1. Роллы «Филадельфия»
Несмотря на западное происхождение названия, это блюдо стал неотъемлемой частью современной японской культуры. Сочетание сливочного сыра, слабосоленого лосося и правильно приготовленного риса обеспечивает мягкий вкус, который нравится и взрослым, и детям. Подавайте роллы на деревянной доске или плоской керамической тарелке, дополнив композицию маринованным имбирем и васаби.
Ингредиенты
Для получения ресторанного результата выбирайте специальный круглозерный рис с пометкой «для суши» и качественные листы нори без повреждений. Если под рукой нет рисового уксуса, его можно заменить слабым раствором яблочного с сахаром и солью.
| Рис для суши | 200 г |
| Лосось слабосоленый | 150 г |
| Сливочный сыр | 100 г |
| Огурец свежий | 1 шт. |
| Листы нори | 2 шт. |
| Рисовый уксус | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте бамбуковую циновку (макису), предварительно обернув ее пищевой пленкой для удобства работы. Рис необходимо промыть до полной прозрачности воды, чтобы он остался рассыпчатым, но при этом хорошо держал форму в готовом изделии.
Отварите рис до готовности, заправьте его смесью уксуса, сахара и соли, дайте остыть до комнатной температуры.
Положите лист нори на циновку матовой стороной вверх, распределите рис тонким ровным слоем, оставив край свободным.
Осторожно переверните лист так, чтобы рис оказался внизу, а поверхность нори — сверху.
Выложите полоску сливочного сыра и нарезанный соломкой огурец по центру.
Плотно сверните ролл с помощью циновки, придавая ему квадратную или круглую форму.
Накройте заготовку тонкими слайсами лосося и еще раз прижмите циновкой для фиксации рыбы.
Нарежьте рулет на восемь равных частей острым ножом, смоченным в воде.
2. Классический мисо-суп
Этот суп является основой японского рациона и часто подается даже на завтрак для запуска пищеварения. Блюдо обладает низкой калорийностью, но при этом содержит большое количество растительного белка и пробиотиков. Готовится он практически мгновенно, что делает его незаменимым вариантом для легкого и быстрого обеда в будние дни.
Ингредиенты
Главный компонент — паста мисо — может быть светлой (более мягкой) или темной (более насыщенной), выбирайте вариант по своему вкусу. Грибы шиитаке можно использовать как свежие, так и сушеные, предварительно их размочив. Бульон даси готовится на основе водорослей и тунца. На маркетплейсах можно заказать готовую смесь для приготовления бульона или заменить его в рецепте на воду.
| Бульон рыбный (даси) | 800 мл |
| Паста мисо | 3 ст. л. |
| Сыр тофу | 150 г |
| Водоросли вакаме | 1 ст. л. |
| Грибы шиитаке | 50 г |
| Зеленый лук | 2 перышка |
Пошаговый рецепт приготовления
Важнейшее правило: никогда не кипятите пасту мисо, иначе она потеряет свои полезные свойства и изменит аромат. Подавайте суп в небольших глубоких пиалах, которые принято держать обеими руками, наслаждаясь теплом напитка.
Доведите бульон даси до кипения в сотейнике, добавьте нарезанные пластинками грибы шиитаке.
Проварите грибы пять минут на среднем огне, затем всыпьте сушеные водоросли вакаме.
Порежьте сыр тофу небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю.
Отлейте немного горячего бульона в отдельную чашку и полностью растворите в нем пасту мисо.
Убавьте огонь до минимума, влейте разведенную пасту обратно в сотейник и сразу снимите с плиты.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко порубленным зеленым луком.
3. Гедза с креветками
Японские пельмени гедза отличаются тончайшим тестом и особым способом термической обработки, сочетающим обжарку и пропаривание. Это блюдо станет прекрасной закуской для большой компании или оригинальным горячим к ужину. Подавать гедза принято с соусом на основе соевого соуса, рисового уксуса и капли кунжутного масла.
