В статье расскажем, как приготовить с добавлением сыра нежный крем-суп из цветной капусты, омлет-конверт с сочной начинкой, сытную спельтовую кашу, картофельные лепешки и интересную закуску с ароматными абрикосами. Попробуйте сделать блюда с камамбером по нашим лучшим рецептам.
1. Крем-суп из цветной капусты с камамбером и жареным хлебом
Камамбер в этом рецепте не просто добавка, а своеобразная приправа, которая делает овощной суп интереснее по вкусу. Главный секрет — вводить его уже после измельчения овощей. После этого суп не нужно долго кипятить, чтобы аромат сыра остался заметным.
Ингредиенты
Расчет приведен на три порции. Если нужен более легкий вариант, сливки можно заменить молоком.
| Цветная капуста | 450 г |
| Камамбер | 110 г |
| Картофель | 180 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Бульон овощной | 650 мл |
| Сливки 10% | 80 мл |
| Масло сливочное | 25 г |
| Хлеб ржаной | 90 г |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Петрушка | 12 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не стоит использовать слишком много камамбера — он должен обогатить суп, а не полностью перебить вкус цветной капусты.
1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками размером 2 см.
3. Лук порубите мелко, чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите.
4. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, всыпьте лук, обжарьте четыре минуты на умеренном огне до мягкости и прозрачности.
5. Всыпьте чеснок, прогрейте 20 секунд.
6. Выложите картофель, цветную капусту, перемешайте.
7. Влейте горячий овощной бульон, дайте закипеть. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, варите 18 минут до готовности картофеля.
8. Пока овощи варятся, нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками, перемешайте с оливковым маслом, подрумяньте 5—6 минут на сухой сковороде, время от времени встряхивайте.
9. Снимите суп с огня, измельчите погружным блендером до гладкости. Если масса получилась слишком густой, влейте еще немного горячего бульона.
10. Камамбер нарежьте кубиками вместе с корочкой, положите в горячее пюре, перемешивайте венчиком до тех пор, пока большая часть сыра не растворится.
11. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, черный перец, соль. Верните кастрюлю на минимальный огонь, прогрейте суп две минуты, не доводите его до бурного кипения.
12. Разлейте по глубоким тарелкам, в центр каждой положите несколько ржаных сухариков, немного рубленой петрушки, подавайте.
2. Омлет-конверт с камамбером, яблоком и луком-пореем
Яблоко и камамбер кажутся очевидной парой, но в омлете они раскрываются совсем иначе. Фрукт становится мягче и чуть слаще, порей дает деликатную луковую нотку, а сыр постепенно тает внутри тонкого яичного слоя. Основная задача — не пересушить омлет, чтобы его можно было сложить вокруг начинки и получить аккуратный конверт.
Ингредиенты
Выбирайте слегка кислые яблоки — с очень сладкими омлет получится заметно десертным. Молоко можно заменить сливками.
| Яйца | 3 шт. |
| Камамбер | 80 г |
| Яблоко | ½ шт. |
| Лук-порей | 60 г |
| Масло сливочное | 18 г |
| Молоко | 2 ст. л. |
| Горчица зернистая | 1 ч. л. |
| Орех мускатный | 1 щепотка |
| Масло растительное | 1 ч. л. |
| Петрушка | 8 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для завтрака омлет можно дополнить ломтиком поджаренного зернового хлеба. В качестве легкого обеда подайте его с салатом из руколы и огурца.
1. Срежьте у порея темно-зеленую часть. Белую и светло-зеленую части тщательно промойте между слоями, нарежьте тонкими полукольцами.
2. Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте маленькими кубиками.
3. Камамбер разделите на небольшие ломтики.
4. В яйца влейте молоко, всыпьте соль, мускатный орех, немного черного перца, взбейте венчиком до однородности.
5. Растительное масло разогрейте с половиной сливочного, выложите порей, обжарьте 2—3 минуты, помешивая, до мягкости.
6. Всыпьте яблочные кубики, перемешайте, прогрейте около минуты.
7. Переложите смесь порея и яблока на тарелку. Сковороду протрите бумажным полотенцем, если на дне остались подгоревшие части.
8. Верните посуду на небольшой огонь, растопите оставшееся сливочное масло. Вылейте равномерно яичную смесь. Готовьте омлет 1,5—2 минуты.
9. Когда края схватятся, а центр еще останется немного влажным, нанесите на одну половину зернистую горчицу, поверх выложите порей с яблоком и распределите камамбер.
10. С помощью широкой лопатки накройте начинку свободной половиной омлета. Не прижимайте его слишком сильно.
11. Накройте крышкой на 30—40 секунд, выключите нагрев. Остаточного тепла будет достаточно.
12. Осторожно переложите омлет на теплую тарелку, посыпьте свежей петрушкой, подавайте сразу.
