В статье расскажем, как приготовить классическую и несладкую выпечку, а также десертные варианты — с малиной, персиками, яблоками. Пирог не нужно идеально формовать: небольшая неровность бортика только добавит ему домашнего шарма. Попробуйте приготовить все виды галеты с творогом по нашим лучшим рецептам.
1. Классическая галета с творогом
Несложный рецепт, который получится даже у начинающих кулинаров. Тесто не нужно долго вымешивать или выдерживать: яйца, сливочное масло и разрыхлитель делают основу пластичной и достаточно плотной, чтобы удерживать начинку. Подавайте галету теплой — так творожный слой будет особенно нежным.
Ингредиенты
Для приготовления лучше всего подходит творог жирностью 5—9 %. Для дополнительного аромата можно добавить в тесто немного корицы или кардамона.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 470—500 г |
| Масло сливочное | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар | 100 г |
| Сахар ванильный | 1 ч. л. |
| Сок лимонный | 1 ст. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Яичный желток | Для смазывания |
| Для начинки: | |
| Творог | 350 г |
| Сахар | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Крахмал | 1 ст. л. с горкой |
Пошаговый рецепт приготовления
Дополните пирог сметаной, медом или свежими ягодами. В холодильнике его можно хранить в закрытом контейнере или под пленкой до двух суток.
1. Перетрите в крошку ⅔ муки со сливочным маслом. Тщательно перемешайте с разрыхлителем.
2. Отдельно взбейте венчиком до однородности яйца с сахаром. Всыпьте соль, ванильный сахар, влейте лимонный сок, перемешайте.
3. Смешайте яичную смесь с мучной крошкой, вмешайте остаток муки. Сформируйте шар, оберните пленкой, поместите в холодильник на 30—40 минут.
4. Для начинки творог перемешайте с сахаром, яйцом, крахмалом.
5. Охлажденное тесто раскатайте на пергаменте в круглый тонкий пласт, выложите начинку, оставив 4—5 см свободного края.
6. Заверните края наверх, уложите аккуратными складками, смажьте взбитым желтком, выпекайте 35—45 минут при 180 °C.
7. Немного остудите изделие, при желании украсьте растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
2. Галета с творогом, малиной и лимонной крошкой
Секрет рецепта — слой миндальной крошки между тестом и начинкой: он не только добавляет приятный ореховый вкус, но и частично впитывает ягодный сок. Подавайте с шариком ванильного мороженого или густым натуральным йогуртом.
Ингредиенты
Молотый миндаль легко заменить на 30—35 г мелко порубленных грецких орехов. Вместо кукурузного крахмала можно положить картофельный (9—10 г).
| Мука пшеничная | 210 г |
| Масло сливочное | 90 г |
| Сахар | 35 г |
| Вода ледяная | 45 мл |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Творог | 250 г |
| Сметана | 40 г |
| Сахарная пудра | 45 г |
| Крахмал кукурузный | 12 г |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Малина | 180 г |
| Миндаль молотый | 30 г |
| Желток яичный | 1 шт. |
| Молоко | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не выкладывайте ягоды на тесто заранее, если духовка еще не разогрета и галета будет долго стоять. Малина начнет выделять сок, который успеет пропитать нижний слой.
1. Охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками 1 см.
2. В широкую миску просейте муку, высыпьте сахар, соль, перемешайте.
3. Положите холодное масло, быстро разотрите с мукой.
4. Влейте ледяную воду небольшими порциями, каждый раз перемешивайте массу вилкой. Как только сухая мука исчезнет, соберите тесто руками, сформируйте плоский диск, заверните в пищевую пленку, отправьте в холодильник на 35—40 минут.
5. Если творог влажный, заранее переложите его в сито, оставьте на 15—20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Протрите творог или измельчите погружным блендером.
6. Выложите сметану, сахарную пудру, кукурузный крахмал, лимонную цедру, перемешайте до густой однородной массы.
