Эта специя действительно кардинально меняет вкус блюда, главное — не переборщить с количеством. И обязательно дайте ей настояться в теплой воде, молоке или масле перед добавлением. Попробуйте хотя бы один из рецептов, и вы поймете, почему шафран называют королем специй.
Шафрановая лапша с креветками
Лапша и креветки в кокосовом молоке — блюдо, которое готовится за 15 минут, а выглядит как ресторанное. Шафран окрашивает соус в нежно-желтый цвет и придает ему тонкий аромат, а добавить его можно прямо при тушении. Для более насыщенного вкуса используйте кокосовое молоко высокой жирности. Украсьте готовое блюдо свежей кинзой и кунжутом. Подавайте сразу, пока лапша горячая.
Азу из индейки с шафрановой подливой
Это блюдо можно подавать и как суп, и как второе — достаточно просто изменить количество бульона. Шафран предварительно залейте теплой водой на 10 минут, затем процедите. Добавляйте настой в блюдо вместе с бульоном, чтобы аромат распределился равномерно. В качестве второго блюда подавайте азу вместе с гречкой, рисом или картофелем, щедро полив подливой.
Пирог с цукини и шафраном
Цукини, рикотта и шафран — неожиданное, но очень удачное сочетание. Тесто можно использовать готовое или домашнее, в любом случае результат будет отличным. Для начинки потушите цукини на сильном огне 5 минут с чесноком и оливковым маслом, а затем влейте белое вино и дайте ему выпариться. Шафран добавляйте вместе с солью после того, как алкоголь выпарится.
Песочный пирог с шафраном
Это не просто пирог, а десерт для особого случая. Шафран добавляют в тесто, предварительно залив его теплым сливочным маслом или молоком. Благодаря этому песочная снова приобретает золотистый оттенок и тонкий аромат. Вместо меда можно добавить ликер амаретто — он придаст начинке миндальные нотки. После выпечки накройте пирог пергаментом на 10 минут, чтобы тесто стало еще более рассыпчатым.
Кекс с шафраном и анисом
Этот кекс совсем не похож на обычную выпечку. Он не слишком сладкий, но очень ароматный — идеально подходит к чаю или кофе. Шафран в рецепте работает не только на вкус, но и на цвет: тесто получается солнечно-желтым, а белый шоколадный ганаш сверху создает красивый контраст.
Овсяное печенье с шафраном
Самый быстрый рецепт в подборке — овсяное печенье с шафраном готовится всего 12—15 минут. Выкладывайте тесто на пергамент на расстоянии 5—6 см друг от друга: выпечка прилично увеличится в размере в духовке. Рекомендуем подавать овсяное печенье с шафраном с молоком — так будет вкуснее всего.
