Все представленные ниже варианты сможет приготовить даже новичок: без сложного оборудования и труднодоступных ингредиентов. Сохраните нашу подборку, и у вас под рукой всегда будут лучшие рецепты красного соуса к мясу, рыбе, овощам и пасте.
1. Красный соус «Лютеница» с запеченным перцем и морковью
Этот традиционный балканский соус очень популярен в Болгарии и соседних странах. Он получается густым, ярким, с естественной сладостью овощей и легкой кислинкой. Подавать его рекомендуем с жареным мясом, картофелем и свежим хлебом.
Ингредиенты
Вместо яблочного уксуса подойдет винный или обычный столовый 9% (12—15 мл). Любители острого могут добавить свежий чили.
| Красный сладкий перец | 600 г |
| Морковь | 180 г |
| Помидоры | 350 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 45 мл |
| Яблочный уксус | 20 мл |
| Сахар | 12 г |
| Соль | 7 г |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Острый молотый перец | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Самый выразительный вкус получится, если запекать перец до темных подпалин. Именно они дают легкую дымную ноту.
1. Красный перец вымойте, обсушите, выложите целым на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при 220 °C 25—35 минут, в процессе один раз переверните.
2. Горячий перец сразу переложите в кастрюлю или глубокую миску, накройте крышкой, оставьте на 10—15 минут.
3. Пока перец остывает, очищенную морковь натрите на крупной терке.
4. На помидорах сделайте сверху неглубокий крестообразный надрез, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте. Сок сохраните для тушения.
5. С остывшего перца снимите кожицу, удалите плодоножку и семена. Мякоть крупно нарежьте.
6. В сотейнике разогрейте растительное масло, выложите морковь, жарьте на умеренном огне 5—7 минут, периодически перемешивая.
7. Положите измельченные помидоры вместе с соком, накройте крышкой, тушите 10 минут.
8. Добавьте печеный перец, мелко нарезанный чеснок, сахар, соль, паприку, острый перец, основательно перемешайте. Томите без плотной крышки еще 20—25 минут.
9. Влейте яблочный уксус, размешайте, прогрейте еще две минуты.
10. Снимите с огня, пробейте массу погружным блендером. Можно оставить небольшие кусочки овощей или довести до полной гладкости. Если соус кажется слишком жидким, верните его на слабый огонь, выпаривайте влагу несколько минут.
11. Остудите лютеницу, переложите в чистую банку, храните в холодильнике.
2. Красный пхали-соус из свеклы с орехами
Этот вариант вдохновлен грузинскими пхали, но готовится в более жидкой форме, удобной для подачи в качестве подливы. Свекла дает рубиновый цвет и легкую сладость, грецкие орехи делают текстуру бархатистой, а специи исключают приторность. Соус особенно удачно сочетается с птицей, овощами и хлебом.
Ингредиенты
Небольшую часть грецких орехов можно заменить ложкой семян подсолнечника — получится более бюджетный вариант. Если кинза кажется слишком яркой, смешайте ее с петрушкой 1:1, сохранив общий вес зелени согласно рецепту.
| Свекла | 500 г |
| Грецкие орехи | 90 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | 20 г |
| Винный уксус | 18 мл |
| Растительное масло | 30 мл |
| Хмели-сунели | ¾ ч. л. |
| Молотый кориандр | ½ ч. л. |
| Соль | 6 г |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
| Вода | 60 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Свеклу лучше именно запекать, а не варить. При запекании вкус получается более концентрированным и менее водянистым.
1. Свеклу тщательно вымойте щеткой, не срезая кожицу и хвостик полностью. Заверните каждый плод в фольгу, отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 50—80 минут.
2. Немного остудите, очистите, нарежьте некрупно, сложите в чашу блендера.
3. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3—4 минуты, помешивая. Остудите, добавьте к свекле.
4. Чеснок очистите, разрежьте на несколько частей.
5. Кинзу промойте, хорошо обсушите, крупно нарежьте вместе с нежными стеблями.
6. Положите в чашу зелень, чеснок, хмели-сунели, кориандр, соль, перец, влейте растительное масло, винный уксус, половину воды, начните измельчать массу. По мере работы блендера постепенно вливайте оставшуюся воду. Консистенция должна получиться густой, но текучей.
7. Попробуйте соус. Если свекла оказалась очень сладкой, добавьте еще несколько капель уксуса.
8. Перед подачей выдержите его в холодильнике 20—30 минут.
3. Красный гранатово-томатный соус с чесноком и зеленью
Гранатовый сок превращает обычный томатный соус в более сложную приправу. Кисло-сладкий вкус особенно удачно сочетается с мясом, приготовленным на огне, а насыщенный красный цвет делает подачу эффектной. Лучше всего использовать для рецепта натуральный гранатовый сок без сахара.
