Каннеллони — это крупная итальянская паста в виде прямых полых трубок диаметром 2—3 см и длиной около 10 см. Их не варят отдельно, а наполняют начинкой, плотно укладывают в форму, заливают томатным соусом или бешамелем и запекают в духовке до готовности. Расскажем об особенностях приготовления этой пасты и поделимся простыми рецептами с ней.
Что такое каннеллони и как выглядит паста
Эта паста представляет собой прямые полые цилиндры диаметром 2—3 сантиметра и длиной около 10 сантиметров. Стенки у трубочек плотные и толстые. В отличие от спагетти или пенне, эту пасту никогда не подают просто с соусом в тарелке. Ее главная задача — удержать внутри тяжелую начинку и не развалиться при запекании.
Некоторые производители выпускают рифленые (ребристые) каннеллони — бороздки на поверхности дополнительно удерживают соус снаружи. Цвет пасты зависит от добавок: классический пшеничный, зеленый (со шпинатом) или красный (с томатами).
Как правильно готовить каннеллони
Первый шаг — прочитать рекомендации производителя на упаковке. Большинство современных сухих каннеллони не требуют предварительной варки. Если каннеллони все же нужно варить, опустите трубочки в крутой подсоленный кипяток ровно на 2—3 минуты. Они должны стать гибкими, но остаться твердыми внутри. Сразу переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить термическую обработку. Выложите на чистое полотенце, чтобы они не склеились.
Начинка должна быть густой. Если добавить много жидкости, паста не пропечется. Каннеллони запекают в большом объеме соуса. Сухие трубочки впитывают жидкость, если соуса будет мало, паста останется сырой и хрустящей. Соус должен покрывать дно формы слоем в 1 см и полностью закрывать верхний ряд трубочек.
После выключения духовки дайте блюду постоять 10 минут прямо в форме. За это время соус стабилизируется, и порции будут держать форму при нарезке.
3 вкусных и простых рецепта с пастой каннеллони
Чтобы паста не осталась сырой и жесткой, достаточно соблюдать одно правило: соуса должно быть много, он должен почти полностью покрывать трубки в форме. Ниже собраны три разных по характеру рецепта: плотная мясная классика под соусом бешамель, нежные овощные трубочки со шпинатом и быстрый экспресс-вариант из обычных листов для лазаньи, если специальных каннеллони не оказалось под рукой.
1. Классические мясные каннеллони под соусом бешамель
Этот рецепт — база итальянской кухни. Секрет сочности кроется в добавлении говяжьего бульона в фарш.
Ингредиенты:
каннеллони — 12–14 шт.;
говяжий фарш — 300 г;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 2 ст. л.;
протертые томаты — 400 мл;
сушеный орегано — 1 ч. л.;
молоко — 500 мл;
сливочное масло — 50 г;
мука — 50 г;
мускатный орех — щепотка;
соль — по вкусу;
твердый сыр (пармезан) — 80 г.
Пошаговый рецепт:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте фарш, разбейте комки лопаткой. Жарьте до коричневого цвета.
2. Влейте протертые томаты и 100 мл воды или говяжьего бульона. Посолите, добавьте орегано. Тушите без крышки 15 минут, пока соус не загустеет. Остудите начинку.
3. Приготовьте бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку. Обжаривайте 2 минуты до появления орехового запаха. Тонкой струйкой вливайте теплое молоко, непрерывно размешивая венчиком. Варите 5 минут до консистенции жидкой сметаны. Приправьте солью и мускатным орехом.
4. Переложите остывший мясной фарш в плотный пакет, срежьте уголок.
5. Наполните сухие трубочки фаршем прямо над формой для запекания. Выдавливайте начинку с двух сторон, чтобы внутри не осталось пустот.
6. На дно формы налейте треть соуса бешамель. Плотно уложите каннеллони в один слой. Залейте оставшимся соусом так, чтобы он покрыл макароны полностью.
7. Накройте фольгой. Запекайте при 180 °C 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте тертым пармезаном и готовьте еще 10 минут до румяной корочки.
2. Легкие овощные каннеллони со шпинатом и рикоттой
Блюдо получается нежным, почти десертным, но подается как основное.
