В статье найдете вкусные варианты выпечки с зеленым луком и укропом, щавелем, картофелем и солеными огурцами, капустой и тмином, курицей и сыром. Сохраняйте и пробуйте наши лучшие рецепты пирога с яйцом.
1. Пирог с яйцами, зеленым луком и укропом на сметанном тесте
Это простой домашний пирог, но его особенность — в начинке: яйца здесь не смешиваются в однородную массу, а остаются заметными кусочками. Благодаря этому в разрезе получается красивый мозаичный рисунок, а большое количество зелени делает вкус ярким даже без сыра или мяса. Подавайте слегка теплым со сметаной.
Ингредиенты
Вместо укропа можно взять кинзу или петрушку. Если любите более пикантный вкус, добавьте в начинку половину чайной ложки зернистой горчицы.
| Мука пшеничная | 280 г |
| Сметана | 120 г |
| Мука пшеничная | 90 г |
| Яйцо куриное | 5 шт. |
| Лук зеленый | 80 г |
| Укроп свежий | 25 г |
| Горчица столовая | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Перец черный | ¼ ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите горячие яйца в начинку — они могут размягчить тесто еще до того, как пирог отправится в духовку. Подачу выпечки можно дополнить салатом из редиса, огурца и большого количества зелени.
1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы стало мягким, но не растаявшим.
2. Четыре яйца сварите вкрутую для начинки, остудите.
3. В миске разотрите мягкое сливочное масло со сметаной, сахаром, половиной чайной ложки соли.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем, введите в сметанную смесь двумя-тремя порциями, замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго — достаточно того, чтобы исчезли сухие участки муки.
5. Треть теста уберите в холодильник. Оставшуюся часть положите между двумя листами бумаги для выпечки, раскатайте в круг диаметром примерно 27 см.
6. Переложите пласт в форму диаметром 22—24 см, сформируйте бортики высотой 3 см.
7. Зеленый лук промойте, тщательно обсушите, нарежьте тонкими кольцами. Укроп мелко порубите.
8. Остывшие вареные яйца порубите ножом на кубики 1 см, смешайте с зеленым луком и укропом. Добавьте горчицу, оставшуюся соль, черный перец, перемешайте аккуратно, чтобы не размять желтки.
9. Распределите начинку по тесту.
10. Охлажденный кусок теста раскатайте в пласт, накройте начинку, защипните верхний и нижний слои по краю.
11. Оставшееся сырое яйцо взбейте вилкой, смажьте поверхность пирога. В центре сделайте 3—4 небольших отверстия для выхода пара.
12. Отправьте изделие в духовку, заранее разогретую до 180 °C, выпекайте 35—40 минут до румяности.
13. Дайте стабилизироваться 15 минут, нарежьте, подайте к столу.
2. Заливной пирог с яйцом и щавелем
В отличие от классического сладкого пирога с щавелем, здесь начинка получается закусочной: сахар лишь слегка смягчает природную кислоту зелени и гармонирует со вкусом вареных яиц. Подавать такой пирог следует теплым, пока щавель сохраняет аромат, а корочка остается мягкой и румяной.
Ингредиенты
Щавель можно смешать с молодой крапивой или шпинатом. При использовании крапивы ее сначала нужно ошпарить кипятком.
| Для начинки: | |
| Щавель | 200 г |
| Яйца | 5 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Для теста: | |
| Яйцо | 4 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Сметана | 300 г |
| Масло растительное | 50 мл |
| Мука | 170 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Щавель обязательно хорошо обсушите перед приготовлением. Если на листьях останется много воды, начинка получится чрезмерно влажной.
1. Щавель вымойте, тщательно обсушите, некрупно нарежьте (стебли не используйте).
2. Всыпьте соль, сахар, немного помните руками.
3. Яйца сварите вкрутую, остудите, покрошите кубиками, выложите к щавелю. Влейте растительное масло, перемешайте.
4. Для теста яйца взбейте с солью и сахаром миксером до пены (примерно минуту). Выложите сметану, вылейте постное масло, перемешайте миксером.
5. Введите муку, разрыхлитель, замесите однородное тесто. По густоте оно должно выйти чем-то средним между блинным и оладьевым.
6. Форму для выпечки тонко смажьте растительным маслом, дно застелите кулинарной бумагой. Вылейте часть теста тонким слоем.
7. Распределите равномерно начинку, залейте остатком теста. При желании посыпьте кунжутом. Выпекайте примерно 40 минут при 180 °C, готовность контролируйте зубочисткой.
8. Немного остудите пирог, выньте из формы, уберите пергамент. Подавайте в порционной нарезке.
3. Картофельный пирог с яйцом, солеными огурцами и горчицей
Соленый огурец и горчица меняют привычное сочетание картофеля с яйцами. Внутри получается плотная, ароматная начинка, напоминающая домашний картофельный салат. Подавать выпечку можно с соусом из сметаны, горчицы и соленого огурца.
Ингредиенты
Соленые огурцы можно заменить маринованными, если хочется более выраженной кислинки. Вместо обычной горчицы подойдет хрен со сливками — его понадобится около столовой ложки.
| Мука пшеничная | 320 г |
| Масло сливочное | 110 г |
| Кефир | 90 мл |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Картофель | 450 г |
| Огурцы соленые | 120 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Горчица зернистая | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный | ⅓ ч. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если остался вчерашний отварной картофель, он отлично подойдет для этого рецепта. Для более насыщенного аромата можно добавить щепотку сушеного укропа.
1. Очищенный картофель нарежьте кубиками одинакового размера, залейте холодной водой, посолите, сварите до мягкости.
