Расскажем, как приготовить стручковую фасоль с томатами и орехами, тыкву с медом и чесноком, свеклу с черносливом и горчицей, баклажаны с изюмом, а также овощной микс, как в ресторане. Приготовьте интересные овощи в мультиварке по нашим лучшим рецептам.
1. Стручковая фасоль с томатами и грецкими орехами в мультиварке
При длительном приготовлении стручковая фасоль может стать излишне мягкой и водянистой. В этом рецепте другой подход: сначала она быстро прогревается, а затем доходит в густом томатном соусе. В теплом виде блюдо можно подать как гарнир к мясу, а в охлажденном — как салат.
Ингредиенты
Кинзу можно заменить петрушкой, а грецкие орехи — фундуком. Для более пикантной версии добавьте небольшой кусочек свежего острого перца вместе с чесноком.
| Стручковая фасоль | 600 г |
| Помидоры | 350 г |
| Репчатый лук | 130 г |
| Грецкие орехи | 60 г |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Паприка, уцхо-сунели | По ½ ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч л. |
| Черный молотый перец | ¼ ч. л. |
| Вода | 70 мл |
| Кинза | 25 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженные стручки, продолжительность тушения увеличьте на пять минут (предварительная разморозка не нужна). При этом не стоит добавлять много воды: замороженная фасоль отдаст часть влаги.
1. У свежей фасоли отрежьте кончики с обеих сторон. Длинные стручки разломите пополам.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
3. Лук порежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите прессом или очень мелко покрошите.
4. В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло, включите режим «Жарка», обжарьте 3—4 минуты лук.
5. Всыпьте чеснок, кориандр, паприку, уцхо-сунели, слегка перемешайте.
6. Выложите стручковую фасоль, прогрейте четыре минуты, периодически переворачивайте лопаткой.
7. Положите помидоры, влейте воду, посолите, поперчите.
8. Закройте крышку, установите «Тушение» на 22 минуты.
9. Пока овощи готовятся, порубите грецкие орехи.
10. После окончания программы влейте лимонный сок, перемешайте. Оставьте блюдо на три минуты с закрытой крышкой без нагрева.
11. Перед самой подачей добавьте примерно половину орехов. Остальные распределите сверху вместе с крупно порванной или нарезанной кинзой.
2. Тыква с кориандром, медом и чесноком в мультиварке
Тыкву обычно готовят в сладком виде, хотя она прекрасно раскрывается и в пряных сочетаниях. Здесь мед нужен не для превращения блюда в десерт, а для тонкой карамельной ноты, которую уравновешивают чеснок, кориандр и лимон. Такой вариант особенно вкусно подавать вместе с натуральным йогуртом.
Ингредиенты
Мед можно заменить сиропом топинамбура. Вместо кориандра подойдет смесь молотого кумина с небольшим количеством паприки.
| Тыква | 850 г |
| Красный лук | 110 г |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
| Мед | 1,5 ст. л. |
| Молотый кориандр | 1,25 ч. л. |
| Молотая паприка | ¾ ч. л. |
| Чеснок | Чеснок |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1,5 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. без горки |
| Черный молотый перец | ⅓ ч. л. |
| Вода | 50 мл |
| Тыквенные семечки | 35 г |
| Кинза | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта лучше выбирать плотную сладкую тыкву, которая хорошо сохраняет форму. Слишком водянистые сорта могут потребовать несколько дополнительных минут на выпаривание.
1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть крупными ломтиками или кубиками 3 см.
2. Красный лук разделите пополам, нарежьте перьями. Чеснок измельчите ножом.
3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, мед, кориандр, паприку, лимонную цедру, лимонный сок, соль, черный перец.
4. Выложите тыкву, лук и чеснок в большую миску, полейте заправкой, осторожно перемешайте руками.
5. Переложите овощи в чашу мультиварки, влейте по краю воду — жидкость должна оказаться на дне, а не смыть пряную смесь с тыквы.
6. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» на 28 минут. Через 18 минут один раз аккуратно переверните крупные кусочки силиконовой лопаткой.
7. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Если в чаше осталось много жидкости, включите «Жарку» на 3—4 минуты и оставьте крышку открытой.
8. Тыквенные семечки подсушите на сухой сковороде 2—3 минуты.
9. Переложите тыкву на блюдо, сверху посыпьте семечками и свежей кинзой. Перед подачей можно добавить еще несколько капель лимонного сока.
3. Свекла с черносливом и горчицей в мультиварке
Свеклу чаще всего используют в салатах и борщах, хотя ее сладость прекрасно раскрывается в горячих блюдах. В этом варианте корнеплод соединяется с густым кисло-сладким соусом из чернослива, горчицы и уксуса. Блюдо можно подавать теплым к свинине и запеченной птице.
Ингредиенты
Чернослив лучше выбирать без выраженного копченого аромата, иначе он может перебить вкус свеклы. Грецкие орехи можно заменить фундуком или тыквенными семечками.
| Свекла | 720 г |
| Чернослив | 90 г |
| Репчатый лук | 140 г |
| Растительное масло | 2,5 ст. л. |
| Зернистая горчица | 1 ст. л. |
| Мед | 2 ч. л. |
| Яблочный уксус | 1,5 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ⅓ ч. л. |
| Тимьян | ½ ч. л. |
| Вода | 100 мл |
| Грецкие орехи | 45 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если планируете подавать блюдо холодным, не стоит делать соус слишком кислым: после охлаждения уксус ощущается сильнее. Для закусочного варианта выложите свеклу на ржаные тосты и добавьте мягкий творожный сыр.
