Традиционно базой для этой заправки выступают огурцы или томаты, томленные в маринаде с добавлением семян горчицы, уксуса и сахара. Предлагаем подборку лучших рецептов соуса релиш, который будет незаменим на пикниках или даче.
1. Классический соус релиш с огурцами
Этот вариант считается золотым стандартом и чаще всего встречается в составе знаменитых американских бургеров. Хрустящие кусочки маринованных овощей в сочетании с пряными зернами горчицы создают тот самый узнаваемый вкус, который сложно заменить чем-то другим. Подавайте его к сочному стейку, домашним колбаскам или используйте как дополнение к сэндвичам с ветчиной.
Ингредиенты
Для получения правильной структуры выбирайте свежие огурцы с мелкими семенами и плотной кожицей. Уксус лучше брать яблочный или винный — они обладают более мягким ароматом по сравнению с обычным столовым аналогом.
| Огурцы | 1 кг |
| Лук репчатый | 300 г |
| Сахар | 150 г |
| Соль каменная | 2 ст. л. |
| Уксус яблочный (6%) | 100 мл |
| Семена горчицы | 1 ст. л. |
| Куркума | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка овощей — самый трудозатратный этап, так как нарезка должна быть мелкой и равномерной для эстетичности заправки. Перед варкой рекомендуется выдержать нарезку в соли, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может сделать маринад водянистым.
Нарежьте огурцы и лук мельчайшими кубиками со стороной не более 3 мм.
Перемешайте овощи с солью и оставьте в дуршлаге на три часа, затем промойте холодной водой и отожмите.
В сотейнике соедините уксус, сахар, куркуму и семена горчицы, доведите смесь до кипения.
Выложите овощную массу в кипящий маринад и варите на слабом огне около десяти минут.
Разложите горячий соус по стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками.
Остудите заготовки в перевернутом виде и уберите в прохладное место для хранения.
2. Домашний томатный соус релиш
Яркий, сочный и ароматный вариант, который по вкусу значительно превосходит привычную томатную пасту или магазинное лечо. Он обладает приятной густотой и насыщенным рубиновым цветом и подойдет к пасте или запеченной птице. Для эффектной подачи используйте небольшие прозрачные соусники, украшенные веточкой свежего базилика.
Ингредиенты
Помидоры выбирайте мясистых сортов, чтобы в них было минимум жидкости и максимум плотной мякоти. Сладкий перец добавит соусу характерную нотку южной кухни и сделает текстуру более богатой. Винный уксус можно заменить на яблочный.
| Помидоры | 1,5 кг |
| Болгарский перец | 500 г |
| Лук красный | 2 шт. |
| Сахар коричневый | 100 г |
| Уксус винный | 70 мл |
| Корица молотая | Щепотка |
| Перец чили | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
При термической обработке томатов важно не превратить их в пюре, поэтому старайтесь соблюдать температурный режим и время томления. Если вы хотите получить более изысканный вариант, предварительно снимите с помидоров кожицу, окунув их на 30 секунд в кипяток.
Очистите помидоры и перец от семян, нарежьте их небольшими аккуратными кусочками.
Лук измельчите ножом и припустите в небольшом количестве воды до прозрачности.
Добавьте к луку подготовленные овощи, всыпьте сахар и пряности, тщательно перемешайте.
Варите массу на минимальном огне 40 минут, периодически помешивая лопаткой.
Влейте уксус за пять минут до готовности и приправьте соус солью.
Разложите горячую смесь по емкостям и дайте ей полностью остыть перед употреблением.
3. Соус релиш с горчицей на зиму
Этот рецепт отличается приятной остринкой и согревающим эффектом, что делает его незаменимым в холодное время года. Горчица в зернах и куркума здесь не только вкусовые добавки, но и консерванты, обеспечивающие сохранность продукта. Соус прекрасно подходит к жирным мясным блюдам, нейтрализуя их тяжесть и добавляя пикантности.
