Основными продуктами для заправки выступают соя, имбирь и рисовый уксус. В подборке собраны лучшие рецепты китайских соусов, чтобы преобразить привычную курицу, рыбу или овощи.
1. Кисло-сладкий китайский соус
Эта заправка считается визитной карточкой кантонской кухни и обязательным дополнением к свинине или креветкам в кляре. Соус обладает выразительным цветом и тягучей текстурой. Подавайте его теплым в отдельной пиале или смешивайте с мясом на финальном этапе обжарки для получения глянцевого покрытия.
Ингредиенты
Для базы лучше всего подходит натуральный ананасовый сок, который дает мягкую сладость без лишней приторности. Рисовый уксус можно заменить яблочным, но в этом случае аромат будет менее аутентичным.
| Ананасовый сок | 150 мл |
| Кетчуп (без добавок) | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Рисовый уксус | 1 ст. л. |
| Коричневый сахар | 1 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для смешивания используйте небольшой сотейник с толстым дном, чтобы масса прогревалась равномерно. Помните, что крахмал нужно разводить в холодной жидкости, иначе в соусе появятся некрасивые комки.
Соедините в кастрюле сок, соевый соус, кетчуп и уксус, всыпьте сахар.
Поставьте емкость на умеренный огонь и доведите смесь до легкого кипения, постоянно помешивая.
Растворите крахмал в столовой ложке холодной воды и влейте тонкой струйкой в основную массу.
Варите соус еще 1—2 минуты до заметного загустения.
Процедите готовую заправку через мелкое сито для достижения гладкости.
2. Острый китайский соус
Жгучий дип на основе перца чили и ароматного масла — выбор тех, кто любит поострее. Он превосходно подчеркивает вкус пельменей гедза, спринг-роллов и лапши вок. Благодаря масляной основе такая добавка может храниться в холодильнике до нескольких недель, становясь со временем только насыщеннее.
Ингредиенты
Используйте хлопья красного перца вместе с семенами, если хотите добиться максимальной остроты. Кунжутное масло добавит заправке характерный ореховый шлейф, который невозможно заменить подсолнечным.
| Растительное масло (рафинированное) | 100 мл |
| Хлопья чили | 3 ст. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Корень имбиря | 20 г |
| Кунжутное масло | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
При обжарке специй важно не перекалить масло, чтобы чеснок не начал горчить. Используйте глубокую сковороду или вок, а готовую смесь перелейте в сухую стеклянную банку.
Очистите чеснок и имбирь, порубите их ножом максимально мелко.
Разогрейте растительное масло в сковороде до появления легкого дымка.
Всыпьте хлопья чили, измельченный чеснок и имбирь в горячее масло.
Обжаривайте ингредиенты 30 секунд, постоянно встряхивая посуду.
Снимите соус с огня, добавьте соль и влейте кунжутное масло.
Остудите заправку при комнатной температуре перед переливанием в емкость для хранения.
3. Китайский сливовый соус
Фруктовые заправки в Азии часто выступают компаньонами к жирному мясу, например, к утке или гусю. Сливовый соус обладает сложным вкусом: в нем соседствуют сладость, терпкость пряностей и легкая кислинка. Это отличная альтернатива привычным ягодным соусам, которая придаст вашим блюдам экзотический оттенок.
Ингредиенты
Выбирайте спелые синие сливы с легко отделяющейся косточкой, можно взять даже переспелые плоды. Кардамон, имбирь, мускатный орех, кориандр, корица — обязательные компоненты, создающие тот самый узнаваемый аромат «пяти специй». Рисовый уксус можно заменить на яблочный.
| Слива | 3,5 кг |
| Чеснок | 60 г |
| Корень имбиря | 60 г |
| Сахар | 1 кг |
| Соевый соус | 200 мл |
| Лук репчатый | 500 г |
| Красный острый перец (молотый) | 1 ч. л. |
| Кориандр (молотый) | 2 ч. л. |
| Рисовый уксус 5—6% | 350 мл |
| Соль | 15 г |
| Мускатный орех, черный перец, кардамон (молотые) | По ½ ч. л. каждой специи |
| Гвоздика, корица (молотые) | По ¼ ч. л. каждой специи |
Пошаговый рецепт приготовления
Для получения шелковистой текстуры плоды необходимо проварить до мягкости. Если У вас нет блендера, измельчить овощи можно при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой.
