Сушка сокращает объем травы в десять раз и сохраняет ее на год для супов и консервации. Главное правило: убрать влагу из клеток листа раньше, чем в них заведется плесень. Сделать это можно на свежем воздухе, с помощью электросушилки или духовки. Подробнее о том, как сушить укроп, — в нашей статье.
Как подготовить укроп к сушке
Идеальное время для сбора — стадия бутонизации или начало цветения. В этот период концентрация эфирных масел максимальна. Срезайте зелень утром, после того как сойдет роса, но до наступления полуденной жары. Если срезать укроп в зной, он быстро завянет.
Переберите сырье, для сушки не подходят:
жесткие, одеревеневшие стебли;
пожелтевшие, увядшие листья;
участки с темными пятнами или белым налетом.
Следующие шаги — мытье и сушка:
1. Наберите в широкую миску холодную воду. Опустите пучки зелени и прополощите их 2—3 раза, меняя воду. Не держите траву замоченной дольше минуты.
2. При сильных загрязнениях добавьте в последнюю воду каплю солевого раствора (1 чайная ложка на литр) — это поможет вытянуть мелких гусениц и тлю из соцветий.
3. Вынимайте укроп руками, а не сливайте через край, чтобы песок остался на дне. Оставьте промытые пучки в дуршлаге на 10—15 минут.
4. Используйте центрифугу для салатов, чтобы убрать всю воду. Это лучший способ удалить влагу из перистых листьев, не повредив их структуру.
5. Разберите укроп на мелкие веточки. Расстелите на столе плотное бумажное полотенце, вафельное или чистое льняное. Разложите стебли в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Накройте вторым слоем полотенца и аккуратно промокните ладонями. Замените полотенце на сухое и повторите процедуру, пока укроп не станет сухим.
Перед сушкой отделите нежные листья от грубых стеблей. Толстые палочки сохнут в два-три раза дольше и забирают на себя поток воздуха, из-за чего тонкие листья могут начать преть. Сушить их лучше раздельно. Листья пойдут в специи, а подсохшие стебли можно использовать отдельно для ароматизации бульонов, маринадов или растительного масла.
Как правильно сушить укроп в домашних условиях
Теперь главная задача — удалить из листьев влагу так, чтобы не разрушились эфирные масла. Если температура будет слишком высокой, укроп пожелтеет и запахнет сеном. Слишком низкая влажность приведет к плесени. Ниже — подробное описание каждого способа сушки.
1. Пучками на воздухе
Этот метод сохраняет максимум аромата, но требует низкой влажности воздуха.
1. Соберите подготовленный укроп в небольшие рыхлые пучки по 5—7 веточек. Перевяжите их у основания кулинарной нитью или силиконовой стяжкой. Не затягивайте туго: воздух должен свободно циркулировать внутри пучка.
2. Оберните место перевязки бумажным скотчем или прикройте марлей — это защитит центральные стебли от конденсата.
3. Подвесьте пучки листьями вниз в темном, проветриваемом месте. Идеально подойдет чердак, застекленная лоджия без прямого солнца, кладовая или пространство под кухонными шкафами.
4. Разместите под пучками листы бумаги или газеты, чтобы осыпающаяся мелкая труха не испачкала мебель.
5. Оставьте укроп на 5—10 дней. Готовность проверяйте механически: сухой лист легко растирается в пыль между пальцами, а стебель ломается с сухим треском.
2. В один слой на бумаге
Такой метод подходит для небольших объемов и квартир с сухим воздухом.
1. Застелите противни, разделочные доски или столешницу чистой бумагой для выпечки, пергаментом или полотняной тканью. Не используйте газеты — типографская краска токсична.
2. Разберите укроп на одиночные веточки. Распределите их тонким слоем в один ярус. Веточки не должны лежать друг на друге, иначе в местах контакта появится плесень.
3. Поставьте емкости с зеленью в самое затененное место квартиры, где есть движение воздуха (например, на верх кухонного гарнитура).