3. Каша из спельтовых хлопьев с камамбером и маком
Необычное сочетание для тех, кто любит баланс сладковатых вкусов и солоноватого сыра. Мак здесь дает ореховый оттенок и приятную текстуру, а камамбер постепенно размягчается в горячей каше, делая ее кремовой. Подавайте со свежей малиной, черникой или ежевикой.
Ингредиенты
Используйте хлопья, которые требуют варки. Мак можно заменить мелко порубленными грецкими орехами или семенами подсолнечника.
| Спельтовые хлопья | 50 г |
| Вода | 150 мл |
| Сливки 10% | 150 мл |
| Камамбер | 70 г и для украшения |
| Мак | 10 г |
| Соль | По вкусу |
| Ягоды | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Мак можно использовать сухим, но вкус станет интереснее, если слегка прогреть его перед добавлением. Если хочется более однородной текстуры каши, камамбер можно предварительно очистить от корочки.
1. Хлопья залейте водой, варите, пока вся жидкость не впитается.
2. Камамбер порежьте фрагментами среднего размера.
3. Добавьте к хлопьям сливки, мак, соль, сыр, перемешайте, варите на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
4. Готовую кашу украсьте сырными ломтиками, ягодами, по желанию можно добавить мёд. Подавайте.
4. Картофельные лепешки с камамбером и зеленым луком
На вид это обычные картофельные лепешки, но внутри скрывается расплавленный слой камамбера. Картофельная оболочка защищает сыр от слишком быстрого нагрева, поэтому при разрезании он остается мягким и кремовым. Подайте с соусом из сметаны и зернистой горчицы.
Ингредиенты
Вместо зеленого лука можно положите укроп, петрушку или тонко нарезанный шнитт-лук. Можете дополнить блюдо своими любимыми специями.
| Картофель | 500 г |
| Камамбер | 130 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 45 г |
| Зеленый лук | 25 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Сметана | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Самое важное условие — сухое картофельное пюре, иначе лепешки будут плохо держать форму. Если они готовятся как закуска, сделайте их меньшего размера и подайте с густым натуральным йогуртом.
1. Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками, сварите до полной мягкости. Полностью слейте воду, оставьте в теплой кастрюле на две минуты без крышки, чтобы остаточная влага испарилась.
2. Разомните толкушкой в однородное пюре (блендер использовать не стоит — он сделает картофель клейким), остудите до теплого состояния.
3. Добавьте яйцо, муку, паприку, черный перец, соль, основательно перемешайте.
4. Зеленый лук мелко нарежьте, вмешайте в картофельную основу (немного оставьте для подачи).
5. Камамбер разрежьте на шесть одинаковых фрагментов. Не делайте их слишком толстыми — сыр может не успеть равномерно прогреться до того, как картофельная оболочка подрумянится.
6. Разделите картофельную массу на шесть частей. На ладони, слегка смоченной водой, расплющите одну порцию в лепешку толщиной 1 см, в центр положите кусочек камамбера, тщательно защипните. В результате сыр должен оказаться полностью закрыт со всех сторон.
7. Осторожно прокатайте заготовку между ладонями, затем слегка придавите, чтобы получилась аккуратная лепешка. Не делайте ее слишком тонкой — оболочка должна удерживать расплавленный сыр.
8. То же самое сделайте с остальной картофельной массой и сыром.
9. В горячее растительное масло выложите лепешки с небольшими промежутками, жарьте около трех минут с первой стороны.
10. Переверните, вторую сторону подрумяньте еще 2—3 минуты. Если лепешки быстро темнеют, уменьшите нагрев.
11. Переложите готовые изделия на тарелку с бумажным полотенцем на минуту, затем подавайте к столу.
12. Сметану перемешайте с оставшимся зеленым луком, подайте отдельно.
5. Абрикосы с камамбером в аэрогриле
Сочные абрикосы и нежный камамбер — сочетание, в котором сладость фруктов оттеняет сливочно-солоноватый вкус сыра. В аэрогриле плоды быстро становятся мягче и ароматнее, а сыр успевает расплавиться. Для запекания лучше выбирать плотные, но уже спелые абрикосы.
Ингредиенты
Вместо абрикосов можно использовать персики или нектарины. Камамбер допустимо заменить бри — вкус получится более мягким и деликатным.
| Абрикосы | 230 г |
| Камамбер | 125 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите абрикосы слишком плотно — горячий воздух будет циркулировать хуже. Если хочется добавить легкую кислинку, после приготовления сбрызните блюдо несколькими каплями лимонного сока.
1. Сделайте на сырной головке надрезы крест-накрест.
2. Абрикосы вымойте, обсушите, разделите на половинки, удалите косточки.
3. В форму для запекания выложите камамбер и половины абрикосов срезом вверх, слегка присыпьте фрукты сахаром.
4. Форму установите в корзину аэрогриля, запекайте 10 минут при 195—200 °C.
5. Подавайте закуску горячей, пока тянется сыр.