Ингредиенты
Мед можно заменить сахаром, но добавлять его лучше понемногу. Вместо петрушки возьмите кинзу, если предпочитаете более яркий восточный характер соусов.
| Томатная паста | 80 г |
| Гранатовый сок | 120 мл |
| Красный лук | 70 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Петрушка | 15 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Мед | 15 г |
| Молотый кориандр | ¾ ч. л. |
| Соль | 4 г |
| Красный молотый перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кипятите томатную пасту вместе с гранатовым соком слишком долго: вкус может стать излишне резким. Для более густой консистенции продукта сократите количество гранатового сока до 100 мл.
1. Красный лук очистите, покрошите максимально мелкими кубиками.
2. Чеснок измельчите отдельно. Не смешивайте его заранее с солью.
3. Петрушку промойте, обсушите полотенцем, очень мелко порубите.
4. В небольшом сотейнике соедините гранатовый сок с медом, на среднем огне доведите почти до кипения. Уменьшите нагрев, выпаривайте жидкость 8—10 минут.
5. Снимите сотейник с огня, положите томатную пасту, размешайте венчиком до однородности.
6. Влейте растительное масло, снова перемешайте.
7. Когда масса станет теплой, а не горячей, положите лук, чеснок, петрушку, кориандр, соль, красный перец, перемешайте. Оставьте соус на 15 минут при комнатной температуре.
8. Попробуйте. Если гранатовый сок оказался очень кислым, добавьте еще немного меда.
9. Перед подачей еще раз перемешайте.
4. Красный соус «Айвар» с томатами и яблоком
Айвар часто готовят на основе красного перца и баклажанов, однако в домашних версиях последние нередко заменяют яблоком. Оно дает естественную сладость и помогает получить особенно шелковистую структуру. Такой соус хорош и как приправа, и как самостоятельная намазка.
Ингредиенты
Лучше выбирать для рецепта кисло-сладкое яблоко с плотной мякотью. Если хочется получить более традиционный айвар, замените яблоко на 150 г запеченного баклажана.
| Красный сладкий перец | 700 г |
| Помидоры | 200 г |
| Кислое яблоко | 120 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 50 мл |
| Лимонный сок | 18 мл |
| Сахар | 10 г |
| Соль | 8 г |
| Копченая паприка | ½ ч. л. |
| Острый молотый перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для хранения используйте только чистую сухую посуду и держите соус в холодильнике. Подавайте к котлетам, жареному сыру, рису или булгуру
1. Красный перец вымойте, обсушите, выложите целиком на противень.
2. Помидоры разрежьте пополам, расположите рядом с перцем срезом вверх. Запекайте овощи при 230 °C 30 минут.
3. Готовый перец переложите в миску, накройте пленкой на 10 минут. Снимите кожицу, удалите семена и плодоножки.
4. С помидоров при желании снимите кожицу. Если она сильно подрумянилась и легко измельчается, можно оставить.
5. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.
6. В сотейнике разогрейте половину растительного масла, выложите яблоко, держите на слабом огне 5—6 минут до мягкости.
7. Выложите печеный перец, помидоры, перемешайте.
8. Положите мелко нарезанный чеснок, сахар, соль, копченую паприку, острый перец. Накройте сотейник неплотно, тушите 15 минут.
9. Снимите крышку, добавьте оставшееся масло, готовьте еще 8—10 минут до более густой консистенции.
10. Выключите плиту, влейте лимонный сок, измельчите массу блендером.
11. Полностью остудите айвар, подавайте.
5. Красный соус из смородины на зиму
Природная кислинка красной смородины отлично работает в несладких приправах. В этом рецепте ягоды соединяются с целым букетом специй, и в результате получается густой, насыщенный и необычный соус. Такой вариант особенно хорош с мясом, птицей, блюдами на гриле и выдержанными сырами.
Ингредиенты
Для вашего удобства расчет приведен на 1 кг смородины. Для более мягкого вкуса количество хмели-сунели можно уменьшить до ¼ чайной ложки.
| Красная смородина | 1 кг |
| Сахар | 200 г |
| Соль, черный перец, карри | По ½ ч. л. |
| Хмели-сунели, кориандр, паприка | По ½ ч. л. |
| Мускатный орех | ¼ ч. л. |
| Душистый перец | 2 шт. |
| Гвоздика | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не увеличивайте количество гвоздики и душистого перца. Эти специи очень активные, и даже небольшое превышение может сделать соус слишком резким.
1. Смородину промойте (веточки не обрывайте), тщательно подсушите. Высыпьте в широкую кастрюлю, придавите для выделения сока.
2. Накройте крышкой, на максимально сильном огне распарьте пять минут, несколько раз перемешайте. Как только масса закипит, снимите с плиты.
3. Протрите через мелкое сито. Жмых можно оставить для компота.
4. Сок с мякотью перелейте обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, соль.
5. В отдельной емкости смешайте черный молотый перец, карри, хмели-сунели, кориандр, паприку, мускатный орех, душистый перец, гвоздику. Всыпьте смесь в соус, перемешайте до полного растворения сахара.
6. На максимальной мощности доведите сок до кипения, прикройте крышкой для ускорения процесса. Затем крышку снимите, кипятите пять минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, разлейте соус по заранее простерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками.
7. Храните при комнатной температуре.