Ингредиенты:
каннеллони — 12 шт.;
рикотта — 250 г;
шпинат (свежий или замороженный) — 200 г;
чеснок — 1 зубчик;
моцарелла — 100 г;
сливки 20% — 200 мл;
соль, черный перец — по вкусу;
мускатный орех — на кончике ножа.
Пошаговый рецепт:
1. Если шпинат свежий — припустите его на сухой сковороде 2 минуты, пока он не уменьшится в объеме. Замороженный — полностью разморозьте и крепко отожмите руками, удалив всю воду. Измельчите ножом.
2. Смешайте рикотту, шпинат, пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Попробуйте — начинка должна быть яркой на вкус.
3. Наполните сухие трубочки смесью с помощью чайной ложки. Действуйте аккуратно, так как паста хрупкая.
4. Смажьте керамическую форму сливками. Выложите каннеллони.
5. Залейте сверху оставшимися сливками. Они должны доходить до середины высоты трубочек. Если сливок мало, долейте немного молока.
6. Разложите сверху кусочки моцареллы.
7. Запекайте под крышкой (или фольгой) при 190 °C 25 минут. Затем снимите крышку и дайте сыру зарумяниться еще 10 минут.
3. Экспресс-каннеллони из листов для лазаньи
Идеально, если в магазине нет специальных трубочек. По сути, это порционная мини-лазанья.
Ингредиенты:
листы для лазаньи, не требующие варки — 8 шт.;
фарш из индейки — 300 г;
готовый соус песто — 4 ст. л.;
сливочный творожный сыр — 150 г;
тертый сыр (например, гауда) — 100 г;
молоко — 300 мл;
мука — 1 ст. л.;
сливочное масло — 30 г.
Пошаговый рецепт:
1. Фарш обжарьте на сильном огне до готовности (около 7—10 минут). Снимите с огня, смешайте с творожным сыром и двумя ложками соуса песто.
2. Листы для лазаньи залейте кипятком в широкой миске буквально на 2 минуты. Они станут мягкими и эластичными. Сразу переложите их на влажное кухонное полотенце.
3. На край каждого листа выложите полоску начинки. Сверните в тугой рулет.
4. Нарежьте каждый рулет пополам — получатся короткие толстые цилиндры, имитирующие каннеллони.
5. Сделайте быстрый соус: растопите в сотейнике сливочное масло, вмешайте ложку муки, слегка обжарьте. Влейте холодное молоко, посолите. Проварите 3 минуты до легкого загустения.
6. Поставьте обрезанные рулетики вертикально в узкую форму. Полейте молочным соусом.
7. Капните сверху остатки соуса песто, присыпьте тертой гаудой.
8. Запекайте при 200 °C всего 15 минут. Благодаря предварительной обработке листов этого времени достаточно для полной готовности.
Вопросы и ответы
Расскажем еще о нескольких особенностях приготовления этой пасты.
Можно ли замораживать сырые и готовые каннеллони?
Да, это одно из лучших блюд для заготовки. Плотно уложите сырые нафаршированные трубочки в контейнер без соуса. Перед приготовлением переложите их замороженными прямо в форму, залейте горячим соусом (холодный соус плохо проникнет внутрь ледяной пасты) и увеличьте время запекания на 15—20 минут. Второй вариант: полностью остудите запеченные каннеллони, разрежьте на порции, заверните в фольгу и уберите в морозилку. Разогревать лучше всего в духовке под крышкой при 160 °C около 25 минут. Микроволновка сделает плотную пасту резиновой.
Чем наполнять пасту, чтобы она не лопнула в духовке?
Трубочки лопаются из-за пара, который образуется внутри при нагреве. Чтобы этого избежать, начинка должна быть плотной и однородной:
Если используете мясной фарш, обязательно выпарите из него всю жидкость на сковороде — он должен жариться, а не тушиться.
Овощи (шпинат, кабачки, грибы) предварительно обжаривайте до полного исчезновения влаги или отжимайте через марлю.
Не набивайте трубку под завязку. Оставляйте 5—7 миллиметров свободного пространства с каждого края: начинка расширяется от тепла.