Ингредиенты
Крахмал можно взять как картофельный, так и кукурузный. Он обеспечит заправке необходимую густоту.
| Огурцы | 500 г |
| Зернистая горчица | 1 ч. л. |
| Сахар | 2.5 ст. л. |
| Яблочный уксус 6% | 100 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно простерилизуйте банки и крышки перед выкладыванием соуса. Использование широкой кастрюли с толстым дном поможет избежать пригорания густой массы на финальном этапе приготовления.
Промойте огурцы и нарежьте мелким кубиком, выложите в объемную посуду, посолите и оставьте на час.
Откиньте огурцы на дуршлаг или сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Промойте огурцы под проточной водой.
В кастрюле смешайте уксус, сахар, куркуму и горчицу. Нагрейте, чтобы сахар растворился.
В отдельной чашке разведите крахмал водой в соотношении 1:1.
Выложите огуречную массу в маринад и варите пять минут с момента закипания.
Влейте разведенный крахмал в соус, перемешайте. Оставьте на пять минут.
Распределите густой соус по чистым стерилизованным банкам, стараясь не оставлять воздушных прослоек.
Закатайте банки и оставьте под теплым пледом до остывания.
4. Острый соус релиш с кабачками
Необычная вариация, которая позволяет по-новому взглянуть на привычный сезонный овощ. Кабачки в процессе маринования приобретают упругость и отлично впитывают ароматы чеснока и жгучего перца. Такой соус станет оригинальной добавкой к блюдам из птицы или основой для создания сложных заправок к овощным салатам.
Ингредиенты
Используйте только молодые кабачки с нежной кожицей и отсутствием крупных семян внутри. Чеснок и перец чили регулируйте согласно вашим предпочтениям, помня, что соус должен быть выразительным, но не обжигающим.
| Кабачки | 1 кг |
| Перец чили | 1—2 шт |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Уксус 6% | 80 мл |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Имбирь молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При работе с острым перцем рекомендуем использовать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Помните, что после остывания острота соуса может стать чуть менее интенсивной, поэтому пробуйте массу на вкус в теплом виде.
Нарежьте кабачки мелкими кубиками, удалив кончики плодов.
Чеснок пропустите через пресс, а перец чили измельчите вместе с семенами для максимальной остроты.
Смешайте овощи в миске, засыпьте солью и сахаром, оставьте на час для выделения сока.
Переложите массу в сотейник, добавьте имбирь и варите на среднем огне 20 минут.
Влейте уксус, перемешайте и готовьте еще три минуты до загустения маринада.
Разложите готовый продукт по банкам и герметично закройте винтовыми крышками.
5. Соус релиш через мясорубку для хот-догов
Этот способ приготовления понравится тем, кто хочет получить идеальный соус для уличной еды за считанные минуты. Мясорубка позволяет добиться однородной, но при этом зернистой структуры, которая легко распределяется по булочке. Соус получается сочным и ярким и прекрасно сочетается с поджаренной сосиской и свежей зеленью.
Ингредиенты
Для рецепта подойдут как свежие, так и слегка переросшие огурцы, если предварительно очистить их от грубой кожицы. Болгарский перец лучше брать красного или оранжевого цвета для создания аппетитного визуального контраста.
| Огурцы | 1,2 кг |
| Сладкий перец | 2 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Уксус яблочный | 100 мл |
| Сахар | 150 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сельдерей (семена) | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте среднюю или крупную решетку для мясорубки, чтобы соус не превратился в жидкую кашу, а сохранил приятную текстуру. После измельчения овощи обязательно нужно слегка отжать, чтобы убрать излишки сока перед началом варки в маринаде.
Пропустите огурцы, лук и перец через мясорубку, слейте выделившуюся лишнюю жидкость.
Выложите овощную массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль и семена сельдерея.
Влейте яблочный уксус и поставьте емкость на умеренный огонь.
Варите при постоянном помешивании около 10—12 минут после закипания.
Не дожидаясь остывания, распределите заправку по подготовленным емкостям.
Подавайте к домашним хот-догам или храните в холодильнике до нескольких месяцев.