Ниже вы найдете блюда из мяса в собственном соку, с хлебным квасом и горчицей, с черносливом и томатной пастой, с перловкой и солеными огурцами, с соевым соусом по-восточному. Попробуйте и оцените наши лучшие рецепты говядины в мультиварке.
1. Говядина в мультиварке в собственном соку
В этом блюде лук практически растворяется в выделившемся мясном соке, а говядина становится значительно мягче. Подавайте мясо с любым гарниром: картофельным пюре, крупами, макаронами, свежими или солеными овощами.
Ингредиенты
Вместо обычного репчатого лука можно использовать смесь белого и красного — вкус станет немного мягче и интереснее. При желании добавьте 1—2 лавровых листа.
| Говядина | 1,5—2 кг |
| Лук репчатый | 500 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если говядина очень постная, можно увеличить количество лука до 600—700. Не стоит слишком часто открывать крышку во время приготовления, при этом теряется тепло и возрастает общее время тушения.
1. Мясную мякоть промойте, обсушите, нарежьте соломкой поперек волокон.
2. Порежьте лук полукольцами, выложите на дно чаши мультиварки (предварительно смажьте ее сливочным маслом).
3. Выложите мясо, посолите, при желании приправьте черным перцем.
4. Выберите программу «Томление» или «Тушение» с температурой 95—100 °C на 2—3 часа. Время приготовления зависит от части мяса: лопатка готовится дольше, чем вырезка.
5. Подавайте говядину горячей.
2. Говядина в мультиварке с квасом, морковью и горчицей
Этот вариант напоминает старинные мясные блюда, где для тушения использовали не вино, а хлебные напитки. Квас не делает мясо сладким — после длительного приготовления остается лишь мягкая кислинка и глубокий аромат.
Ингредиенты
Используйте натуральный несладкий квас. Для более пряного варианта добавьте щепотку молотого кориандра.
| Говядина | 700 г |
| Квас хлебный | 350 мл |
| Лук репчатый | 180 г |
| Морковь | 160 г |
| Горчица | 1 ст. л. |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 1,5 ст. л. |
| Лист лавровый | 2 шт. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если квас кажется слишком кислым, замените 100 мл напитка мясным или овощным бульоном. Подавайте такую говядину с ржаным хлебом и свежими огурцами — получится обеденное блюдо в домашнем стиле.
1. Говядину промойте, обязательно обсушите бумажными полотенцами, нарежьте крупными кусками примерно по 3—4 см.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — небольшими брусочками или четвертинками кружков.
3. Включите в мультиварке режим «Жарка» или «Выпечка», прогрейте растительное масло 2—3 минуты.
4. Выложите говядину одним неплотным слоем (если мяса слишком много для чаши, обжарьте его в два захода), через несколько минут переверните, дождитесь появления золотистых участков с другой стороны. На этом этапе не нужно добиваться полной готовности.
5. Всыпьте лук, морковь, перемешайте, готовьте еще пять минут.
6. Присыпьте массу мукой, быстро размешайте.
7. Отдельно смешайте квас с горчицей, паприкой, солью, черным перцем. Залейте мясо, добавьте лавровый лист, аккуратно перемешайте.
8. Закройте крышку, включите режим «Тушение» на 1 час 40 минут.
9. После сигнала откройте крышку, проверьте один крупный кусочек вилкой. Волокна должны легко разделяться, но мясо не должно превращаться в сухую крошку.
10. Если соус получился жидковатым, оставьте блюдо на режиме «Выпечка» с открытой крышкой на 10—15 минут, периодически осторожно перемешивайте.
11. Подавайте горячим.
3. Говядина в мультиварке с черносливом и томатной пастой
Чернослив часто используют в мясных блюдах, но в мультиварке его вкус раскрывается особенно деликатно. За время томления он не остается просто сладкой добавкой, а превращается в часть густого соуса с легкой дымной ноткой. Такую говядину лучше всего подавать с булгуром или запеченным картофелем.
Ингредиенты
Вместо копченой паприки подойдет обычная сладкая, но блюдо будет менее выразительным. Если чернослив очень сладкий, сахар лучше не использовать совсем.
| Говядина | 850 г |
| Чернослив | 120 г |
| Лук репчатый | 220 г |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Вода горячая | 280 мл |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Сахар | ⅓ ч. л. |
| Паприка копченая | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте некрупный чернослив без косточек. Если планируете приготовить блюдо на праздничный стол, подавайте говядину на подушке из картофельного пюре с зеленью.
1. Если чернослив слишком жесткий, залейте его горячей водой на 10 минут, затем жидкость слейте. Мягкий чернослив можно использовать без предварительного замачивания.
2. Мясо нарежьте кубиками размером с крупный грецкий орех. Срежьте самые жесткие наружные пленки, но не удаляйте весь жир.
