Выпечка на кефире получается воздушной и нежной. В подборке вы найдете лучшие рецепты маффинов на кефире с доступными добавками: бананами, ягодами, шоколадом или сыром.
1. Домашние маффины на кефире в духовке
Это базовый вариант маффинов, который отличается нейтральным сливочным вкусом и классическим внешним видом. Такие кексы уместно подавать к утреннему кофе или брать с собой в качестве легкого перекуса на работу. Основной секрет здесь кроется в температурном режиме: выпекание в разогретой духовке обеспечивает выпечке характерную «шапочку» с небольшими трещинками.
Ингредиенты
Для этого рецепта выбирайте кефир средней жирности (2,5%) и обязательно следите, чтобы он был комнатной температуры. Сливочное масло при желании можно заменить качественным маргарином для выпечки.
| Кефир | 250 мл |
| Мука | 300 г |
| Сахар | 150 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Ванилин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте формы для маффинов, вложив в них бумажные капсулы — это не только упростит извлечение, но и сохранит свежесть мякиша. Помните, что тесто для маффинов нельзя вымешивать слишком долго, иначе они потеряют свою легкость.
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть до теплого состояния.
В глубокой миске соедините яйца с сахаром и ванилином, слегка взбейте венчиком.
Влейте кефир и растопленное масло к яичной массе, перемешайте до однородности.
Просейте муку вместе с разрыхлителем в жидкую основу.
Быстро перемешайте ингредиенты лопаткой до исчезновения сухих комочков муки.
Распределите массу по формам, заполняя их на две трети, и запекайте 25 минут при 180 °C.
2. Шоколадные маффины на кефире
Насыщенный десерт с выраженным вкусом какао станет центром любого детского праздника или семейного чаепития. Кефирная основа делает шоколадное тесто сочным, напоминая по текстуре популярный брауни. Подавайте такие кексы слегка теплыми, когда шоколадные капли внутри еще сохраняют свою текучесть, создавая эффект ресторанного десерта.
Ингредиенты
Используйте алкализованный порошок какао для получения глубокого темного цвета и насыщенного аромата. Шоколадные капли или порубленную плитку можно выбрать молочную или горькую — в зависимости от ваших предпочтений.
| Кефир | 200 мл |
| Мука | 200 г |
| Какао-порошок | 50 г |
| Сахар | 180 г |
| Масло растительное | 80 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Шоколадные капли | 50 г |
| Сода | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для смешивания сухих компонентов лучше воспользоваться ситом, чтобы избежать появления комочков какао в готовом тесте. Если вы хотите сделать вкус более сложным, добавьте в массу щепотку растворимого кофе — он усилит шоколадный профиль.
Смешайте в одной емкости просеянную муку, какао, сахар и соду.
В другой посуде соедините кефир, растительное масло и яйцо, перемешав их до эмульсии.
Влейте жидкую смесь в сухую и быстро объедините компоненты.
Всыпьте шоколадные капли и аккуратно распределите их по тесту.
Разложите шоколадную массу по подготовленным емкостям.
Выпекайте при температуре 190 °C около 20 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
3. Маффины на кефире с сыром и колбасой
Этот несладкий вариант выпечки — отличная альтернатива привычным бутербродам и удобный формат для сытного завтрака. Сочетание соленого сыра, подкопченной колбасы и мягкого теста создает гармоничный вкус, который нравится любителям пикантных закусок. Подавайте маффины теплыми, чтобы сыр внутри оставался тягучим, дополнив подачу свежей зеленью.
Ингредиенты
Колбасу можно заменить ветчиной или копченой курицей, а сыр лучше брать твердых сортов с выраженным вкусом. Можно добавить любимые специи для аромата, например, сушеный чеснок или копченую паприку.
| Кефир | 150 мл |
| Мука | 100 г |
| Сыр твердый | По вкусу |
| Колбаса копченая | По вкусу |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Свежий укроп | По вкусу |
| Помидор | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
| Смесь черного и белого кунжута | Для декора |
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезайте мясную начинку мелкими кубиками, чтобы она равномерно распределилась в тесте и маффины не развалились при нарезке. Рекомендуем использовать силиконовые формы для выпечки — из них проще извлекать выпечку с расплавленным сыром.