7. Малину переберите, поврежденные ягоды удалите. Оставшиеся аккуратно промойте, обязательно обсушите на бумажном полотенце.
8. Тесто из холодильника переложите на лист пергамента, раскатайте в круг диаметром примерно 30 см.
9. Отступите от края около 5 см, распределите по центру молотый миндаль. Не утрамбовывайте его.
10. Поверх выложите творожную массу, разровняйте, сохраняя свободный край теста.
11. Разложите малину, поднимите край теста к начинке небольшими участками, формируя естественные складки. Каждый следующий участок немного накладывайте на предыдущий. Середина должна остаться открытой.
12. Желток с молоком перемешайте до гладкости. Кистью смажьте бортики изделия, не задевайте малину и творог.
13. Переложите галету вместе с пергаментом на противень. Пока духовка нагревается до 190 °C, поставьте заготовку на 8—10 минут в холодильник.
14. Выпекайте 35—40 минут. После духовки оставьте на противне на 15 минут, затем осторожно переложите вместе с пергаментом на решетку. Остывший десерт нарежьте порциями, подавайте.
3. Галета с творогом, персиками и медовым тимьяном
Персик часто сочетают с ванилью или корицей, но в этой галете — вместе с медом и свежим тимьяном — его вкус раскрывается иначе. Травянистая нота делает сладкий фрукт интереснее. Плоды для десерта выбирайте спелые, но не мягкие.
Ингредиенты
Персики можно заменить нектаринами. Вместо овсяных хлопьев можно взять кокосовую стружку — примерно 20 г несладкой мелкой.
| Мука пшеничная | 225 г |
| Масло сливочное | 80 г |
| Сахар | 25 г |
| Вода холодная | 60 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Творог | 220 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мед | 35 г |
| Крахмал картофельный | 10 г |
| Сахар ванильный | 8 г |
| Персики | 3 шт. |
| Тимьян свежий | 4 веточки |
| Хлопья овсяные | 25 г |
| Желток яичный | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Остывшую галету можно слегка прогреть в духовке перед подачей. Микроволновку лучше не использовать — тесто после нее теряет хруст.
1. В просеянную муку высыпьте сахар, соль. Холодное масло натрите крупной стружкой туда же. По мере натирания перемешивайте, чтобы масло не собиралось в одну массу.
2. Несколькими движениями разотрите получившуюся смесь между ладонями. Крошка должна оставаться неоднородной.
3. Вмешайте холодную воду, быстро соберите тесто. Придайте ему форму диска, накройте, уберите в холодильник на 40 минут.
4. Творог разомните вилкой. Введите яйцо, 20 г меда, ванильный сахар, картофельный крахмал, перемешайте до густой кремообразной массы.
5. Персики вымойте, тщательно обсушите. Разделите каждый плод пополам, удалите косточку, нарежьте дольками толщиной 5 мм.
6. Снимите листья с двух веточек тимьяна, разотрите с оставшимся медом.
7. Охлажденное тесто переложите на кулинарную бумагу, раскатайте в круг 30 см (толщина должна быть равномерной).
8. Насыпьте овсяные хлопья по центру, оставляя по краям свободное пространство около 6 см.
9. Распределите ровным слоем поверх хлопьев творожную массу, уложите персиковые дольки внахлест.
10. Загните края теста внутрь, в местах нахлеста аккуратно прижмите складки пальцами. Смажьте бортик желтком.
11. Мед с тимьяном нанесите тонкими линиями на персики. Не выливайте всю медовую смесь в одном месте.
12. Переложите галету на противень, при 185 °C выпекайте 40—45 минут. В середине процесса поверните противень на 180 °C, если ваша духовка подрумянивает одну сторону сильнее другой.
13. Достаньте изделие, оставьте на решетке минимум на 20 минут. Подавайте порционно.
4. Галета с творогом, яблоками и изюмом
В этом рецепте яблоки сначала нужно прогреть с коричневым сахаром, сливочным маслом, корицей и изюмом. Тогда вкус начинки будет карамельным, но сами фрукты не успеют превратиться в пюре. Творожный слой получается в меру сладким и уравновешивает яблочную верхушку.
