Ниже вы найдете блюда с фетой и грецкими орехами, цветной капустой, грибами и сыром, курицей и нутом, помидорами и перцем чили. Каждый из них легко адаптировать под сезон и содержимое холодильника. Попробуйте приготовить вкусные салаты с кускусом по нашим лучшим рецептам.
1. Салат с кускусом, огурцом, фетой и грецкими орехами
Блюдо с контрастом текстур: мягкий кускус и кремовая фета сочетаются с хрустящим огурцом, красным луком и грецкими орехами. Лимонная заправка делает вкус свежим, а зелень придает блюду почти восточный характер. Салат особенно хорош летом, но благодаря доступности продуктов его можно готовить круглый год.
Ингредиенты
По желанию добавьте в заправку ½ чайной ложки горчицы. Мяту можно заменить кинзой или увеличить количество петрушки.
| Кускус | 120 г | |
| Вода | 150 мл | |
| Огурец свежий | 220 г | |
| Фета | 120 г | |
| Зелень петрушки | 20 г | |
| Зелень мяты | 10 г | |
| Грецкие орехи | 45 г | |
| Лук красный | 60 г | |
| Оливковое масло | 3 ст. л. | |
| Сок лимона | 1,5 ст. л. | |
| Цедра лимона |
| |
| Мед |
| |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если подать салат с теплой питой или лепешкой, получится полноценный легкий ужин. Для более выразительной свежести добавьте несколько тонких ломтиков редиса.
1. Насыпьте кускус в широкую жаропрочную миску.
2. Воду доведите до кипения, сразу снимите с огня. Растворите небольшую щепотку соли, залейте кускус, накройте, оставьте на 7—8 минут.
3. Когда вся жидкость впитается, влейте чайную ложку оливкового масла, осторожно разрыхлите крупу вилкой.
4. Переложите готовый кускус в большой салатник, дайте остыть до теплого состояния.
5. Нарежьте огурец небольшими кубиками одинакового размера.
6. Красный лук нашинкуйте максимально тонкими полукольцами. Если его вкус кажется слишком резким, залейте холодной водой на пять минут, затем хорошо обсушите бумажным полотенцем.
7. Грецкие орехи крупно порубите ножом, прогрейте 2—3 минуты на сухой сковороде на небольшом огне, периодически встряхивая. Переложите на тарелку.
8. Петрушку и мяту промойте, полностью обсушите, мелко нарежьте.
9. Для соуса оставшееся оливковое масло, лимонный сок, цедру, мед, немного соли, черный перец размешайте венчиком или вилкой до однородности.
10. Выложите к остывшему кускусу огурец, лук, зелень и ⅔ орехов, полейте заправкой, аккуратно перемешайте двумя ложками или лопатками, поднимая ингредиенты снизу вверх.
11. Фету раскрошите крупными фрагментами, распределите по поверхности.
12. Перед подачей посыпьте салат оставшимися грецкими орехами, при необходимости добавьте соль.
2. Теплый салат с кускусом, цветной капустой и зеленой фасолью
Этот рецепт интересен сочетанием сладковатой вареной моркови и слегка поджаренной цветной капусты. Зеленая фасоль сохраняет плотность и свежий цвет, а болгарский перец добавляет сочность. Салат можно подавать теплым сразу после приготовления или полностью охладить.
Ингредиенты
Если свежей зеленой фасоли нет, используйте замороженную, ее не нужно предварительно размораживать. Апельсиновый сок можно заменить мандариновым, а лимонный — яблочным уксусом.
| Кускус | 140 г |
| Овощной бульон | 180 мл |
| Цветная капуста | 300 г |
| Зеленая фасоль | 160 г |
| Морковь вареная | 130 г |
| Перец болгарский | 150 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Сок апельсина | 2 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Паприка копченая | ½ ч. л. |
| Молотый кориандр | ⅓ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Цветную капусту можно не обжаривать, а запечь при 210 °C до золотистых краев. Такой вариант даст более яркий карамельный вкус.
1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия одинакового размера, крупные толстые стебли срежьте или нарежьте тонкими кусочками (их можно использовать вместе с соцветиями).
2. Разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла, выложите цветную капусту одним слоем, обжарьте на среднем огне шесть минут, периодически переворачивая.
3. Когда капуста начнет подрумяниваться, всыпьте копченую паприку, молотый кориандр, соль, немного черного перца, перемешайте, жарьте еще 2—3 минуты.
4. Влейте 2—3 столовых ложки воды, уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой на 3—4 минуты.
5. Зеленую фасоль промойте, опустите в кипящую подсоленную воду на 3—4 минуты. Сразу переложите в миску с очень холодной водой на минуту. Обсушите, разрежьте длинные стручки пополам.
6. Вареную морковь нарежьте небольшими полукружиями или аккуратными кубиками.
7. Болгарский перец очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте тонкими полосками.
8. Овощной бульон доведите почти до кипения. Пересыпьте кускус в миску, залейте горячим бульоном, накройте, оставьте на восемь минут. После набухания распушите крупу вилкой, добавьте столовую ложку оливкового масла, перемешайте.
9. Чеснок мелко натрите или очень мелко порубите ножом, смешайте с апельсиновым и лимонным соком, оставшимся оливковым маслом, щепоткой соли.
10. В большой миске соедините кускус, теплую цветную капусту, зеленую фасоль, морковь, болгарский перец, влейте цитрусовую заправку, осторожно перемешайте.
11. Дайте блюду постоять 5—7 минут перед подачей.
3. Салат с кускусом, грибами, томатами черри и сыром
Кускус в этот салате получается очень насыщенным по вкусу — все благодаря грибному соку и теплой ароматной заправке. Томаты черри добавят в блюдо приятную кислинку, а зелень — свежесть. Если подать салат на слегка поджаренном хлебе, получится сытная закуска в стиле брускетты.
Ингредиенты
Вместо шампиньонов можно взять вешенки, а вместо пармезана — чеддер, гауду или эдам. Бальзамический уксус можно заменить смесью лимонного сока с ½ чайной ложки сахара.
| Кускус | 110 г | |
| Вода | 140 мл | |
| Шампиньоны | 280 г | |
| Томаты черри | 180 г | |
| Рукола | 35 г | |
| Зеленый базилик | 15 г | |
| Петрушка | 15 г | |
| Пармезан | 55 г | |
| Лук репчатый | 70 г | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Оливковое масло | 3 ст. л. | |
| Бальзамический уксус |
| |
| Сливочное масло | 10 г | |
| Сушеный тимьян | ¼ ч. л. | |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если рукола слишком горчит, замените половину на молодой шпинат. В охлажденном виде салат удобно брать с собой на работу.
1. Кускус высыпьте в миску, залейте кипящей водой. Посолите, накройте, оставьте на семь минут.
2. Когда крупа увеличится в объеме, раскройте миску, подождите еще две минуты, чтобы вышел лишний пар. Разрыхлите кускус вилкой, переложите в широкую чашу для остывания.
3. Шампиньоны быстро ополосните или тщательно очистите влажным полотенцем, нарежьте пластинами толщиной 4—5 мм.
4. Репчатый лук измельчите тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите.
5. Хорошо разогрейте большую сковороду с 1,5 столовыми ложками оливкового масла, выложите грибы неплотным слоем. Первые две минуты не перемешивайте.
6. Выложите лук, перемешайте, жарьте, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится.
7. Положите сливочное масло, чеснок, сушеный тимьян, перемешайте, прогрейте не более минуты.
8. Снимите сковороду с огня, влейте бальзамический уксус, быстро перемешайте.
9. Томаты черри вымойте, разрежьте пополам. Если очень крупные, разделите на четыре части.
10. Руколу оставьте целыми листьями, базилик нарвите руками, петрушку мелко порубите.
11. Влейте к кускусу оставшееся оливковое масло, слегка перемешайте, выложите теплые грибы вместе с ароматным соком.
12. Выложите томаты, руколу, базилик и петрушку, перемешайте.
13. Пармезан разделите на две части. Одну мелко натрите и добавьте в салат.
14. Вторую часть нарежьте овощечисткой тонкими лепестками, выложите сверху непосредственно перед подачей.
