Август считается одним из лучших месяцев для сезонного меню: в это время овощи, ягоды, зелень и грибы достигают естественной зрелости и становятся особенно ароматными. Об этом Life.ru рассказал бренд-шеф сети семейных ресторанов «Ботаника» Александр Быков.
По словам эксперта, в конце лета стоит чаще выбирать локальные продукты и не перегружать их сложной обработкой. Одним из главных символов августа он назвал лисички. Эти грибы ценят за насыщенный вкус и универсальность: они хорошо сочетаются с молодым картофелем, мясом, пастой, пиццей и сливочными соусами.
Еще один важный продукт сезона — молодой картофель. Благодаря тонкой кожице его часто готовят целиком, добавляя зелень, сливочное масло или сезонные грибы. В августовском меню также стоит обратить внимание на арбуз. Его можно использовать не только как десерт, но и в салатах с сыром, томатами, орехами и кислыми заправками.
Быков также выделил молодую тыкву, дыню, спелые томаты и ароматную зелень — базилик, тархун, укроп, петрушку, кинзу и мяту. Эти продукты, по словам шефа, помогают сделать блюда ярче без лишних специй.
«В августе, при формировании сезонного меню, я отдаю предпочтение блюдам с лисичками, молодой тыквой и арбузом, тем самым показав, как привычные сезонные продукты могут по-новому раскрыться в современной гастрономии. Август длится всего несколько недель, поэтому именно сейчас стоит максимально использовать сезонные продукты — не только ради разнообразия рациона, но и потому, что именно в этот период они раскрывают свой вкус лучше всего», — сказал Александр Быков.