2. Слейте воду, оставьте картофель в горячей кастрюле на 2—3 минуты без крышки.
3. Три яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, порежьте небольшими кубиками.
4. Репчатый лук измельчите, обжарьте на постном масле 6—7 минут на умеренном огне. Он должен стать мягким и слегка золотистым.
5. Соленые огурцы нарубите мелкими кубиками (лишний рассол слегка отожмите).
6. Разомните теплый картофель толкушкой, пюре не обязательно доводить до гладкости.
7. Подмешайте к картофелю яйца, лук, огурцы, выложите горчицу, паприку, черный перец, перемешайте. При необходимости добавьте соль.
8. Для теста размешайте растопленное, но не горячее сливочное масло с кефиром и оставшимся сырым яйцом.
9. Отдельно перемешайте муку, разрыхлитель, соль. Всыпьте сухую смесь в жидкую основу, быстро замесите мягкое тесто.
10. Разделите тесто на две части — одна должна быть немного больше другой. Больший кусок раскатайте, уложите в форму диаметром 23 см, закрывая дно и стенки.
11. Выложите картофельную начинку, разровняйте ладонью, слегка смоченной водой.
12. Вторую часть теста раскатайте тоньше первой, накройте начинку, соедините края. Сделайте сверху несколько проколов ножом. Для красивой корочки можно смазать поверхность оставшейся каплей кефира, смешанной с небольшим количеством растительного масла.
13. Поставьте пирог в духовку на 40—45 минут при 185 °C.
14. После выпечки дайте изделию постоять минимум 20 минут. Нарежьте, подавайте.
4. Капустный пирог с яйцом и тмином
Внешне это простой капустный пирог, но внутри есть особенность: яйца не измельчаются и не растворяются в начинке, а выкладываются целиком. После разрезания на каждом кусочке появляется круг из белка и желтка. Такой прием делает пирог эффектнее и сохраняет индивидуальную текстуру продуктов.
Ингредиенты
Тмин можно заменить семенами укропа. Если хочется более сочной начинки, добавьте столовую ложку сметаны уже после того, как капуста остынет.
| Мука пшеничная | 360 г |
| Кефир | 180 мл |
| Масло растительное | 55 мл |
| Яйцо куриное | 7 шт. |
| Капуста белокочанная | 500 г |
| Лук репчатый | 140 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Тмин | 1 ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный | ⅓ ч. л. |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца не следует варить 10—12 минут — слишком плотный желток хуже выглядит в разрезе. Для красивого рисунка шесть яиц лучше располагать в форме по кругу, а одно — ближе к центру.
1. Шесть яиц положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. С начала кипения отсчитайте восемь минут. Охладите в ледяной или очень холодной воде, аккуратно очистите.
2. Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Лук порежьте небольшими кубиками.
3. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, первым обжарьте лук.
4. Через четыре минуты положите капусту, посыпьте тмином, сахаром, половиной соли, перемешайте, томите под крышкой 12—15 минут. Периодически снимайте крышку и перемешивайте.
5. Снимите крышку, выпарите остатки жидкости еще 4—5 минут. После этого капустную массу остудите до теплого состояния.
6. Для теста взбейте оставшееся сырое яйцо с кефиром, растительным маслом, остатком соли.
7. Муку соедините с разрыхлителем, введите в кефирную смесь. Замесите тесто средней мягкости. Оно должно держать форму, но оставаться податливым. Оставьте на 10 минут.
8. Отделите примерно треть теста для верхнего слоя. Основную часть раскатайте, поместите в форму диаметром 24 см.
9. Разложите половину капусты по дну.
10. Сделайте ложкой шесть небольших углублений, положите в каждое по целому вареному яйцу. Старайтесь расположить их на одинаковом расстоянии друг от друга.
11. Закройте яйца оставшейся капустой, слегка утрамбовывая начинку по краям.
12. Накройте пирог тонким пластом оставшегося теста, края тщательно защипните.
13. В верхнем слое сделайте пять-шесть небольших прорезей — через них будет уходить пар.
14. Выпекайте изделие при 180 °C около 45 минут. Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте его листом пергамента.
15. Оставьте готовый пирог в форме на 10 минут, затем осторожно переложите на доску, немного остудите, нарежьте для подачи.
5. Куриный пирог с яйцом и сыром
Этот пирог получается особенно нежным благодаря сочетанию кефира и натурального йогурта. Рисовая мука делает тесто мягким, легким и немного более хрупким, поэтому готовое изделие лучше нарезать после короткого отдыха. Такой вариант подходит как для завтрака, так и для облегченного обеда.
Ингредиенты
Куриное филе можно заменить отварной индейкой в том же количестве. Вместо рисовой муки подойдет овсяная мука мелкого помола, но тесто получится чуть плотнее.
| Вареные яйца | 3 шт. |
| Отварное куриное филе | 200 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Нежирный сыр | 30 г |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Кефир | 90 г |
| Натуральный йогурт | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Рисовая мука | 50 г |
| Разрыхлиьтель | 5 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Куриное филе после варки лучше остужать не на тарелке, а в небольшом количестве бульона. Так оно сохраняет больше влаги.
1. Вареные яйца измельчите кубиком.
2. Мелко нарежьте вареное филе.
3. Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко покрошите.
4. Сыр мелко натрите, соедините с яйцами, мясом, зеленым луком, посолите, приправьте перцем, перемешайте.
5. Для теста смешайте кефир, йогурт, яйцо, рисовую муку, разрыхлитель, соль. Вылейте в начинку, основательно перемешайте.
6. Выложите массу в силиконовую форму, выпекайте при 180 °C 35—40 минут.
7. После духовки дайте пирогу немного остыть, нарежьте, ставьте на стол.