1. Свеклу вымойте, очистите, нарежьте брусками толщиной примерно 1 см. Старайтесь делать их одинаковыми — так они одновременно дойдут до нужной мягкости.
2. Чернослив промойте. Если он суховатый, залейте теплой водой на семь минут, затем слейте жидкость, разрежьте каждый плод на 3—4 части.
3. Лук разрежьте на четверти, каждую тонко нашинкуйте.
4. На дно чаши мультиварки налейте растительное масло, выберите программу «Жарка», обжарьте лук четыре минуты, периодически помешивая.
5. Когда он начнет золотиться по краям, добавьте свеклу, перемешайте, прогрейте еще две минуты.
6. В отдельной небольшой миске смешайте до однородности горчицу, мед, яблочный уксус.
7. Переложите к луку со свеклой чернослив, всыпьте тимьян, соль, перец, влейте воду и приготовленную горчичную смесь, размешайте.
8. Переключите мультиварку на «Тушение» на 40 минут, закройте крышку. Через 25 минут осторожно перемешайте свеклу. Если жидкости осталось совсем мало, добавьте 2—3 столовых ложки горячей воды.
9. После сигнала проверьте свеклу ножом или вилкой: кусочки должны быть мягкими в центре, но не распадаться. Если корнеплод попался очень плотный, продлите тушение на 7—10 минут.
10. Орехи порубите ножом не слишком мелко.
11. Оставьте готовую свеклу на восемь минут под крышкой, затем переложите на блюдо, посыпьте грецкими орехами, подавайте.
4. Баклажаны с изюмом и каперсами в мультиварке
В основе этого блюда — идея сицилийской капонаты, но без длинного списка компонентов. Здесь есть сладость изюма, солоноватые каперсы, томаты и кислинка уксуса. Баклажаны впитывают соус и становятся кремовыми внутри, поэтому их особенно хорошо есть не сразу, а когда немного настоятся.
Ингредиенты
Изюм можно заменить мелко нарезанной курагой. Вместо каперсов можно положить зеленые оливки.
| Баклажаны | 780 г |
| Томаты в собственном соку | 400 г |
| Репчатый лук | 160 г |
| Стебель сельдерея | 90 г |
| Изюм | 55 г |
| Каперсы | 35 г |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Красный винный уксус | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Черный молотый перец | ⅓ ч. л. |
| Орегано | ½ ч. л. |
| Петрушка | 18 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте баклажаны с кускусом или булгуром. Их также можно выложить на поджаренный хлеб — получится оригинальная и сытная закуска.
1. Баклажаны вымойте, нарежьте крупными кубиками (примерно 2,5 см). Посыпьте половиной чайной ложки соли, перемешайте, оставьте на 15 минут.
2. Измельчите лук. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками поперек стебля. Чеснок мелко порубите.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг, промокните бумажным полотенцем.
4. В чашу мультиварки влейте оливковое масло, включите «Жарку», выложите лук и сельдерей, обжарьте четыре минуты.
5. Положите чеснок и орегано, быстро перемешайте, сразу добавьте баклажаны, обжарьте шесть минут.
6. Добавьте томаты вместе с соком. Если помидоры крупные, раздавите их лопаткой прямо в чаше.
7. Всыпьте изюм, каперсы, сахар, черный перец, оставшуюся соль, перемешайте. Установите программу «Тушение» на 30 минут. Не открывайте крышку первые 20 минут, чтобы не терять температуру.
8. За пять минут до завершения влейте винный уксус, размешайте.
9. После сигнала осторожно перемешайте содержимое чаши, дайте блюду несколько минут настояться, подавайте.
5. Картофель с кабачком и грибами в мультиварке
Вкусный овощной микс, который особенно хорошо получается в мультиварке: картофель успевает стать мягким и пропитаться соевым соусом, кабачок сохраняет нежность, а грибы добавляют насыщенный аромат. Подавайте овощи горячими сразу после 5—7 минут отдыха. Посыпьте для аппетитности свежей зеленью.
Ингредиенты
Шампиньоны можно заменить вешенками или смесью доступных грибов. Соевый соус можно заменить терияки, но в этом случае блюдо получится заметно слаще.
| Картофель | 600 г |
| Кабачок | 350 г |
| Грибы | 200 г |
| Морковь | 70 г |
| Чеснок | 2 дольки |
| Соевый соус | 40 мл |
| Подсолнечное масло | 60 мл |
| Соль, смесь перцев, сладкая молотая паприка | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
В качестве гарнира овощи хорошо подойдут к запеченной курице, индейке или рыбе. Готовые овощи можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до двух суток.
1. Все овощи вымойте. Картофель, морковь и чеснок очистите, кабачок можно оставить в кожуре, если она тонкая и нежная.
2. Картофель, кабачок и грибы крупно нарежьте, морковь покрошите кубиком, чеснок мелко порубите ножом, все выложите в чашу мультиварки.
3. Влейте соевый соус, постное масло, приправьте паприкой, смесью перцев, посолите, тщательно перемешайте.
4. Готовьте в режиме «Выпечка» 50 минут при температуре 130 °C (вы можете выбрать другой идентичный режим на своем приборе).
5. По завершении процесса дайте блюду 5—7 минут постоять, подавайте.