В подборке — слоеный берек с сыром, ароматная пиде с фаршем и знаменитые бублики симиты с кунжутом. Вы узнаете, как добиться хрустящей корочки у лахмаджуна и почему тесто для булочек не любит избытка муки. Попробуйте испечь что-то новое уже на этих выходных.
Берек с сыром и зеленью
Слои тонкого теста фило пропитываются молочно-яичной заливкой, а между ними прячется начинка из феты, творога и укропа. Пирог должен пропитаться заливкой минимум два часа перед выпечкой, тогда слои получаются мягкими. Подавать берек можно как теплым, так и остывшим, а фету при желании легко заменить любым рассольным сыром.
Турецкая пиде
Лодочки из дрожжевого теста заполняются начинкой из говяжьего фарша, овощей и томатной пасты, а сверху для сочности кладут кусочек сливочного масла. Раскатывать тесто стоит по размеру противня, а бортики аккуратно подворачивать, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Подавайте пиде горячими, дополнив сметаной или греческим йогуртом.
Турецкие лепешки лахмаджун
Тонкие лепешки из дрожжевого теста покрываются пряной начинкой из мясного фарша, томатов, перца и зелени, а после короткой выпечки получаются хрустящими по краям. Душицу и топленое масло в фарш стоит добавлять обязательно — именно они дают лепешкам характерный аромат. Подавайте лахмаджун с лимоном и зеленью, свернув в трубочку, как это делают в Турции.
Симиты
Бублики с кунжутом получаются воздушными внутри и хрустящими снаружи благодаря двойной обработке — сначала в медовой воде, а потом в подсушенном кунжуте. Тесто важно вымешивать не меньше 4–5 минут, чтобы оно стало эластичным и хорошо держало форму колец. Мед в рецепте можно заменить традиционным пекмезом — сгущенным виноградным соком.
Турецкие булочки с сыром
Дрожжевое тесто с надрезами по краю сворачивается рулетом с сыром внутри, а затем скручивается улиткой. Тесто эластичное и не требует лишней муки при раскатывании, что заметно упрощает работу с ним. Перед выпечкой булочки смазывают яйцом и посыпают кунжутом — так корочка становится румяной и хрустящей.
Теперь вы знаете, как приготовить турецкую выпечку без поездки в другую страну. Из продуктов, скорее всего, придется докупить разве что кунжут.