Сушить лаванду можно на открытом воздухе или с помощью кухонных приборов. Чтобы соцветия не осыпались, нужно правильно подготовить сырье. Расскажем, как правильно сушить лаванду.
Как подготовить лаванду к сушке
Идеальное время для срезки — утро, но только после того, как сойдет роса. Мокрая лаванда при сушке покрывается плесенью. Срезайте стебли в тот день, когда распустилось больше половины бутонов на колоске. Если подождать еще пару дней до полного раскрытия — половина семян осыплется.
Используйте секатор, не ломайте стебли руками. Нижние листья со стебля лучше снять прямо на грядке. Они мясистые, сохнут дольше цветков. Перед сушкой удалите со стеблей остатки другой травы, мусор и сухие палочки (если они есть).
Как правильно сушить лаванду в домашних условиях
Сохранить аромат цветков можно несколькими способами.
1. Пучками на воздухе
Этот метод лучше всего сохраняет форму стеблей и подходит для создания интерьерных букетов.
1. Соберите 5–7 ровных стеблей в один пучок. Перевяжите их у основания резинкой или джутовой нитью. Важно использовать именно резинку: по мере высыхания стебли истончаются и теряют массу, обычная нитка соскользнет, и заготовка рассыплется.
2. Подвесьте пучки срезами вверх в темном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеально подходят чердак, просторная кладовая, утепленный балкон или свободное пространство под потолком кухни. Прямые солнечные лучи разрушают пигмент и эфирные масла.
Время сушки — от 10 дней до трех недель. Готовность определяется на ощупь: стебель должен ломаться с сухим треском, а не гнуться.
2. В горизонтальном положении
Оптимальный вариант, если вам нужны только отдельные соцветия для кулинарии, мыловарения или наполнения саше.
1. Возьмите чистую пергаментную бумагу, крафт-бумагу или мелкую пластиковую сетку для сушки овощей. Газету использовать нельзя: типографская краска впитается в пористую структуру стебля.
2. Разложите стебли в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это важно для предотвращения прения и появления плесени. Поместите поверхность в тень, обеспечив сквозняк. Чтобы избежать слеживания, аккуратно переворачивайте стебли раз в сутки.
Время сушки — 5—10 дней. Процесс идет быстрее, чем в подвешенном состоянии, так как теплый воздух обдувает цветы со всех сторон.
3. В микроволновой печи
Этот метод подойдет только для сушки цветов (без стеблей), если время ограничено.
1. На дно подходящей тарелки положите два слоя бумажного полотенца — оно заберет на себя первую влагу.
2. Отделите цветки от стеблей и распределите их тонким слоем (не более 1—2 сантиметров). Сверху накройте еще одним слоем бумаги.
3. Включите минимальную мощность (разморозка или 100—200 Вт). Грейте интервалами по 30 секунд, каждый раз открывая дверцу и выпуская пар. После каждого цикла проверяйте сырье и перемешивайте его.
Время сушки — от 2 до 4 минут.
4. В дегидраторе
Современный технологичный метод для тех, кто заготавливает лаванду в больших объемах.
1. Разберите веточки. Уложите бутоны на лотки в один слой. Если оставить стебли целиком, они заблокируют поток воздуха между ярусами.
2. Установите самый щадящий температурный режим — 35…40 °C. Оставьте зазоры между лотками для конвекции.
3. Периодически меняйте лотки местами (нижние с верхними), так как нагревательный элемент обычно находится снизу.
Время сушки — 6—12 часов.
Вопросы и ответы
Ответим на несколько популярных вопросов о сушке этого растения.
Можно ли мыть лаванду перед сушкой?
Нет, при попадании влаги в плотные соцветия создается парниковый эффект внутри цветка. Если стебли сильно запылились на поле, их можно аккуратно продуть холодным воздухом из фена с расстояния 30—40 сантиметров или смахнуть пыль мягкой кистью уже после полного высыхания. Мытье под краном допустимо только в одном случае: если вы планируете использовать лаванду для кулинарии и она контактировала с землей, но тогда ее придется насухо промакивать бумажными полотенцами и сушить исключительно в дегидраторе.
Почему промышленная лаванда яркая, а домашняя поблекла?
Промышленную лаванду часто подвергают насыщению паром перед финальной низкотемпературной сушкой, чтобы расправить цветки, а затем могут обрабатывать диоксидом серы для фиксации цвета. В домашних условиях сохранить глубокий фиолетовый оттенок помогает темнота. Любой свет — дневной или электрический — разрушает пигменты. Кроме того, бледный цвет может быть сортовой особенностью.
Как реанимировать аромат, если сушеная лаванда почти не пахнет?
Аромат нельзя вернуть химически, но можно его сконцентрировать. Пересыпьте сухоцветы в банку с плотной крышкой вместе с цельными палочками корицы, звездочкой бадьяна или капсулой натурального ванильного стручка. Через две недели соседние пряности выровняют общий фон запаха. Также помогает легкое прогревание: рассыпьте лаванду на противне и поставьте в духовку на 5 минут при температуре +80…+90 °C непосредственно перед использованием — тепло вскроет поры чашечек и вытолкнет остатки эфиров наружу. Главное — не превышать температуру, иначе масла сгорят.