3. Лук нарежьте перьями, очищенный чеснок мелко порубите ножом.
4. Разогрейте масло в чаше мультиварки на режиме «Жарка», выложите говядину, обжарьте до выраженной румяной корочки, время от времени переворачивайте кусочки.
5. Положите к мясу лук, перемешайте, жарьте еще 4—6 минут до золотистости лука.
6. Всыпьте чеснок, копченую паприку, выложите томатную пасту, перемешайте, прогревайте минуту.
7. Влейте горячую воду, перемешайте, тщательно поднимая лопаткой поджаренные частицы со дна чаши.
8. Добавьте сахар, соль, перец, чернослив.
9. Переведите прибор на программу «Тушение» на два часа. Не перемешивайте блюдо слишком часто — достаточно один раз проверить его примерно через час.
10. За 20 минут до окончания попробуйте соус, при необходимости досолите.
11. Готовую говядину оставьте под закрытой крышкой еще на 10 минут. Подавайте.
4. Говядина в мультиварке с перловкой и солеными огурцами
Своеобразная версия рассольника, только не в формате супа. Соленые огурцы придают мясу яркую кислинку, а перловка впитывает весь ароматный сок во время приготовления. В итоге получается полноценное блюдо, для которого не нужно отдельно варить гарнир.
Ингредиенты
Говядину допустимо заменить телятиной, тогда блюдо приготовится быстрее. Для более яркой кислинки в конце можно добавить 1—2 чайных ложки огуречного рассола.
| Говядина | 500 г |
| Перловка | 180 г |
| Огурцы соленые | 170 г |
| Лук репчатый | 140 г |
| Морковь | 100 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Вода горячая | 650 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Лист лавровый | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если перловку предварительно замочить на ночь, время тушения можно сократить примерно на 20 минут. Вкусно подать такую говядину с ржаным хлебом и редисом.
1. Перловку несколько раз промойте, залейте чистой прохладной водой минимум на полчаса.
2. Мясо нарежьте кубиками 2 см.
3. Лук порубите мелко, морковь нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
4. Соленые огурцы покрошите мелкими кубиками. Если они очень водянистые, слегка отожмите лишний рассол.
5. Разогрейте растительное масло на программе «Жарка», выложите мясо в чашу мультиварки, обжарьте до изменения цвета и появления отдельных поджаренных участков.
6. Всыпьте лук с морковью, перемешайте, обжарьте еще около четырех минут.
7. Введите томатную пасту, размешайте. Через минуту положите нарезанные огурцы.
8. Слейте воду с перловки, выложите крупу поверх мяса и овощей. Сразу после этого влейте 650 мл горячей воды.
9. Добавьте лавровый лист, черный перец. Соль кладите осторожно, поскольку огурцы уже ее содержат. Перемешайте.
10. Закройте крышку, включите программу «Тушение» или «Крупа» на 1 час 40 минут.
11. Через 1 час 20 минут осторожно перемешайте массу. Если крупа впитала почти весь соус, а зерна еще жесткие, добавьте 80—120 мл горячей воды.
12. По завершении программы оставьте блюдо закрытым еще на 15 минут.
13. Перед подачей удалите лавровый лист, при необходимости досолите.
5. Говядина в мультиварке по-восточному
В этом рецепте есть неожиданный ингредиент — сахар, но он нужен не для сладости, а чтобы подчеркнуть насыщенность мяса и слегка карамелизировать лук во время обжаривания. Важно не пересолить блюдо в начале: соевый соус уже содержит достаточно соли, а в процессе тушения вкус он становится более концентрированным. Подавайте говядину с рисом, гречкой, спагетти, свежими овощами.
Ингредиенты
Обычный репчатый лук можно частично заменить красным — соус получится немного слаще. Чеснок при желании можно увеличить до 4—5 зубчиков.
| Говядина | 1 кг |
| Лук репчатый | 280 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лист лавровый | 1 шт. |
| Сахарный песок | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 5 ст. л. |
| Масло подсолнечное | 3 ст. л. |
| Смесь перцев | По вкусу |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сахар лучше использовать обычный белый. Он быстро растворяется и помогает получить легкую карамельную нотку без выраженной сладости.
1. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок мелко покрошите или раздавите прессом.
2. Говядину порежьте средними кубиками, выложите в чашу мультиварки с луком и чесноком.
3. Поломайте туда же лавровый лист, всыпьте сахар, смесь перцев, влейте соевый соус, постное масло, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на полчаса под закрытой крышкой.
4. Влейте воду, перемешайте. Задайте «Тушение» на 1,5 часа.
5. Проверьте мясо на готовность, при необходимости добавьте соль.
6. Подавайте горячим.