Фасоль прекрасно сочетается с нежной птицей и с сытной свининой, а также может выступать в роли самостоятельной закуски или основы для густых соусов. В подборке вы найдете лучшие рецепты со стручковой фасолью, включая зимние заготовки.
1. Салат со стручковой фасолью
Теплый салат с добавлением яиц и пикантной заправки может заменить легкий ужин. Блюдо получается ярким и сытным, а сочетание текстур делает его очень интересным. Подавать его рекомендуется сразу после приготовления, пока фасоль еще сохраняет тепло, что позволяет ароматам специй раскрыться в полной мере.
Ингредиенты
Для салата лучше использовать свежие или замороженные стручки фасоли высшего сорта, чтобы в них не было жестких волокон. Горчица в заправке придает блюду необходимую остроту, а кунжут — легкий ореховый оттенок.
| Стручковая фасоль | 400 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Горчица зернистая | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Кунжут | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед нарезкой овощей подготовьте миску с ледяной водой — это поможет сохранить яркий цвет фасоли. Салат можно подавать на плоском блюде, украсив дольками вареных яиц.
Отварите стручки в кипящей подсоленной воде в течение пять минут, затем сразу переложите в ледяную воду.
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте на четвертинки.
Приготовьте заправку, смешав соевый соус, масло, горчицу и пропущенный через пресс чеснок.
Обсушите фасоль бумажным полотенцем и выложите в глубокую миску.
Залейте овощи соусом, аккуратно перемешайте и добавьте яйца.
Посыпьте салат кунжутом и подавайте к столу.
2. Суп со стручковой фасолью
Очень сытный суп с фаршем и овощами согревает насыщенным вкусом и ароматом. Стручковая фасоль добавляет блюду приятную текстуру и обогащает клетчаткой. В суп добавляется много пряностей, что делает вкусовую палитру более многогранной и интересной. Это отличный вариант для семейного обеда.
Ингредиенты
Вместо воды можно взять куриный или овощной бульон. Фасоль можно использовать как свежую, так и замороженную без предварительной разморозки.
| Мясной фарш | 350 г |
| Стручковая фасоль | 400 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок (сушеный) | ½ ч. л. |
| Итальянские травы (сушеные) | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Вода | 2 л |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Петрушка | По вкусу |
| Смесь перцев | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезайте картофель небольшими кубиками, чтобы он сварился одновременно с фасолью. Для усиления аромата овощи для зажарки можно пассеровать на сливочном масле.
Мелко нарежьте очищенный лук и выложите на разогретую с маслом сковороду. Обжарьте до прозрачности.
Морковь натрите на крупной терке и добавьте к луку. Жарьте, помешивая, на среднем огне пять минут.
Выложите к овощам фарш, равномерно распределите его по сковороде и жарьте на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
Добавьте соль, итальянские травы, сухой чеснок, куркуму, паприку. Перемешайте и жарьте еще пять минут на среднем огне.
Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и опустите в нее нарезанный картофель. Дайте закипеть и варите 20 минут, посолите.
Добавьте в кастрюлю зажарку с фаршем и стручковую фасоль, перемешайте.
Доведите суп до кипения и варите еще 10 минут.
В отдельной емкости смешайте сырое куриное яйцо, молотый перец, две столовых ложки воды и мелко нарубленную зелень петрушки.
Тонкой струйкой влейте яичную массу в суп. Варите под крышкой еще три минуты, затем можно подавать к столу.
3. Гарнир из стручковой фасоли на сковороде
Быстрый и универсальный гарнир, который отлично дополняет рыбу или стейки. Приготовление на сковороде позволяет добиться аппетитной корочки, сохраняя сочность внутри каждого стручка. Блюдо обладает выраженным чесночным ароматом, который пробуждает аппетит.
Ингредиенты
Если вы используете замороженную фасоль, ее не обязательно размораживать заранее, можно выкладывать прямо на раскаленную сковороду. Сливочное масло придаст овощам благородный блеск и мягкий вкус.
| Стручковая фасоль | 500 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сок лимона | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки выбирайте широкую сковороду с толстым дном, чтобы овощи готовились равномерно. Важно не накрывать сковороду крышкой, если вы хотите сохранить хрустящую структуру фасоли.
Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел.
Выложите фасоль и жарьте на сильном огне 3—4 минуты, постоянно помешивая.
Убавьте огонь до среднего, добавьте мелко порубленный чеснок и специи.
Готовьте еще пять минут, пока фасоль не станет мягкой, но сохранит упругость.
Сбрызните овощи лимонным соком перед выключением плиты.
Переложите на подогретую тарелку и подавайте в качестве гарнира.
4. Стручковая фасоль на зиму
Маринованная фасоль — прекрасная закуска, которая по вкусу напоминает маринованные грибы или чесночные стрелки. Она отлично хранится в кладовой и выручает, когда нужно быстро поставить на стол что-то оригинальное. Заготовка получается в меру острой и пряной благодаря набору классических специй.
