сливы во время выпечки отдадут часть сока тесту, поэтому пирог будет не сухим, а с приятными фруктовыми нотками.

Ингредиенты

Для шарлотки лучше выбирать плотные спелые сливы, которые сохраняют форму после выпечки и не превращаются в пюре. Если фрукты очень сочные, после нарезания промокните их бумажным полотенцем.

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовую шарлотку можно подать с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны.

1. Заранее включите духовку разогреваться до 180 °C.

2. Подготовьте сливы: промойте их, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. 

3. Смешайте столовую ложку сахара с корицей — эта смесь понадобится для верхнего слоя пирога.

4. В глубокой миске соедините яйца с солью и взбейте миксером до появления пышной светлой пены.

5. Добавьте ванильный сахар и постепенно всыпайте обычный сахар, продолжая взбивать. Яичная масса должна стать воздушной, густой и заметно увеличиться в объеме.

6. Просейте муку в яичную смесь и аккуратно вмешайте ее лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь сохранить воздушность теста, чтобы шарлотка получилась мягкой и пористой.

7. Смажьте сливочным маслом форму диаметром 26 см или застелите ее пергаментом.

8. Вылейте тесто, равномерно распределите кусочки слив сверху и присыпьте сахаром с корицей.

9. Выпекайте шарлотку 30—35 минут при температуре 180 °C. Первые 15—20 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы нежное тесто не потеряло объем.

10. Проверьте готовность пирога деревянной зубочисткой — на ней не должно оставаться влажного теста.

11. Дайте шарлотке полностью остыть, после чего нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

2. Творожная шарлотка со сливами

Эта шарлотка отличается от классической тем, что в ее составе нет большого количества воздушного теста. Творог делает пирог более сытным, влажным и напоминающим нежную запеканку. Вместо слив можно использовать и другие сезонные фрукты с плотной мякотью, например, персики или абрикосы. 

Ингредиенты

Калорийность и плотность выпечки зависят от жирности творога и количества сахара. Для легкого варианта можно взять продукт средней жирности и уменьшить количество подсластителя, если используются спелые сливы.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не открывайте духовку первые 30 минут выпекания, чтобы шарлотка не осела. Готовый пирог можно нарезать порционными кусочками и заморозить.

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

2. Сливы промойте, удалите косточки и нарежьте дольками. Если плоды небольшие, их можно разрезать на половинки.

3. В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло, творог, яйца, сахар, соль, муку и разрыхлитель.

4. Перемешайте все ингредиенты венчиком или миксером до получения густого однородного теста.

5. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

6. Выложите сверху дольки слив мякотью вниз, слегка прижимая их к тесту. Чем больше фруктов добавить, тем сочнее получится шарлотка.

7. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 °C, около 40—60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой.

8. Готовую шарлотку немного остудите в форме, затем переложите на блюдо. Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.

3. Шоколадная шарлотка со сливами

Шоколадная шарлотка раскрывает вкус после полного остывания: мякиш становится более нежным, а сливовый аромат распределяется по всему пирогу. Хранить выпечку можно при комнатной температуре в закрытом контейнере или пакете несколько дней. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой или какао через мелкое сито.

Ингредиенты

Слишком много какао может сделать пирог сухим и перебить вкус слив, поэтому не стоит увеличивать его количество в тесте. По желанию добавьте немного цедры апельсина. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если шарлотка получилась высокой, дайте ей полностью остыть перед нарезанием, чтобы мякиш стабилизировался.

1. Подготовьте сливы: промойте их, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками.

2. Сливочное масло растопите и немного остудите. В отдельной емкости соедините его с молоком.

3. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до увеличения массы в объеме и появления пышности.

4. Влейте в яичную смесь молоко с маслом и аккуратно перемешайте.

5. Муку соедините с какао-порошком и разрыхлителем, просейте сухую смесь и постепенно добавьте к жидким ингредиентам. Перемешайте до получения однородного шоколадного теста.

6. Добавьте в тесто подготовленные сливы и осторожно перемешайте, чтобы кусочки фруктов равномерно распределились.

7. Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом. Переложите тесто и разровняйте поверхность.

8. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 35—45 минут.

9. Готовую шарлотку оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на блюдо и полностью остудите перед подачей.

4. Шарлотка со сливами и орехами

Более интересная версия привычного домашнего пирога — с фруктовой кислинкой и аппетитными ореховыми вкраплениями. Обратите внимание, что орехи делают шарлотку более сытной, добавляют полезные жиры, но при этом увеличивают калорийность десерта. Для более легкого варианта можно уменьшить их количество или заменить часть на миндальные лепестки. 

Ингредиенты

Добавьте в тесто щепотку корицы — она хорошо сочетается и со сливами, и с орехами. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или смесь сортов. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы сливы не оседали на дно, слегка присыпьте их мукой перед добавлением в тесто.

1. Сливы промойте, удалите косточки и нарежьте половинками или крупными дольками.

2. Грецкие орехи измельчите ножом или скалкой, оставляя небольшие кусочки, чтобы они чувствовались в готовой выпечке.

3. В миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбивайте миксером 3—5 минут до получения светлой пышной массы.

4. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой, чтобы сохранить его воздушность.

5. Введите в тесто часть измельченных орехов, оставив немного для посыпки.

6. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Вылейте половину теста, распределите часть слив, затем добавьте оставшееся тесто.

7. Сверху выложите оставшиеся сливы и посыпьте измельченными орехами.

8. Выпекайте шарлотку в заранее разогретой духовке при 180 °C около 35—40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

9. Дайте пирогу немного остыть, затем аккуратно достаньте из формы и подавайте к столу.

5. Шарлотка со сливами в мультиварке

Шарлотка со сливами по этому рецепту получается особенно нежной: воздушное тесто хорошо поднимается, а кусочки фруктов внутри становятся мягкими и ароматными. Все этапы занимают минимум времени, а за процесс выпекания отвечает мультиварка — не нужно следить за температурой и переживать, что пирог пересушится. Готовую шарлотку подавайте к чаю, присыпав сахарной пудрой или украсив свежими сливами.

Ингредиенты

Выбирайте плотные, не слишком водянистые сливы, чтобы они сохранили форму и не сделали тесто влажным. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы шарлотка легко вышла из чаши, после окончания приготовления аккуратно пройдитесь силиконовой лопаткой по краям пирога.

1. Сливы промойте, удалите косточки и разрежьте каждую половинку на две части или оставьте целыми половинками.

2. В глубокой миске соедините яйца, сахар и ванилин. Взбивайте миксером 2—3 минуты, пока масса не станет светлой и более воздушной.

3. Добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой до получения однородного теста без комочков.

4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, включая дно и бортики. Вылейте примерно 80% теста в чашу.

5. Разложите сверху подготовленные сливы и залейте их оставшимся тестом.

6. Установите режим «Выпечка» при температуре 150 °C и готовьте шарлотку 60 минут.

7. После окончания программы оставьте пирог в чаше на 5—10 минут, чтобы он немного остыл и лучше сохранил форму.

8. При необходимости переверните шарлотку и выпекайте еще 10 минут в режиме «Выпечка» для более румяной корочки.