Порежьте колбасу и помидоры кубиками, натрите сыр на крупной терке, измельчите зелень.
Взбейте яйца, влейте кефир, всыпьте соду, посолите и перемешайте.
Добавьте в массу колбасу, сыр, помидор и зелень, перемешайте.
Частями всыпайте просеянную муку, хорошо перемешивая.
Добавьте растительное масло, перемешайте лопаткой.
Наполните формы тестом почти до верха, посыпьте кунжутом.
Отправьте в духовку на 15—20 минут при 200 °C до появления румяной корочки.
4. Маффины на кефире в аэрогриле
Использование аэрогриля позволяет сократить время приготовления и получить хрустящую корочку без пересушивания кексов. Интенсивная конвекция горячего воздуха заставляет тесто подниматься равномерно, что делает маффины особенно аккуратными.
Ингредиенты
Для аэрогриля хорошо подходят силиконовые порционные формы, так как они выдерживают направленный жар. Вместо сахара можно использовать мед или сироп топинамбура, если вы следите за качеством углеводов.
| Кефир | 150 мл |
| Мука | 200 г |
| Сахар | 100 г |
| Масло растительное | 50 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не перегружать чашу прибора формами, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Если верх маффинов начинает темнеть слишком быстро, накройте их небольшим листом фольги в середине процесса.
Смешайте яйцо с сахаром, добавьте кефир и растительное масло.
Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, добиваясь консистенции густой сметаны.
Разложите тесто по формам, оставляя место для подъема (примерно половину объема).
Установите формы на решетку аэрогриля.
Готовьте при температуре 160 °C в течение 15—18 минут.
Выньте корзину и дайте кексам постоять пару минут перед подачей к столу.
5. Маффины на кефире с ягодами
Ягодные маффины — это воплощение летнего настроения и свежести в каждой порции. Сочная мякоть плодов отдает влагу тесту, делая его нежным, а яркие ягодные вкрапления превращают кексы в украшение стола. Вы можете использовать как свежий урожай, так и замороженные заготовки, без предварительной разморозки.
Ингредиенты
Для выпечки лучше всего подходят черника, малина или смородина. Чтобы ягоды не осели на дно, их можно слегка обвалять в небольшом количестве кукурузного или картофельного крахмала.
| Кефир | 200 мл |
| Мука | 200 г |
| Ягоды | 150 г |
| Сахар | 120 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
При замешивании ягод в тесто старайтесь действовать максимально быстро и деликатно, чтобы не раздавить плоды и не окрасить всю массу в синий или розовый цвет. Сверху на каждый кекс можно посыпать немного коричневого сахара для создания хрустящей карамельной пленки.
Разотрите мягкое масло с сахаром, добавьте яйца по одному и тщательно перемешайте.
Влейте кефир и всыпьте муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Аккуратно вмешайте подготовленные ягоды в густую массу.
Разложите тесто по порционным формочкам.
Запекайте в духовке при 180 °C около 25 минут.
Дайте готовой выпечке полностью остыть — так вкус ягод раскроется полнее.
6. Банановые маффины на кефире
Этот рецепт — превосходный способ использовать перезрелые бананы, которые уже не хочется есть просто так. Мякоть фруктов придает тесту естественную сладость и плотную, слегка влажную структуру. Аромат бананов в сочетании с кефирной кислинкой создает запоминающийся вкус, который оценят и взрослые, и дети.
Ингредиенты
Используйте бананы с темными точками на кожуре — они самые ароматные и их легче всего превратить в однородное пюре. По желанию в список продуктов можно включить дробленые грецкие орехи или миндальные лепестки.
| Бананы спелые | 2 шт. |
| Кефир | 100 мл |
| Мука | 200 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сода | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для измельчения фруктов используйте обычную вилку — небольшие кусочки банана в готовых маффинах только добавят им сочности. Подавайте такие кексы с шариком ванильного мороженого или небольшим количеством арахисовой пасты.
Очистите бананы и разомните их в глубокой миске до состояния густой кашицы.
Добавьте к банановому пюре яйцо, сахар, кефир и растопленное масло.
Просейте муку и соду прямо в миску к остальным компонентам.
Перемешайте массу ложкой до однородного состояния.
Наполните тестом формы для кексов.
Выпекайте при температуре 170 °C в течение 20—25 минут до золотистого цвета.