Ингредиенты
Для консервации выбирайте плотные, ровные стручки без повреждений. Уксус в рецепте можно заменить на яблочный — это сделает вкус заготовки более мягким.
| Стручковая фасоль | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Укроп (зонтики) | 2 шт. |
| Перец душистый (горошком) | 5 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее простерилизуйте банки и крышки, чтобы обеспечить длительное хранение заготовок. Стручки можно укладывать в банки вертикально — так они смотрятся очень эстетично.
У фасоли обрежьте кончики и нарежьте стручки на части, равные высоте банки.
Бланшируйте фасоль в кипятке три минуты, затем откиньте на дуршлаг.
На дно стерильных банок положите укроп и душистый перец.
Плотно уложите фасоль в емкости до самого верха.
Сварите маринад из воды, соли и сахара, в конце влейте уксус.
Залейте кипящим маринадом фасоль, закатайте крышки и укутайте до остывания.
5. Курица со стручковой фасолью
Необычное блюдо в азиатском стиле, которое готовится буквально за 20 минут. Сочное куриное филе в сочетании с хрустящей фасолью и сладковатым соусом прекрасно подходит для быстрого ужина. В качестве дополнения к такому блюду можно подать отварной рис или яичную лапшу.
Ингредиенты
Для рецепта подойдет как грудка, так и филе бедра, если вы предпочитаете более нежное мясо. Имбирь добавит блюду необходимую восточную нотку, но его количество можно регулировать по вкусу.
| Куриное филе | 500 г |
| Стручковая фасоль | 300 г |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Имбирь свежий | 10 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Перец чили | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезайте курицу тонкими длинными полосками поперек волокон — так мясо приготовится мгновенно и останется сочным. Используйте вок или глубокую сковороду для быстрой обжарки на сильном огне.
Порежьте куриное филе соломкой и обжарьте на раскаленном масле до румяной корочки.
Добавьте к курице стручковую фасоль и жарьте вместе 5—7 минут.
Натрите имбирь на мелкой терке, измельчите чеснок и добавьте в сковороду.
Смешайте соевый соус с медом и влейте к мясу с овощами.
Потушите все вместе еще 2—3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Подавайте блюдо горячим, по желанию посыпав зеленым луком.
6. Свинина со стручковой фасолью
Сытное блюдо для любителей основательных обедов, где мясо томится в томатном соусе вместе с овощами. Свинина становится очень мягкой, а фасоль пропитывается мясными соками. Это классическое сочетание, которое часто встречается в балканской и кавказской кухнях.
Ингредиенты
Выбирайте свиную лопатку или шейку, так как эти части лучше всего подходят для тушения. Томатную пасту можно заменить на протертые свежие помидоры для более натурального вкуса. Вместо воды используйте бульон для более насыщенного вкуса.
| Свинина (филе) | 600 г |
| Стручковая фасоль | 400 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Вода | 200 мл |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
| Масло для жарки | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления используйте казан или сотейник с толстыми стенками. Длительное томление на медленном огне — секрет того, что свинина будет буквально таять во рту.
Нарежьте свинину кубиками среднего размера и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный лук и жарьте еще пять минут до прозрачности лука.
Разведите томатную пасту в воде, добавьте специи и залейте мясо.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30—40 минут до готовности свинины.
Всыпьте стручковую фасоль к мясу и продолжайте готовить еще 10 минут.
Посолите по вкусу, перемешайте и дайте блюду настояться перед подачей.
7. Соус со стручковой фасолью (дип-паштет)
Необычный вариант использования овоща в качестве основы для густого соуса или паштета. Такой крем отлично подходит для макания овощных палочек, чипсов или намазывания на поджаренный хлеб. Блюдо получается очень нежным, с легким сливочным вкусом и приятным зеленым оттенком.
Ингредиенты
Сыр рикотта или мягкий творог сделают текстуру паштета шелковистой. Оливковое масло лучше брать первого холодного отжима для сохранения полезных свойств и аромата.
| Стручковая фасоль | 300 г |
| Сыр творожный | 100 г |
| Грецкие орехи | 30 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Базилик свежий | 3—4 листочка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для получения идеально гладкой консистенции используйте погружной или стационарный блендер. Подавать соус можно в небольшой пиале, посыпав сверху мелко рубленными орехами или капелькой паприки.
Отварите фасоль в подсоленной воде в течение семи минут до мягкости.
Откиньте на сито, дайте воде стечь и остудите овощи.
Выложите фасоль в чашу блендера, добавьте орехи, базилик и творожный сыр.
Влейте оливковое масло и лимонный сок, посолите по вкусу.
Взбейте массу на высокой скорости до состояния однородного крема.
Переложите в емкость для подачи и уберите в холодильник на 20 минут для стабилизации.