Главная проблема многих кексов — они быстро черствеют. Но только не яблочный: благодаря сочным фруктам тесто остается влажным, нежным и мягким даже спустя несколько дней. В подборке ниже вы найдете лучшие рецепты кекса с яблоками для ваших вкусных и уютных чаепитий.
1. Творожный кекс с яблоками
Очень простой вариант домашней выпечки к чаю. Тесто получается мягким и слегка влажным за счет творога, а кусочки яблок в готовом кексе будут сочными и мягкими. Нарезайте после полного остывания: творожный мякиш станет плотнее, и ломтики не будут крошиться.
Ингредиенты
Берите творог средней влажности: слишком мокрый творог сделает тесто тяжелым. Кисло-сладкие яблоки особенно хорошо сочетаются с творожным тестом.
| Творог 5% | 200 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Мука | 180 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если верх кекса начинает быстро темнеть, прикройте его фольгой примерно через 30 минут после начала выпечки.
Достаньте сливочное масло и яйца из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте их с корицей.
Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте яйца по одному, после каждого перемешивайте массу до однородности.
Выложите творог и разомните смесь лопаткой или венчиком. Если творог крупинчатый, предварительно протрите его через сито.
Соедините муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухую смесь в миску и перемешайте до однородного густого теста.
Вмешайте половину яблок, оставив остальные для верхушки.
Переложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.
Разложите оставшиеся яблоки сверху, слегка вдавливая их в тесто.
Выпекайте при 180 °C около 45—50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре кекса.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
2. Шоколадный кекс с яблоками
Эту выпечку оценят те, кто любит сочетание шоколада и фруктов. Яблоки можно нарезать небольшими кубиками и вмешать в тесто или разложить сверху — во втором случае кусочки красиво подрумянятся в духовке. Для яркого шоколадного вкуса добавьте 30—40 г темного шоколада, нарезанного небольшими кусочками.
Ингредиенты
Используйте обычный несладкий какао-порошок без добавок. Если яблоки очень сочные, после нарезки промокните их бумажным полотенцем.
| Яблоки | 2 шт. |
| Мука | 180 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сахар | 130 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Молоко | 100 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы кекс не осел.
Достаньте сливочное масло и яйца из холодильника заранее. Растопите масло и немного остудите.
Удалите у яблок сердцевину и нарежьте плоды небольшими кубиками. Перемешайте их с корицей.
Соедините яйца, сахар и ванильный сахар, перемешайте венчиком до однородности.
Влейте растопленное сливочное масло и молоко, снова перемешайте.
Смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Просейте сухую смесь к жидким ингредиентам.
Перемешайте тесто лопаткой до исчезновения сухих участков. Не вымешивайте его слишком долго.
Добавьте яблоки и аккуратно распределите их по тесту.
Переложите массу в форму для кекса, застеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.
Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре кекса. Если на ней нет сырого теста, достаньте выпечку из духовки.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
3. Яблочно-морковный кекс
Сочность этого кекса зависит от количества жидкости в яблоках и моркови. Если они очень сочные, тесто может получиться более влажным и потребовать дополнительного времени в духовке. Но не стоит увеличивать количество муки: сначала дайте кексу спокойно пропечься, а готовность проверьте деревянной шпажкой.
Ингредиенты
Корица хорошо подходит к яблокам и моркови, но вместо нее можно добавить немного ванильного сахара. Растительное масло используйте без выраженного запаха, чтобы оно не перебивало вкус фруктов и овощей.
| Яблоки | 2 шт. |
| Морковь | 150 г |
| Мука | 180 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | 80 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л |
| Корица | ½ ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, достаточно соединить все ингредиенты.
Очистите морковь и яблоки. Натрите морковь на мелкой терке, яблоки — на крупной.
Слегка отожмите яблоки, если они выделили много сока.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром венчиком до однородной массы.
Влейте растительное масло и перемешайте.
Добавьте тертые морковь и яблоки, соедините все ингредиенты.
Смешайте муку с разрыхлителем, корицей и солью.
Просейте сухую смесь в миску и перемешайте тесто лопаткой до однородности.
Переложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.
Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре кекса. Если на ней нет сырого теста, достаньте выпечку из духовки.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
4. Ореховый кекс с яблоками
Яблоки и орехи хорошо сочетаются в выпечке: яблоки делают кекс сочнее, а орехи добавляют приятный хруст и насыщенный вкус. Готовый кекс можно подать к чаю или кофе, а для полноценного завтрака достаточно дополнить кусочком свежего фрукта или натуральным йогуртом.
Ингредиенты
Для рецепта подойдут грецкие орехи, фундук или миндаль. Молоко можно заменить натуральным йогуртом без добавок.
| Яблоки | 2 шт. |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Мука | 180 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Молоко | 70 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не измельчайте орехи в мелкую муку: крупные кусочки придают интересную текстуру готовой выпечке.
Достаньте сливочное масло и яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
Порубите грецкие орехи ножом, оставив несколько более крупных кусочков для текстуры.
Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте яйца по одному и перемешайте массу после каждого.
Влейте молоко и снова перемешайте.
Соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. Просейте сухую смесь в миску.
Перемешайте тесто до однородности, затем добавьте яблоки и большую часть орехов.
Переложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом, и разровняйте поверхность. Посыпьте верх оставшимися орехами.
Выпекайте при 180 °C около 45 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре кекса. Если на ней нет сырого теста, достаньте форму из духовки.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
5. Яблочный кекс с кунжутом
Если дома есть пара яблок, яйца, сливочное масло и немного кунжута, из них можно испечь простой домашний кекс. Он хорошо подходит к чаю или кофе и не требует крема или глазури для украшения. Время выпечки зависит от размера формы и особенностей духовки, поэтому готовность лучше проверять деревянной шпажкой.
Ингредиенты
Кунжут подойдет белый или черный. Если его нет, замените кунжут семенами подсолнечника.
| Яблоки | 2 шт. |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливочное масло | 160 г |
| Сахар | 120 г |
| Мука | 200 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Кунжут | 4 ч. л. |
| Сахарная пудра или сироп от яблочного варенья | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Не утапливайте яблочные дольки слишком глубоко: достаточно слегка прижать их к тесту.
Достаньте сливочное масло и яйца из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Полтора яблока нарежьте небольшими кубиками, оставшуюся половину — дольками толщиной 3—4 мм.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром в течение 3—4 минут.
Добавьте яйца и продолжайте взбивать еще 3—4 минуты, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной.
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в яично-масляную смесь. Перемешайте тесто до однородности.
Добавьте яблочные кубики и три чайных ложки кунжута. Перемешайте лопаткой, чтобы начинка равномерно распределилась.
Застелите форму размером 23 × 9 см пергаментом и переложите в нее тесто.
Разложите сверху яблочные дольки в шахматном порядке, слегка вдавливая их в тесто.
Посыпьте поверхность оставшимся кунжутом.
Выпекайте при 170—180 °C около 45—55 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре кекса.
Дайте выпечке немного остыть в форме, затем переложите на решетку.
По желанию смажьте поверхность сиропом от яблочного варенья или посыпьте сахарной пудрой.