Из статьи узнаете о разных вариантах блюда: японском с масляной кукурузой, индийском с лимоном и специями, нежном кокосовом и сырном в бразильском духе. Сохраните наши лучшие рецепты и готовьте рис с кукурузой вкусно и небанально.
1. Японский рис с кукурузой, сливочным маслом и соевым соусом
В Японии сочетание кукурузы и сливочного масла очень популярно. Главное — не варить кукурузу вместе с рисом слишком долго, а дать ей слегка подрумяниться отдельно. При подаче посыпьте блюдо кунжутом и зеленым луком.
Ингредиенты
Лучше всего подойдет кукуруза без большого количества жидкости. Если есть свежие початки, срежьте зерна ножом и используйте примерно 200 г.
| Рис круглозерный | 250 г |
| Кукуруза консервированная | 180 г |
| Масло сливочное | 35 г |
| Соевый соус | 1,5 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лук зеленый | 3 пера |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Вода | 330 мл |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите подать блюдо как самостоятельный обед, добавьте сверху яйцо с жидким желтком или тонкие полоски омлета.
1. Пересыпьте рис в мелкое сито, промойте до прозрачной воды, оставьте на 5—7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
2. Переложите в небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте воду, посолите. Поставьте на средний огонь, как только жидкость начнет активно кипеть, накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимума. Варите 12 минут, не поднимая крышку. Выключите плиту, выдержите рис закрытым еще 10 минут.
3. Откиньте кукурузу на сито, дайте основательно стечь и подсохнуть.
4. На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте кукурузу 4—5 минут, периодически переворачивая.
5. Измельчите чеснок, всыпьте к зернам, прогрейте 30 секунд.
6. Влейте соевый соус, перемешайте, сразу снимите сковороду с огня.
7. Разрыхлите готовый рис вилкой, соедините с горячей кукурузой, положите оставшиеся 15 г сливочного масла, аккуратно перемешайте.
8. Попробуйте блюдо, при необходимости досолите.
9. Перед подачей посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.
2. Индийский лимонный рис с кукурузой и арахисом
Лимонный рис — известное южноиндийское домашнее блюдо, но добавление кукурузы придает ему дополнительную сладость. Здесь особенно важна техника: горчичные зерна, чечевица и специи сначала раскрываются в горячем масле, а уже затем отправляются к рису. В результате даже простая крупа получает многослойный аромат.
Ингредиенты
Вместо арахиса можно использовать кешью. Лимон допустимо заменить лаймом.
| Рис басмати | 220 г |
| Кукуруза замороженная | 160 г |
| Арахис | 45 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Семена горчицы | 1 ч. л. |
| Чечевица красная | 1 ст. л. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Перец чили молотый | ¼ ч. л. |
| Зира | ½ ч. л |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лук зеленый | 2 пера |
| Вода | 360 мл |
| Соль | ¾ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Такой рис хорошо подавать теплым, но не обжигающе горячим. Он отлично сочетается с натуральным йогуртом, огурцом и свежей зеленью.
1. Промойте басмати в нескольких водах, затем выдержите в чистой воде 15 минут.
2. Слейте жидкость, переложите рис в кастрюлю, залейте водой, всыпьте ½ чайной ложки соли, доведите до кипения, сразу прикройте крышкой.
3. Убавьте нагрев до самого слабого, варите 12 минут. Выключите огонь, дайте крупе постоять еще восемь минут. Крышку в это время не открывайте.
4. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде, бросьте семена горчицы, дождитесь, когда они начнут потрескивать.
5. Всыпьте зиру, красную чечевицу, арахис, помешивайте около минуты, пока орехи слегка не потемнеют, а чечевица не станет золотистой.
6. Выложите измельченный чеснок, размешайте, через 20—30 секунд всыпьте куркуму и молотый чили.
7. Переложите в сковороду замороженную кукурузу, готовьте 3—4 минуты, пока она не прогреется, а лишняя влага не испарится.
8. Выложите рис к пряной смеси, перемешивайте снизу вверх, стараясь не ломать зерна.
9. Снимите блюдо с плиты, вмешайте мелко натертую цедру лимона.
10. Выжмите примерно две столовых ложки лимонного сока, вводите его постепенно, каждый раз пробуя рис.
11. Всыпьте при необходимости оставшуюся соль, завершите блюдо нарезанным зеленым луком.
12. Оставьте рис постоять пять минут перед подачей.
3. Кокосовый рис с кукурузой и имбирем
Кокосовое молоко превращает обычный рис в кремовый, ароматный гарнир. Имбирь и лайм привносят экзотическую нотку, благодаря чему блюдо напоминает простую домашнюю кухню тропических регионов. Наиболее удачно оно сочетается с запеченной рыбой или курицей.