Ингредиенты
Если у вас нет времени готовить тесто самостоятельно, приобретите готовые круглые заготовки для гедза в специализированном магазине. Креветки выбирайте очищенные, чтобы ускорить процесс подготовки начинки.
| Тесто для гедза | 20 шт. |
| Креветки | 300 г |
| Пекинская капуста | 100 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Корень имбиря | 10 г |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой. При формировании пельменей делайте небольшие складки только с одной стороны — это классическая техника, обеспечивающая красивый вид изделия.
Мелко порубите креветки и пекинскую капусту ножом, смешайте их в миске.
Добавьте к начинке тертый имбирь, измельченный чеснок и соевый соус, тщательно перемешайте.
Положите чайную ложку начинки в центр кружка теста, смочите края водой.
Защипните края характерными складочками, плотно прижимая их пальцами.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте донца пельменей до золотистого цвета.
Влейте полстакана воды, накройте крышкой и готовьте на пару до полного испарения жидкости.
4. Онигири с тунцом
Сытные рисовые треугольники — самый популярный формат перекуса на ходу в Японии, который удобно брать с собой на пикник или работу. Блюдо состоит из плотного слоя риса и сочной начинки внутри, а полоска нори позволяет держать онигири руками, не пачкая их. Это отличная альтернатива привычным сэндвичам, богатая сложными углеводами.
Ингредиенты
Для начинки используйте консервированный тунец в собственном соку, тщательно слив лишнюю жидкость. Майонез лучше брать японский (кьюпи), он обладает более густой консистенцией и нежным вкусом, но подойдет и обычный классический вариант.
| Рис отварной | 400 г |
| Тунец консервированный | 1 баночка |
| Майонез | 1 ст. л. |
| Листы нори | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Кунжут | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Смачивайте руки подсоленной водой перед формированием каждого треугольника — это предотвратит прилипание риса к коже. Если вы готовите онигири заранее, оборачивайте их нори непосредственно перед едой, чтобы водоросли оставались хрустящими.
Смешайте мякоть тунца с майонезом до состояния однородного паштета.
Возьмите в ладонь порцию теплого риса, сделайте в центре небольшое углубление.
Положите внутрь начинку из рыбы и накройте сверху еще небольшим количеством риса.
Осторожно сожмите массу обеими руками, формируя плотный треугольник.
Оберните основание треугольника полоской нори.
Посыпьте верхушку черным или белым кунжутом для декора.
5. Японский рамен
Наваристый рамен — это целая философия, объединяющая в одной глубокой чаше упругую лапшу, ароматный бульон и разнообразные добавки. Блюдо получается очень сытным и согревающим, оно способно заменить полноценный обед из двух блюд. Секрет вкуса кроется в длительном томлении основы и правильной заправке.
Ингредиенты
Для рамена подойдет лапша, которая хорошо держит форму при варке, например: удон, сомен, соба. Дополните готовый суп половинкой отварного куриного яйца.
| Свиная вырезка | 500 г |
| Яичная лапша для рамена | 350 г |
| Корень имбиря | 30 г |
| Соевый соус | 100 мл |
| Лайм | 1 шт. |
| Кинза | 20 г |
| Красный острый перец | 10 г |
| Сахар | 12 г |
| Корица (палочкой) | 1 шт. |
| Зеленый лук | 20 г |
| Свежий укроп | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для сервировки рамена используйте объемные глубокие чаши и специальные керамические ложки для бульона.
Промойте мясо, нарежьте на небольшие кусочки, выложите в кастрюлю с водой и варите час, периодически снимая пену.
Процедите получившийся бульон и добавьте соль.
На дно глубокой кастрюли положите разрезанный пополам корень имбиря, палочку корицы, кусочки отварной свинины.
Залейте содержимое кастрюли бульоном.
Добавьте соевый соус и сахар. Варите 30 минут.
Отварите яичную лапшу до готовности по инструкции на упаковке.
На дно тарелки выложите лапшу и кусочки свинины и влейте бульон. Сверху положите половинку отварного яйца, дольку лайма, тонкие слайсы перца чили и мелко нарубленную свежую зелень.