В статье расскажем, как приготовить десерт с итальянской меренгой, сметанной заливкой, оливковым маслом и рикоттой, имбирем и сливочной заливкой, а также упрощенный вариант — с основой из соленых кренделей. Побалуйте себя и семью вкусным лимонным тартом по нашим лучшим рецептам.
1. Лимонный тарт с итальянской меренгой
Этот вариант — один из самых эффектных среди классических. На тонкой рассыпчатой основой находится густой лимонный курд, а завершает десерт воздушная меренга с нежной корочкой. Для праздничной подачи дополните каждую порцию несколькими ягодами голубики, малины или красной смородины.
Ингредиенты
Вместо двух лимонов можно использовать смесь лимона и лайма — появится более свежий цитрусовый аромат. Кукурузный крахмал можно заменить 30 г картофельного.
| Для основы: | |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сахар | 50 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сливочное масло | 115 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Ледяная вода | 1—2 ст. л. |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Для начинки: | |
| Вода | 300 мл |
| Сахар | 180 г |
| Лимонный сок | 170 мл |
| Лимон | 2 шт. |
| Кукурузный крахмал | 40 г |
| Вода для крахмала | 100 мл |
| Яичные желтки | 4 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Яичные белки | 3 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар для сиропа | 150 г |
| Вода для сиропа | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Часть лимонной цедры можно добавить непосредственно в тесто. После полного охлаждения тарт лучше выдержать в холодильнике еще 3—4 часа.
1. Соль и сахар тщательно перемешайте с мукой, выложите холодное сливочное масло, разотрите в крошку.
2. Вбейте яйцо, влейте ледяную воду, замесите однородное тесто. Соберите его в шар, замотайте в пищевую пленку, на полчаса уберите в холодильник.
3. Охлажденное тесто раскатайте тонким пластом, уложите в форму, сформировав бортики. Края при необходимости обрежьте по уровню края формы. Наколите основу вилкой по всей поверхности.
4. Накройте сверху бумагой для выпечки, прижмите любым жаропрочным грузом, выпекайте 10 минут при 180 °C.
5. Уберите пергамент с грузом, смажьте основу белком, верните в духовку еще на 10 минут.
6. Для начинки смешайте воду, сахар и лимонный сок, всыпьте мелко натертую цедру двух лимонов, размешайте.
7. Кукурузный крахмал разведите в 100 мл воды, варите до загустения, немного остудите.
8. Поочередно введите четыре желтка, после каждого основательно перемешивайте.
9. Добавьте и перемешайте до однородности сливочное масло. Соедините эту смесь с лимонной, вылейте начинку на основу, оставьте остыть.
10. Белки с солью взбейте миксером в пышную пену.
11. Сахар для сиропа растворите в 50 мл воды, нагрейте до 120 °C, влейте в белковую массу, взбейте до крепких пиков.
12. Выложите меренгу сверху на пирог равномерным слоем, подрумяньте кулинарной горелкой. Подавайте тарт порционно.
2. Лимонный тарт со сметанной заливкой
В этом варианте привычный лимонный крем заменяет нежная сметанная начинка. Вкус получается более мягким и сливочным, а цитрусовая кислинка раскрывается постепенно, не перебивая остальные оттенки. Такой тарт особенно хорош после нескольких часов охлаждения, когда начинка становится плотной и бархатистой.
Ингредиенты
Вместо сметаны можно взять густой греческий йогурт. Часть обычного сахара по желанию замените тростниковым.
| Пшеничная мука | 220 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар | 40 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Сметана 20% | 350 г |
| Лимон | 2 шт. |
| Сахар | 110 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты для начинки желательно заранее довести до комнатной температуры, чтобы они соединились быстрее и без комков. Декорируйте тарт несколькими тонкими ломтиками лимона и небольшим количеством свежей мяты.
1. Достаньте сливочное масло из холодильника за 15—20 минут. Оно должно стать пластичным, но не слишком мягким.
2. Просейте муку, всыпьте соль, первую порцию сахара, тщательно перемешайте венчиком.
3. Нарежьте масло небольшими кубиками, выложите к мучной смеси, быстро разотрите массу до состояния мелкой крошки.
4. Вбейте яйцо, перемешайте, соберите тесто в единый ком. Сформируйте плоский диск толщиной 3 см, заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник минимум на 40 минут.
5. Пока тесто охлаждается, тщательно вымойте лимоны теплой водой. С одного полностью снимите мелкой теркой желтый слой цедры, из обоих выжмите сок. Если попались косточки или крупные частицы мякоти, процедите через сито.
