Внутри — курица под сливочным соусом, мясо с орехами, свинина с картофелем на одной сковороде. Часть рецептов простые, часть требуют времени на маринад. Показали технику для каждого, чтобы соус получился густым, а мясо мягким.
Чкмерули
Курица в сливочном соусе с чесноком и хмели-сунели готовится сначала на сковороде, потом доходит в духовке. Обжаривайте только до полуготовности, иначе в духовке мясо пересохнет, соус должен доваривать курицу сам. Подавайте прямо в форме для запекания, посыпав свежей зеленью.
Ацецили
Рецептом поделился шеф-повар ресторана «Мама Гочи»: баклажаны запекают, затем рвут руками на полоски, отсюда и название блюда. Куриную грудку тоже лучше не резать, а рвать, так текстура получается более естественной. Для подачи используйте гранатовый соус наршараб и зерна граната, они добавляют кислинку и яркий вид.
Лобио по-грузински
Отварная фасоль с луком, кинзой и грецким орехом — блюдо, где важнее всего дать фасоли стечь после варки. Лишняя вода разбавит вкус и сделает текстуру водянистой, поэтому не торопитесь на этом этапе. Подавайте лобио теплым или холодным, с лавашом или свежим хлебом.
Сациви с индейкой
Индейку сначала отваривают и запекают до корочки, а затем заливают густым ореховым соусом на курином бульоне. Соус должен получиться консистенции жидкой сметаны, для этого бульон и орехи пробивают блендером до однородности. Мясу нужно дать пропитаться соусом хотя бы час, тогда вкус раскрывается полностью.
Оджахури со свининой по-грузински
Еще один рецепт от шеф-повара ресторана «Мама Гочи» — свинину маринуют шесть часов с луком, кинзой и чесноком перед обжаркой. . Картофель готовится отдельно, а соединяют его с мясом только на последнем этапе, чтобы сохранить хрусткость. Помидоры добавляйте крупными дольками в самом конце, буквально на пару минут.
Чахохбили из курицы
Куриные бедра тушат с луком, чесноком, аджикой и томатной пастой до мягкости и насыщенного цвета. Свежие томаты лучше протереть на терке, так соус получится однороднее, чем при обычной нарезке. Подавайте с зеленью и, если любите поострее, дополните свежим перцем чили.
Хачапури подождет — сегодня в программе горячее. Выбирайте рецепт и зовите тех, кто готов делить с вами хмели-сунели.