Мы расскажем, как приготовить французский открытый пирог с луком и киш с томатами, заливной пирог с капустой, закусочный с баклажанами и яркий с кабачками, шпинатом и сыром. Собрали лучшие рецепты пирога с овощами, пеките с удовольствием.
1. Заливной пирог с капустой
Сытная домашняя выпечка, которая не требует долгого замеса и расстойки. Достаточно смешать ингредиенты, выложить начинку и отправить форму в духовку. При этом пирог получается высоким, мягким и остается вкусным даже на следующий день.
Ингредиенты
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, тогда оно получится более пышным. Вместо части белокочанной капусты можно добавить немного пекинской.
| Для теста: | |
| Кефир 2,5% | 240 мл |
| Подсолнечное масло | 100 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Мука | 260 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Белокочанная капуста | 500 г |
| Яйца (вареные) | 2 шт. |
| Молоко | 60 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Укроп | Небольшой пучок |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Дополнительно: | |
| Кунжут | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Разогревать пирог на второй день лучше в духовке или аэрогриле: тесто сохранит свою мягкость, а корочка останется слегка хрустящей.
Капусту тонко нашинкуйте. Молодую капусту достаточно слегка перемешать с солью и сахаром, а более плотную предварительно немного помните руками.
Переложите капусту в сковороду, добавьте молоко и сливочное масло. Готовьте без крышки 10—15 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лишняя жидкость не испарится.
Вареные яйца нарежьте небольшими кубиками, укроп измельчите. Добавьте их к готовой капусте вместе с черным перцем, перемешайте и полностью остудите начинку.
Для теста соедините яйца, соль и сахар, слегка взбейте венчиком. Влейте кефир комнатной температуры и растительное масло.
Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в жидкую смесь и перемешайте до однородности. Тесто должно получиться по консистенции немного гуще, чем для оладий.
Форму размером 30×22 см или круглую диаметром около 28 см застелите пергаментом.
Вылейте половину теста и разровняйте его. Сверху распределите капустную начинку.
Закройте начинку оставшимся тестом, аккуратно разровняйте поверхность. При желании посыпьте кунжутом.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 200 °C духовке 45—50 минут до золотистой корочки.
Дайте выпечке немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки и подавайте.
2. Пирог с кабачками, шпинатом и сыром
Простой способ собрать в одном блюде сразу и хрустящее тесто, и нежную овощную начинку. Пирог можно приготовить заранее, а затем подать теплым к обеду, взять с собой на работу или предложить гостям в качестве закуски. Он хорошо переносит хранение в холодильнике и после разогрева практически не теряет вкус и текстуру.
Ингредиенты
Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей. Часть шпината можно заменить молодой ботвой свеклы или мангольдом.
| Для теста: | |
| Мука | 220 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Холодная вода | 2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Кабачок | 350 г |
| Свежий шпинат | 150 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для заливки: | |
| Сметана 20% | 180 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сыр полутвердый | 150 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы основа осталась особенно хрустящей, можно предварительно запечь тесто в течение 10 минут без начинки.
Просейте муку, добавьте соль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро разотрите массу в крошку.
Введите яйцо и холодную воду, замесите мягкое тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Кабачок нарежьте тонкими полукружьями. Лук измельчите кубиками, чеснок мелко порубите. Шпинат промойте, обсушите и крупно нарежьте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и кабачки, готовьте 3—4 минуты.
Затем положите шпинат и прогрейте еще 1—2 минуты, пока листья слегка не уменьшатся в объеме. Остудите начинку.
Для заливки соедините сметану с яйцами, добавьте соль, перец, мускатный орех и половину натертого сыра. Перемешайте венчиком до однородности.
Раскатайте тесто и выложите его в форму диаметром 24—26 см, сформировав бортики. Наколите дно вилкой.
Равномерно распределите овощную начинку по основе и залейте сметанно-сырной смесью.
Посыпьте пирог оставшимся тертым сыром.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40—45 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте пирогу постоять 10—15 минут.
3. Открытый луковый пирог
Писсаладьер — традиционный французский пирог, который называют южным родственником пиццы. Его особенность — большое количество томленого лука, который постепенно становится мягким, сладковатым и приобретает карамельный вкус. В сочетании с хрустящим тестом, ароматными травами и солеными добавками получается необычная выпечка с ярким средиземноморским характером.