6. В отдельной миске соедините сметану, вторую часть сахара, ванильный сахар, размешайте до растворения крупных кристаллов.
7. По одному вмешайте яйца, каждый раз тщательно перемешивайте венчиком без интенсивного взбивания.
8. Добавьте лимонную цедру, сок и кукурузный крахмал, перемешайте до полной гладкости.
9. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг диаметром на 5—6 см больше формы. Осторожно перенесите его в форму диаметром 22 см, аккуратно распределите по дну и бортикам, не растягивая.
10. Излишки срежьте ножом. Часто наколите основание вилкой.
11. Застелите тесто листом пергамента, насыпьте сверху сухую фасоль или специальные керамические грузы. Выпекайте основу около 15 минут при 180 °C.
12. Снимите груз и пергамент, верните форму в духовку еще на 8—10 минут.
13. Достаньте основу, оставьте на столе примерно на пять минут.
14. Еще раз перемешайте сметанную массу, аккуратно вылейте в основу. Поставьте тарт обратно в духовку, выпекайте 28—35 минут при 170 °C. Края начинки должны стать плотными, а центр — едва заметно подрагивать при легком покачивании.
15. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу, оставьте изделие внутри еще на 10 минут.
16. Полностью остудите при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник минимум на четыре часа.
3. Лимонный тарт на оливковом масле с рикоттой
В этом рецепте привычное сливочное тесто становится более ароматным благодаря оливковому маслу, а начинка из рикотты получается невероятно нежной и легкой. Тарт не покажется тяжелым даже после плотного ужина. Подайте к десерту охлажденный травяной чай, эспрессо или домашний цитрусовый лимонад.
Ингредиенты
Вместо рикотты подойдет мягкий творожный сыр без добавок. Сливки можно заменить жирным молоком, однако начинка получится немного менее кремовой.
| Пшеничная мука | 230 г |
| Сливочное масло | 90 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Сахар | 45 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Рикотта | 300 г |
| Лимон | 2 шт. |
| Сахар | 95 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сливки 20% | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Если поверхность слегка поднялась во время выпечки, не переживайте: по мере остывания она выровняется. Перед нарезкой желательно выдержать тарт при комнатной температуре примерно 15 минут.
1. Просейте муку, насыпьте соль, сахар, тщательно перемешайте.
2. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, быстро разотрите руками с мучной смесью в мелкую крошку.
3. Отдельно смешайте яйцо с оливковым маслом до однородности, влейте в мучную крошку, замесите мягкое пластичное тесто.
4. Сформируйте невысокий диск, заверните в пищевую пленку, положите в холодильник минимум на 50 минут.
5. Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм, переложите в форму диаметром 22 см, аккуратно распределяя по бортикам. Срежьте излишки, основание часто наколите вилкой.
6. Застелите основу пергаментом, наполните сухой фасолью или керамическими грузами, выпекайте при 180 °C 18 минут.
7. Уберите груз, продолжайте выпекать еще восемь минут до легкого золотистого оттенка.
8. Переложите форму на решетку, полностью остудите.
9. Если в рикотте много сыворотки, заранее переложите ее на сито на 30 минут.
10. Лимоны тщательно вымойте теплой водой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру с одного плода. Из обоих выжмите сок, процедите.
11. В большой миске разомните рикотту, сахар и ванильный сахар до кремообразной консистенции.
12. Введите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивайте.
13. Всыпьте кукурузный крахмал, сразу размешайте, чтобы не осталось комков.
14. Влейте сливки, перемешайте.
15. Добавьте лимонный сок, цедру, аккуратно перемешайте массу венчиком. Не взбивайте слишком интенсивно, иначе образуется лишний воздух. При желании пробейте массу погружным блендером в течение 20—30 секунд.
16. Вылейте начинку в подготовленную основу, несколько раз слегка стукните формой по столу через сложенное полотенце — так на поверхность выйдут крупные пузыри воздуха.
17. Выпекайте тарт при 165 °C 30—35 минут.
18. Выключите духовку, оставьте дверцу слегка приоткрытой, дайте изделию постоять внутри еще 15 минут. Остудите до комнатной температуры.
19. Уберите в холодильник минимум на пять часов, а лучше на всю ночь. Подавайте в порционной нарезке.
4. Лимонный тарт с имбирем и сливочной заливкой
Этот десерт отличается необычным, но очень гармоничным вкусом. Небольшое количество свежего имбиря делает лимонный аромат более ярким и теплым, а сливочная заливка смягчает цитрусовую кислинку. Удачным дополнением к тарту станет горячий чай с бергамотом, жасмином или свежей мятой.