15. Приправьте салат свежемолотым черным перцем, при необходимости добавьте немного соли, дайте 10—15 минут постоять. Подавайте.
4. Салат с кускусом, куриной грудкой, нутом и маслинами
Этот салат напоминает средиземноморские зерновые блюда, но благодаря кускусу готовится гораздо быстрее. Вареная куриная грудка делает его сытным, нут добавляет плотную текстуру, а маслины и свежая зелень создают яркий солоновато-пряный акцент. Такой вариант можно подавать как полноценный холодный обед.
Ингредиенты
Консервированный нут можно заменить домашним вареным. Если хочется сделать салат более свежим, добавьте половину крупного огурца. Вместо кумина подойдет кориандр или молотый чили, но возьмите вполовину меньшее количество.
| Кускус | 160 г | ||
| Вода | 200 мл | ||
| Грудка куриная вареная | 250 г | ||
| Нут консервированный | 180 г | ||
| Помидоры | 240 г | ||
| Маслины без косточек | 90 г | ||
| Петрушка | 25 г | ||
| Укроп | 12 г | ||
| Кинза | 10 г | ||
| Оливковое масло | 4 ст. л. | ||
| Сок лимона | 2 ст. л. | ||
| Горчица | 1 ч. л. | ||
| Чеснок | 1 зубчик | ||
| Молотая паприка |
| ||
| Молотый кумин |
| ||
| Соль, черный перец |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса оставьте готовый салат в холодильнике на 30 минут, но зелень лучше добавить непосредственно перед подачей.
1. Сварите куриную грудку, полностью остудите, нарежьте небольшими кубиками или разберите руками на короткие волокна.
2. Кускус высыпьте в миску, добавьте щепотку соли, молотый кумин, залейте кипящей водой, оставьте накрытым на 8—10 минут. После набухания разрыхлите вилкой.
3. Нут из банки откиньте на сито, хорошо промойте, дайте жидкости полностью стечь.
4. Маслины нарежьте кружочками.
5. Помидоры разрежьте на небольшие дольки, предварительно удалите слишком водянистую часть с семенами.
6. Петрушку, укроп и кинзу промойте, тщательно обсушите, мелко порубите.
7. Для соуса разотрите чеснок в пасту, смешайте с лимонным соком, горчицей, оливковым маслом, паприкой, черным перцем. Размешивайте вилкой до тех пор, пока масло и лимонный сок не образуют более плотную эмульсию.
8. В большой чаше соедините кускус, курицу, нут, перемешайте с половиной заправки.
9. Выложите помидоры, маслины, всю зелень, влейте оставшийся соус, аккуратно перемешайте. Оставьте салат на 10 минут при комнатной температуре.
5. Салат с кускусом, помидорами и перцем чили
В этом рецепте кускус будет основой, сочные помидоры добавят свежесть, красный лук — приятную остроту, а перец чили сделает вкус ярче. Для салата лучше использовать обычную мелкую крупу, которая готовится методом запаривания. Для эффектности подавайте закуску в половинах сладкого перца.
Ингредиенты
Петрушку можно заменить кинзой или смесью петрушки и мяты. Если нет лимона, подойдет небольшое количество яблочного или винного уксуса.
| Кускус | 90 г |
| Вода | 1 ст. |
| Помидор | 180 г |
| Перец чили | ½ шт. |
| Петрушка | 20 г |
| Лук красный | 100 г |
| Масло растительное | 2 ч. л. |
| Сок лимона | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если салат готовится заранее, лучше не смешивать помидоры с кускусом. Оптимально приготовить крупу, лук, зелень и чили заранее, а томаты и заправку добавить за 10—15 минут до подачи.
1. Вскипятите воду, залейте кускус, оставьте набухать (примерно пять минут).
2. Помидор вымойте, вытрите насухо, нарежьте некрупными кубиками.
3. Чили перец мелко нарежьте.
4. Петрушку также мелко порубите.
5. Красный лук нарежьте мелким кубиком.
6. Кускус смешайте с овощами и зеленью, посолите, приправьте черным перцем.
7. Растительное масло смешайте с лимонным соком, заправьте салат. Дайте несколько минут настояться, подавайте.