Ингредиенты
Если не любите анчоусы, их можно заменить небольшим количеством соленого сыра. По желанию добавьте несколько помидоров черри или тонкие ломтики сладкого перца.
| Для теста: | |
| Мука | 250 г |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Теплая вода | 140 мл |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Репчатый лук | 700 г |
| Анчоусы | 40 г |
| Маслины без косточек | 80 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Тимьян сушеный | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не ускоряйте приготовление лука на сильном огне: именно медленное томление делает начинку сладкой и ароматной. Чтобы тесто получилось более хрустящим, перед выкладыванием начинки смажьте его оливковым маслом.
В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 5—10 минут до появления легкой пены.
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, оливковое масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое эластичное тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте лук и чеснок. Готовьте на небольшом огне 35—40 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
Добавьте к луку тимьян, немного соли и черного перца. Перемешайте и остудите начинку.
Подошедшее тесто раскатайте по размеру формы или противня, выложите на пергамент и сформируйте небольшой бортик.
Равномерно распределите по тесту луковую начинку. Сверху разложите филе анчоусов и маслины.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 200 °C духовке 20—25 минут до румяной корочки.
4. Закусочный пирог с овощами
Этот рецепт поможет превратить самые простые овощи в красивую закуску. Главный секрет — предварительное обжаривание начинки. Благодаря этому тесто лучше пропекается и остается рассыпчатым, а овощи не становятся водянистыми. Подавайте пирог слегка теплым, чтобы вкус начинки раскрылся особенно хорошо.
Ингредиенты
Добавьте в овощную начинку немного свежего тимьяна или орегано для более яркого аромата.
| Для теста: | |
| Мука | 200 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Кабачок (небольшой) | 1 шт. |
| Баклажан (небольшой) | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для заливки: | |
| Сметана | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сыр твердый | 100 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед выпечкой можно присыпать дно основы тонким слоем тертого сыра — он станет дополнительным барьером для влаги.
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, яйцо и нарезанное небольшими кубиками холодное сливочное масло. Быстро замесите тесто. Если оно получается слишком плотным, добавьте 1—2 столовых ложки холодной воды.
Раскатайте тесто в пласт немного больше диаметра формы (20 см), переложите в форму, сформируйте бортики и наколите дно вилкой. Уберите основу в холодильник на 30 минут.
Кабачок, баклажан и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжаривайте их 8—10 минут до мягкости. Посолите, поперчите и полностью остудите.
Для заливки соедините сметану с яйцами, добавьте соль и черный молотый перец, затем перемешайте венчиком до однородности.
Сыр натрите на крупной терке.
Достаньте охлажденную основу, равномерно распределите по ней овощную начинку.
Залейте овощи сметанной смесью и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 170 °C духовке 30—35 минут до золотистой корочки и плотной заливки.
Дайте пирогу немного остыть, затем аккуратно извлеките из формы и подавайте.
5. Киш с томатами
Киш относится к тем пирогам, где начинка не должна быть слишком влажной: овощи с большим содержанием сока могут сделать основу мягкой. Именно поэтому томаты перед выпечкой лучше слегка подсушить или удалить лишнюю жидкость.
Ингредиенты
Сыр с выраженным вкусом сделает пирог ароматнее — подойдут чеддер, гауда или пармезан. Вместо свежего базилика можно использовать сушеные итальянские травы.
| Для теста: | |
| Мука | 220 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Холодная вода | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Помидоры | 400 г |
| Сыр твердый | 120 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Базилик свежий | Несколько веточек |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для заливки: | |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сыр мягкий или сливочный | 80 г |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не нарезайте горячий киш сразу после духовки — заливке нужно время, чтобы стабилизироваться.
Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, соедините с мукой и солью, быстро перетрите руками до состояния крошки.
Добавьте яйцо и холодную воду, замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте на оливковом масле до мягкости. Помидоры нарежьте кружочками, лишний сок при необходимости промокните салфеткой.
Для заливки соедините сливки, яйца, мягкий сыр и мускатный орех. Перемешайте венчиком до однородности.
Раскатайте тесто и переложите в форму диаметром 24 см, сформируйте бортики. Наколите основу вилкой.
Накройте тесто пергаментом, сверху насыпьте груз и выпекайте основу 10 минут при 180 °C.
Выложите на основу обжаренный лук, распределите помидоры, посыпьте тертым сыром и добавьте измельченный базилик.
Залейте начинку сливочной смесью и верните пирог в духовку.
Выпекайте киш при 180 °C еще 35—40 минут до золотистой корочки и плотной заливки.
Готовому пирогу дайте немного остыть перед подачей.