Мы расскажем, как приготовить традиционный английский крамбл и американский коблер, бисквитный пирог с ягодами и песочный с вареньем, а еще поделимся простым вариантом выпечки «4 стакана». Собрали лучшие рецепты пирога с ежевикой к чаю.
1. Бисквитный пирог с ежевикой и вишней
Ежевика и вишня — одна из самых удачных ягодных пар. Во время выпечки они пропитывают тесто соком, поэтому каждый кусочек получается очень нежным. При подаче можно украсить пирог сахарной пудрой или дополнить шариком ванильного мороженого — получится десерт как в кондитерской.
Ингредиенты
Чтобы бисквит получился особенно воздушным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Остатки пирога храните в холодильнике не более двух суток, а перед подачей слегка подогрейте в микроволновой печи 10—15 секунд.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22—24 см смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
Ежевику аккуратно промойте и обсушите. Вишню освободите от косточек, если используете свежую, или полностью разморозьте и слейте выделившийся сок.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы, которая увеличится в объеме примерно в три раза.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и введите ее в яичную смесь небольшими порциями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Равномерно распределите по тесту ежевику и вишню, слегка погружая ягоды в бисквитную массу.
Выпекайте пирог 35—40 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Дайте пирогу немного остыть в форме, затем переложите на решетку и полностью охладите.
2. Крамбл с ежевикой и черникой
Крамбл — один из тех десертов, которые невозможно испортить. Он готовится быстрее большинства пирогов, отлично подходит для любых ягод и получается с характерным контрастом сочной начинки и хрустящего верха. Для красивой подачи дополните теплый крамбл свежими ягодами и листиками мяты.
Ингредиенты
Если ягоды очень сладкие, уменьшите количество сахара в начинке на 15—20 г. Вместо овсяных хлопьев можно использовать измельченные миндальные лепестки или дробленые грецкие орехи.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте крошку слишком мелкой — крупные кусочки после выпечки получаются особенно хрустящими. По желанию добавьте в крошку немного молотой корицы или щепотку мускатного ореха.
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для выпечки диаметром 22—24 см.
Ежевику и чернику переберите, промойте и аккуратно обсушите. Если используете замороженные ягоды, слегка разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
Смешайте ягоды с сахаром, ванильным сахаром, кукурузным крахмалом и лимонным соком. Переложите смесь в форму.
Для крошки соедините муку, сахар, овсяные хлопья и щепотку соли.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро разотрите массу руками до образования крупной рассыпчатой крошки.
Равномерно распределите крошку поверх ягод, полностью закрывая начинку.
Выпекайте крамбл 35—40 минут до появления золотистой корочки и активного кипения ягодного сока по краям формы.
Дайте десерту немного остыть в течение 10—15 минут и подавайте теплым.
3. Ежевичный коблер
Этот десерт уже много лет популярен в домашней кухне США. Коблер отличается от крамбла и классического ягодного пирога способом приготовления. Если в крамбле сверху используют песочную крошку, то в коблере ягоды накрывают мягким тестом, которое после выпечки напоминает и нежный бисквит, и воздушную булочку.
Ингредиенты
Если ежевика очень кислая, увеличьте количество сахара на 20—30 г. Вместо части ягод можно добавить чернику или малину.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
| Ежевика |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте коблер теплым: именно так лучше раскрываются вкус ягод и текстура теста.
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для выпечки диаметром около 24 см.
Ежевику переберите, аккуратно промойте и обсушите. Смешайте ягоды с сахаром, ванильным сахаром, кукурузным крахмалом и лимонным соком.
Переложите ягодную смесь в форму и равномерно распределите по дну.
Для теста соедините муку, разрыхлитель, сахар и соль.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро разотрите массу руками до состояния крупной крошки.
Влейте молоко и перемешайте до получения густого мягкого теста. Долго вымешивать не нужно.
С помощью ложки выложите тесто небольшими порциями поверх ягод, оставляя между ними небольшие промежутки.
Выпекайте коблер 40—45 минут до золотистой корочки. После приготовления оставьте десерт на 10—15 минут, чтобы ягодный сок слегка загустел.
4. Пирог «4 стакана» с ежевикой
Пирог «4 стакана» получил свое название благодаря простым пропорциям ингредиентов для начинки (стакан сметаны, стакан сахара, стакан ягод) и стакан муки в основе теста. Такой принцип позволяет легко запомнить рецепт и приготовить его без долгих расчетов. Даже начинающий кулинар справится с этой выпечкой с первого раза.
Ингредиенты
Используйте жирную сметану от 20%. Если ежевика очень кислая, присыпьте ягоды столовой ложкой сахара перед заливкой.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы дно не размокло от ягодного сока, можно слегка присыпать основу столовой ложкой манной крупы или молотого миндаля.
Соедините муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите массу в крошку.
Введите сметану и быстро замесите мягкое однородное тесто. Сформируйте диск, заверните его в пергамент или пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Для заливки смешайте сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и муку. Перемешайте венчиком до гладкой консистенции без комочков.
Форму диаметром 22—24 см смажьте сливочным маслом и застелите пергаментом.
Раскатайте охлажденное тесто в пласт немного больше диаметра формы. При помощи скалки аккуратно перенесите его в форму и сформируйте дно с бортиками высотой около 3—4 см.
Равномерно распределите по основе ежевику. Если ягоды замороженные, предварительно размораживать их не нужно.
Залейте ягоды сметанной смесью, стараясь распределить ее по всей поверхности.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке 55—60 минут. Полностью остудите перед нарезкой, чтобы заливка стала плотнее.
5. Пирог с ежевичным вареньем
Этот рецепт пригодится, когда хочется испечь что-то вкусное к чаю, но нет свежих ягод под рукой. Лучше всего подходит варенье средней густоты: слишком жидкая начинка может размочить основу, а слишком плотная — распределится неравномерно. Если заготовка долго хранилась и слегка засахарилась, немного прогрейте ее на водяной бане или в микроволновой печи.
Ингредиенты
Если любите яркий аромат, добавьте в тесто немного лимонной цедры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо сахарной пудры готовый пирог можно украсить дроблеными грецкими орехами или миндальными лепестками.
Размягченное сливочное масло соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбейте массу до однородности.
По одному добавьте яйца, после каждого хорошо перемешивая. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и быстро замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на две части: примерно две трети и одну треть. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Форму диаметром 22—24 см застелите пергаментом или слегка смажьте сливочным маслом. Распределите большую часть охлажденного теста по дну и бортикам.
Выложите ровным слоем ежевичное варенье. Если оно слишком жидкое, смешайте его с чайной ложкой кукурузного крахмала.
Из оставшейся части теста скатайте жгутики и сделайте красивую сетку на пироге.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35—40 минут до золотистого цвета.
Дайте пирогу немного остыть в форме, затем переложите на решетку. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.