Ингредиенты
Вместо свежего имбиря можно использовать ½ чайной ложки молотого. Часть лимонного сока можно заменить соком мандарина.
| Пшеничная мука | 245 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Сахар | 40 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Холодная вода | 1 ст. л. |
| Сливки 20% | 220 мл |
| Лимон | 2 шт. |
| Сахар | 105 г |
| Яйцо | 3 шт. |
| Свежий имбирь | 18 г |
| Кукурузный крахмал | 16 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сливочное масло | 25 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если начинка после выпечки кажется слишком мягкой, не увеличивайте время выпекания: окончательную плотность она приобретет после полного охлаждения. Нарезать тарт лучше хорошо охлажденным, используя длинный тонкий нож, смоченный горячей водой и вытертый насухо перед каждым разрезом.
1. Просеянную муку тщательно перемешайте с сахаром и солью.
2. Очень холодное сливочное масло нарежьте некрупными кубиками, разотрите с мукой до образования равномерной мелкой крошки.
3. В отдельной чашке слегка взбейте яйцо вилкой, влейте в мучную смесь, перемешайте.
4. Налейте холодную воду, быстро замесите тесто. Как только станет однородным, придайте ему форму диска, заверните в пленку, уберите в холодильник на час.
5. Раскатайте тесто в круг толщиной 3—4 мм, переложите в форму диаметром 22—24 см, осторожно расправьте, не растягивая. Срежьте выступающие края, наколите основание вилкой через каждые 2—3 см.
6. Застелите форму пергаментом, наполните грузом. Выпекайте 18 минут при 180 °C. Снимите груз, выпекайте еще 8—9 минут до светло-золотистого цвета. Остудите.
7. Лимоны тщательно вымойте горячей водой, с одного снимите мелкой теркой цедру. Из обоих выжмите сок, процедите.
8. Очистите свежий имбирь от кожуры, натрите на самой мелкой терке. Заверните массу в небольшой кусочек марли, слегка отожмите прямо в лимонный сок. При желании можно добавьте небольшое количество натертой мякоти.
9. В отдельной миске размешайте венчиком яйца, сахар и ванильный сахар до полного растворения сахара. Влейте сливки комнатной температуры.
10. Всыпьте кукурузный крахмал, тщательно размешайте до исчезновения комков.
11. Введите лимонный и имбирный сок, лимонную цедру. В самом конце добавьте растопленное и слегка охлажденное сливочное масло, перемешайте до полной однородности.
12. Перелейте сливочную массу в подготовленную основу. Если появились пузыри, аккуратно удалите их зубочисткой.
13. Выпекайте тарт при 165 °C 32—35 минут.
14. Выключите духовку, приоткройте дверцу на 5 см, оставьте изделие внутри еще на 15 минут.
15. Переставьте форму на решетку, полностью остудите, уберите десерт в холодильник минимум на пять часов. Перед подачей аккуратно извлеките из формы.
5. Лимонный тарт на основе из соленых кренделей
Упрощенный вариант для тех, кто не хочет заморачиваться с основой. Такой тарт готовится быстрее классического песочного, но получается не менее эффектным. Соленые крендели создают необычный вкусовой контраст со сладкой начинкой, благодаря чему десерт получается более выразительным.
Ингредиенты
Вместо соленых кренделей можно использовать соленые палочки или крекеры. Творожный сливочный сыр можно заменить маскарпоне — вкус станет еще более сливочным.
| Соленые крендели | 150 г |
| Сливочное масло | 90 г |
| Творожный сливочный сыр | 140 г |
| Яичные желтки | 3 шт. |
| Сгущенное молоко | 400 г |
| Лимонный сок | 100 мл |
| Лимон | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Хранить тарт следует в холодильнике не более трех суток, накрыв форму или контейнер крышкой.
1. Крендели измельчите в крошку при помощи блендера, смешайте с растопленным сливочным маслом.
2. Форму смажьте сливочным маслом, из крошки сформируйте дно с небольшими бортиками, поместите в холодильник на 10 минут.
3. Лимон тщательно вымойте горячей водой, вытрите насухо, снимите цедру мелкой теркой.
4. Для начинки соедините в отдельной миске сливочный сыр комнатной температуры, сгущенку, желтки и цедру, перемешайте миксером 3—5 минут до однородной консистенции.
5. Вылейте начинку на застывшую основу.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—25 минут.
7. Полностью остудите десерт при комнатной температуре, затем выдержите в холодильнике не менее пяти часов.
8. Подавайте порционно.