Ингредиенты
Изюм можно заменить сушеной клюквой. Вместо корицы подойдет ½ чайной ложки смеси корицы и сухого имбиря.
| Мука пшеничная | 230 г |
| Масло сливочное | 85 г |
| Сахар | 28 г |
| Вода холодная | 52 мл |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Творог | 240 г |
| Сметана | 35 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Пудра сахарная | 30 г |
| Яблоки | 380 г |
| Изюм | 45 г |
| Сахар коричневый | 35 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Корица | ½ ч. л. |
| Орех мускатный | 1 щепотка |
| Крахмал | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если яблоки очень сочные, после карамелизации не переносите на галету жидкость со сковороды. Используйте только сами фрукты и изюм.
1. Смешайте муку, сахар, соль.
2. Охлажденное масло нарежьте кубиками, переложите к муке, быстро перетрите руками до неоднородной крошки.
3. Холодную воду введите постепенно, перемешивая массу вилкой. Доведите тесто до однородности, сформируйте диск, заверните в пленку, положите в холодильник на 40 минут.
4. Промойте изюм, залейте горячей водой на 10 минут. Откиньте на сито, тщательно обсушите.
5. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте дольками толщиной 6 мм.
6. В разогретую на среднем огне сковороду положите 15 г сливочного масла, когда растает, всыпьте коричневый сахар. Перемешайте, прогрейте 30 секунд.
7. Выложите яблоки, изюм, приправьте корицей и щепоткой мускатного ореха. Томите фруктовую смесь около трех минут, аккуратно переворачивая ломтики. Яблоки должны покрыться блестящей карамельной пленкой, но остаться плотными внутри.
8. Сразу снимите сковороду с огня, разложите яблоки на широкой тарелке, дайте остыть до теплого состояния.
9. Приготовьте творожную основу: творог, сметану, яйцо, сахарную пудру, крахмал перемешайте до равномерной консистенции.
10. Достаньте тесто, раскатайте его на пекарской бумаге в круг диаметром примерно 31 см. Перенесите вместе с пергаментом на противень.
11. Распределите творожную массу по центру, оставляя около 6 см свободного края. Поверх творога разложите теплые яблоки, изюм.
12. Подверните край теста внутрь, не натягивайте. Собранную галету поставьте в холодильник на 10 минут.
13. При 195 °C выпекайте около 40 минут. Через полчаса оцените цвет бортика: если он уже насыщенно золотистый, снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекание.
14. Дайте готовому изделию постоять 15—20 минут, переложите ее на решетку. Подавайте порциями.
5. Цельнозерновая галета с творогом и чесноком
Особенность этого рецепта — тесто без сливочного масла и яиц. Растительное масло придает ему мягкость, а горячая вода делает основу податливой. Такую галету удобно готовить на завтрак, для легкого ужина или вместо хлеба к супу.
Ингредиенты
Лучше всего подойдет творог средней или высокой жирности с умеренной влажностью. Муку можно использовать ржаную, кукурузную, рисовую.
| Цельнозерновая мука | 250 г |
| Растительное масло | 40 мл |
| Вода | 150 мл |
| Творог | 400 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Укроп | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов выйдет две галеты. По желанию в начинку можно добавить немного сладкой паприки или лимонной цедры.
1. В муку влейте постное масло, перемешайте. Вылейте воду, замесите однородное тесто, оставьте накрытым на 20—25 минут.
2. Чеснок мелко натрите в творог, всыпьте мелко рубленый укроп, тщательно перемешайте.
3. Тесто разделите на две равных части, каждую раскатайте на пергаменте в тонкий круг.
4. В центр выложите ровным слоем творожную начинку, сохраните примерно 5 см свободного края.
5. Свободный край заверните произвольными складками.
6. Выпекайте полчаса при 180 °C.
7. После духовки дайте галетам постоять 15—20 минут для стабилизации начинки, подавайте.