4. Для ускорения процесса направьте на зелень поток воздуха от обычного вентилятора на минимальной скорости, установив его в метре от зелени.
5. Каждые 12 часов аккуратно ворошите зелень руками, меняя нижние и верхние веточки местами. Это предотвращает слеживание.
6. Процесс займет 3—5 дней. Укроп готов, когда при сгибании стебля он не гнется, а хрупко ломается.
3. В электросушилке (дегидраторе)
Самый быстрый и предсказуемый способ, если у вас есть бытовой дегидратор.
1. Разложите веточки ровным слоем на сетчатых поддонах. Устанавливайте поддоны через один, если их много, чтобы оставить зазор для тяги.
2. Важно: удалите лоток для сбора капель из нижней части прибора. Влага должна беспрепятственно выходить наружу.
3. Установите температуру 35…40 °C. Если у вашей модели есть режим «Травы», выбирайте его.
4. Время сушки составит от 4 до 8 часов. Точное время зависит от сочности сорта и мощности вашей модели.
5. Меняйте поддоны местами (нижний ставьте наверх) каждые 2 часа, так как внизу всегда жарче.
6. Проверяйте готовность ежечасно после четвертого часа работы. Листья должны стать хрупкими, но сохранить естественный оливково-зеленый оттенок.
4. В духовке
Используйте этот способ только в том случае, если духовка позволяет выставить минимальную температуру. Риск пересушить траву велик.
1. Разогрейте духовой шкаф до 40…50 °C. Если минимальная отметка на термометре — 80…90 °C, оставьте дверцу открытой настежь на пару минут, чтобы прибор немного остыл перед закладкой.
2. Застелите решетку плотной пергаментной бумагой. Уложите укроп в один слой. Если используете противень, прогрев будет неравномерным.
3. Обязательно оставьте зазор между дверцей и корпусом духовки. Воткните в щель деревянную лопатку или сложенный в несколько раз кусок ткани. Нужна постоянная конвекция, иначе укроп сварится в собственном соку.
4. Сушите сырье 2…4 часа. Каждые 30 минут доставайте противень и перемешивайте зелень деревянной ложкой.
5. На середине цикла разверните противень на 180 градусов, чтобы компенсировать неравномерный нагрев камеры.
6. После выключения духового шкафа не вынимайте укроп сразу. Оставьте его в остывающей духовке еще на час, чтобы вышла остаточная влага.
Вопросы и ответы
Расскажем еще о нескольких важных нюансах.
Можно ли сушить зонтики (соцветия) укропа?
Да, и это стоит делать отдельно от листьев. Зонтики содержат самую высокую концентрацию эфирных масел, которые отвечают за тот самый узнаваемый «маринадный» аромат. Сушите их целиком на веточках при температуре не выше 35 °C. После высыхания аккуратно соберите семена пальцами над банкой. Такие семена гораздо ароматнее магазинных, так как собраны в стадии молочной спелости. Их добавляют в горячие супы за минуту до готовности или используют для домашней горчицы.
Можно ли смешивать свежий и сухой укроп в одном блюде?
Этого лучше избегать. Сухой укроп работает иначе, чем свежий. Его задача — медленно отдавать аромат густым бульонам, тушеному мясу или картофелю в процессе долгого нагрева. Свежий же добавляется в самом конце для яркости и текстуры.
Как хранить сушеный укроп?
Пересыпьте остывший до комнатной температуры укроп в герметичную тару из темного стекла или пищевой жести с силиконовой прокладкой — пористые тканевые мешочки и прозрачный пластик без защелки не подойдут, так как пропускают влагу и свет. Положите на дно банки пару столовых ложек сухого риса в марле: абсорбент заберет остаточную влажность и предотвращает комкование зелени при перепадах температур. Подпишите емкость составом и датой сбора, плотно закройте крышку и уберите шкафчик подальше от раковины, духовки и прямого солнца — при стабильной температуре 18…22 °C и влажности ниже 60% эфирные масла сохраняются в течение года.