Разрежьте сливы на половинки и извлеките косточки.
Сложите фрукты в кастрюлю, влейте 1—2 столовые ложки воды.
Периодически помешивая, варите сливы на среднем огне под крышкой до мягкости, около 20—30 минут.
Нарежьте очищенный чеснок, имбирь, лук на произвольные кусочки, затем измельчите блендером в пюре.
Пробейте размягченные сливы блендером или перетрите через сито.
Добавьте в кастрюлю со сливовым пюре луковую массу, доведите до кипения и варите 10 минут. Периодически перемешивайте соус для равномерного нагрева.
Всыпьте в горячую массу сахар и все специи, влейте уксус и соевый соус. Перемешайте и варите 30 минут на малом огне,иногда помешивая соус.
Разлейте соус по стерилизованным банкам. Закройте крышками и оставьте на столе до остывания. Хранить соус можно в темном месте при комнатной температуре.
4. Китайский соус с медом
Липкая, сладкая и невероятно ароматная глазурь идеально подходит для запекания куриных крылышек или свиных ребер. Мед в сочетании с чесноком создает на поверхности мяса аппетитную корочку, которая сохраняет сочность внутри. Этот вариант понравится даже тем, кто обычно равнодушен к азиатской кухне, благодаря его понятному и сбалансированному вкусу.
Ингредиенты
Используйте жидкий цветочный или липовый мед, так как засахаренный продукт сложнее объединить с маслом. Лимонный сок необходим для баланса, чтобы сладость не была избыточной.
| Мед натуральный | 3 ст. л. |
| Соевый соус | 4 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Молотый белый перец | Молотый белый перец |
Пошаговый рецепт приготовления
Этот соус не требует длительной варки, его можно использовать как маринад или как финишный топинг. При запекании мяса смазывайте его этой смесью за 5—10 минут до готовности для получения максимально яркого цвета.
Разотрите чеснок с солью до состояния пасты.
В глубокой миске соедините мед, соевый соус и лимонный сок.
Добавьте чесночную пасту, масло и белый перец, энергично перемешайте венчиком.
Оставьте заправку в покое на 15 минут, чтобы ароматы объединились.
Полейте подготовленное мясо или используйте соус для обмакивания готовых закусок.
5. Крахмальный китайский соус
Этот базовый «белый» соус используется профессиональными поварами для придания овощам и лапше того самого ресторанного лоска. Он практически нейтрален по вкусу, но создает безупречную текстуру и удерживает тепло внутри блюда. Это заправка, которая превращает обычный стир-фрай в кулинарное произведение.
Ингредиенты
Для приготовления можно использовать как обычную воду, так и легкий куриный или овощной бульон. Белый перец дает тонкую остроту, не оставляя черных вкраплений в прозрачной массе. Вместо овощного бульона можно взять простую воду.
| Овощной бульон | 200 мл |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Белое сухое вино | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Молотый белый перец | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Главная тонкость — влить смесь в сильно разогретую сковороду в самый последний момент приготовления блюда. Соус должен схватиться мгновенно, превратившись из мутной жидкости в прозрачную вуаль.
Перемешайте крахмал с холодным бульоном до полного исчезновения осадка.
Влейте вино, добавьте соль, сахар и перец, еще раз взболтайте смесь.
Подготовьте основные ингредиенты (овощи или мясо) на раскаленной сковороде.
Сдвиньте продукты к краям, а в центр вылейте крахмальную заготовку.
Постоянно перемешивайте массу лопаткой, пока она не станет прозрачной и густой.
Быстро объедините соус с остальными компонентами и сразу подавайте к столу.