Ингредиенты
Не используйте кокосовое молоко с большим количеством сахара. Для более пряной версии можно добавить щепотку хлопьев чили.
| Рис жасминовый | 200 г |
| Кукуруза консервированная | 140 г |
| Молоко кокосовое | 250 мл |
| Вода | 120 мл |
| Масло растительное | 1,5 ст. л. |
| Имбирь свежий | 12 г |
| Лук репчатый | 70 г |
| Лайм | 1 шт. |
| Кокосовая стружка | 25 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец белый | ⅛ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При промывании риса не стремитесь полностью удалить весь крахмал — его часть здесь нужна для более нежной текстуры. Для сытности в блюдо при подаче можно добавить сверху жареные грибы.
1. Промойте рис.
2. Мелко нарежьте лук, имбирь очистите, мелко натрите.
3. В кастрюле разогрейте масло, протомите лук три минуты на умеренном огне, пока он не станет мягким. Подмешайте имбирь, прогрейте 40 секунд.
4. Всыпьте промытый рис, перемешивайте его с луком минуту — зерна должны покрыться тонкой пленкой масла.
5. Влейте кокосовое молоко, воду, посолите, добавьте белый перец, дождитесь первых признаков кипения. Как только поверхность начнет равномерно пузыриться, прикройте кастрюлю крышкой, варите крупу 13 минут на минимальном огне. После окончания варки не перемешивайте сразу, дайте постоять под крышкой семь минут.
6. Параллельно подсушите кокосовую стружку на сухой сковороде на небольшом огне.
7. Кукурузу тщательно обсушите, аккуратно вмешайте в рис.
8. Натрите немного цедры лайма непосредственно над кастрюлей, выжмите 1—2 чайных ложки сока, перемешайте.
9. Переложите рис в сервировочную посуду, присыпьте подсушенной кокосовой стружкой, подавайте.
4. Бразильский рис с кукурузой, луком и сыром
В бразильской кухне рис часто становится основой для простых домашних сочетаний, где вкус создают поджаренный лук, масло и хороший сыр. Этот вариант интересен благодаря кукурузе и сырной корочке, которая появляется прямо в сковороде. Получается нечто среднее между гарниром и запеканкой, но без сложной подготовки.
Ингредиенты
Моцареллу можно заменить сулугуни, адыгейским сыром или смесью моцареллы с твердым сортом. С более соленым сыром количество соли в блюде стоит сократить.
| Рис длиннозерный | 240 г |
| Кукуруза замороженная | 200 г |
| Сыр моцарелла | 100 г |
| Лук репчатый | 120 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Чеснок | Чеснок |
| Петрушка | 20 г |
| Вода | 400 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте блюдо прямо из сковороды, разрезая его лопаткой на порции. Оно станет отличным гарниром к запеченной курице.
1. Рисовую крупу основательно промойте, дайте хорошо стечь.
2. Разогрейте растительное масло в сотейнике, добавьте сливочное, дождитесь, когда оно полностью растает.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте 5—6 минут, периодически перемешивая.
4. Выложите измельченный чеснок, дайте полминуты прогреться.
5. Засыпьте рис, прогрейте пару минут.
6. Влейте горячую воду, посолите, поперчите, дождитесь кипения, накройте посуду, уменьшите огонь. Оставьте рис на 15 минут, не перемешивайте во время варки.
7. За четыре минуты до окончания рассыпьте сверху замороженную кукурузу, крышку верните на место, продолжайте нагрев. Выключите плиту, выдержите блюдо еще пять минут.
8. Перемешайте крупу с кукурузой, переложите в широкую сковороду. Разровняйте поверхность, присыпьте сверху натертой моцареллой. Под крышкой держите на слабом огне 3—4 минуты, пока сыр не расплавится.
9. Посыпьте блюдо свежей петрушкой, дайте постоять три минуты перед раскладыванием по порциям.
5. Рис с кукурузой и яйцом на сковороде
Простой домашний рецепт, который пригодится, если в холодильнике уже есть готовый рис. Яйца превращают обычный гарнир в сытное блюдо, а сладкая кукуруза добавляет сочность и приятный контраст. Такой вариант подойдет и для быстрого завтрака, и для легкого ужина.
Ингредиенты
Укроп можно заменить зеленым луком, петрушкой или кинзой. Можно посыпать блюдо небольшим количеством тертого твердого сыра перед подачей.
| Рис отварной | 500 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Кукуруза консервированная | 230 г |
| Соль | По вкусу |
| Приправа | По вкусу |
| Укроп | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Главный нюанс этого рецепта — не пересушить яйца и не превратить готовый рис в кашу. Такой гарнир отлично сочетается и с рыбой, и с мясом.
1. Яйца перемешайте до однородности вилкой или венчиком, обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Постоянно перемешивайте массу, чтобы в итоге она поджарилась мелкими фрагментами.
2. Тщательно слейте жидкость из кукурузы.
3. Сдвиньте яйца в сторону, на свободное место выложите кукурузные зерна, обжарьте 1—2 минуты, периодически перемешивайте.
4. Перемешайте кукурузу с яйцами.
5. Сдвиньте массу в сторону, долейте немного масла, выложите рис, обжарьте 2—3 минуты, помешивая.
6. Перемешайте крупу с яично-кукурузной массой, посолите, приправьте специями, перемешайте, подержите на небольшом огне еще пару минут.
7. Посыпьте блюдо рубленым укропом, подавайте горячим.