Наша подборка удивит вас необычными маринадами и подарит идеи и для повседневного, и для праздничного меню. Ребра в аэрогриле, приготовленные по нашим лучшим рецептам, могут стать главным украшением стола.
1. Ребра в черном чае с медом и лимоном в аэрогриле
Черный чай редко используют как основу для маринада, хотя его терпкость прекрасно подходит к жирной свинине. При длительном настаивании напиток дает мясу глубокий аромат, а лимон освежает вкус и не позволяет медовой глазури стать приторной. Хорошим гарниром будет картофель, запеченный с луком.
Ингредиенты
Для рецепта подойдет обычный цейлонский или ассамский чай без ароматизаторов. Лимон можно заменить лаймом.
| Свиные ребра | 1,1 кг |
| Чай черный | 2 ч. л. |
| Вода | 220 мл |
| Мед | 2 ст. л. |
| Лимон | ½ шт. |
| Горчица | 2,5 ч. л. |
| Соевый соус | 2 ч. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Масло растительное | 2 ч. л. |
| Кориандр молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зеленый чай здесь лучше не использовать — его вкус может стать неприятно терпким при длительном контакте с мясом. Если планируете готовить ребра на летний стол, то подайте к ним салат из огурцов, редиса и зелени с легкой лимонной заправкой.
1. Сначала заварите чай: залейте чайные листья 220 мл кипятка, оставьте на семь минут. Процедите настой, полностью остудите.
2. Смешайте с соком половины лимона, соевым соусом, солью, кориандром.
3. Уберите пленку с ребер, разделите пласт на четыре крупных порционных куска, сложите в герметичный контейнер.
4. Добавьте нарезанный крупными кольцами лук, влейте чайный маринад, несколько раз переверните мясо, чтобы жидкость попала между костями. Закройте контейнер, поставьте в холодильник на четыре часа.
5. Достаньте мясо из маринада, тщательно промокните бумажными полотенцами. Жидкость сохраните отдельно.
6. Разогрейте аэрогриль до 165 °C, разложите ребра мясной стороной вверх, запекайте 30 минут.
7. Для глазировки смешайте мед, горчицу, масло, две столовых ложки процеженного маринада.
8. Переверните ребра, подержите в приборе еще 12 минут.
9. Переверните мясо обратно, кулинарной кистью нанесите первый тонкий слой чайно-медовой смеси. Переключите аэрогриль на 190 °C, запекайте пять минут.
10. Повторно смажьте поверхность, верните ребра еще на 3—4 минуты. Два тонких слоя дадут более ровную корочку, чем один толстый.
11. Достаньте мясо, выдержите шесть минут, затем разделите на порции по костям.
12. Перед подачей можно слегка сбрызнуть ребра свежим лимонным соком.
2. Ребра со сливой, луком и корицей в аэрогриле
Слива дает мясу не только сладость, но и приятную фруктовую кислинку. В сочетании с луком она превращается в густую глазировку, а небольшое количество корицы делает аромат теплее и многограннее. Из гарниров особенно удачно дополнят такие ребра рис, кускус или запеченный батат.
Ингредиенты
Выбирайте плотные кисло-сладкие сливы. Дижонскую горчицу можно заменить обычной неострой.
| Свиные ребра | 1,4 кг |
| Сливы | 250 г |
| Лук репчатый | 120 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Горчица дижонская | 1,5 ст. л. |
| Сревый соус | 1 ст. л. |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Корица молотая | ⅓ ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ч. л. |
| Вода | 80 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
При подаче ребра красиво смотрятся с половинками обжаренных слив и сливовым соусом. Если нужен свежий контраст, добавьте салат из руколы и кислых яблок.
1. Вымойте сливы, обсушите, разделите пополам, удалите косточки. Одну половину нарежьте небольшими кубиками, вторую оставьте для подачи.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Освободите ребра от пленки, разрежьте на фрагменты по 2—3 кости, посолите со всех сторон, оставьте на 15 минут.
4. В чаше перемешайте половину нарезанных слив, лук, соевый соус, уксус, корицу, воду.
5. Переложите ребра в пакет или контейнер, выложите сливовую смесь, хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 5—6 часов.
6. Достаньте мясо, стряхните крупные кусочки фруктов и лука. Не выбрасывайте их.
7. Разогрейте аэрогриль до 160 °C, поместите ребра в корзину, запекайте 28 минут.
8. Фрукты и лук из маринада переложите в небольшую кастрюлю, проварите 8—10 минут на слабом огне, пока смесь не станет похожей на густой соус. Протрите его через сито, смешайте с медом и дижонской горчицей.
9. Переверните ребра, продолжайте запекать еще 16 минут при 175 °C.
10. Распределите сливовую глазировку по поверхности мяса тонким слоем, увеличьте температуру до 195 °C, оставьте ребра на пять минут. Если корочка недостаточно румяная, добавьте 1—2 минуты, но не отходите от аэрогриля.
11. Переложите готовые куски на теплую тарелку, дайте отдохнуть семь минут.
12. Оставшиеся свежие сливы нарежьте дольками, подайте рядом с ребрами. Можете обжарить их в аэрогриле две минуты при 190 °C.
3. Ребра с кетчупом и соусом терияки в аэрогриле
Этот вариант подойдет, когда хочется приготовить румяные ребра без долгого маринования и большого списка продуктов. Кетчуп дает сладковатую основу, терияки добавляет характерный солоноватый оттенок, а черный перец делает вкус заметно ярче. Подавайте с картофелем фри или запеченными картофельными дольками.
Ингредиенты
Если кетчуп слишком сладкий, его можно смешать с несколькими каплями яблочного уксуса. Черный перец лучше использовать свежемолотый — его аромат будет ярче.
| Свиные ребра | 600 г |
| Кетчуп | 1 ст. л. |
| Соус терияки | 1 ч. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Перец черный | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется сделать полноценный ужин в азиатском стиле, подайте мясо с отварным рисом — он хорошо впитывает сладко-соленую глазировку. Для свежести посыпьте рубленым зеленым луком.
1. Ребра промойте, обсушите, снимите пленку. Посолите, приправьте перцем, оставьте под пленкой минимум на час.
2. Для соуса смешайте кетчуп и терияки.
3. Ребра плотно оберните пергаментом, затем фольгой, положите в корзину аэрогриля, запекайте при 170 °C один час.
4. Аккуратно раскройте ребра, смажьте подготовленным соусом, верните запекаться еще на 10 минут.
5. Дайте несколько минут полежать, подавайте горячими.
4. Ребра с тмином, луком и яблочным уксусом в аэрогриле
Тмин часто воспринимают как специю для хлеба или тушеной капусты, но он великолепно работает и с жирной свининой. Здесь нет сладкой глазури — вкус строится на карамелизированном луке, специи и небольшой кислоте.
Ингредиенты
Яблочный уксус допустимо заменить винным. Если любите более мягкий вкус, положите обычный сахар вместо меда.
| Свиные ребра | 1,25 кг |
| Лук репчатый | 220 г |
| Тмин | 1,75 ч. л. |
| Яблочный уксус | 1,5 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Горчица | 2 ч. л. |
| Соль | 1,25 ч. л. |
| Масло растительное | 1,5 ч. л. |
| Вода | 130 мл |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более яркого аромата тмин можно слегка прогреть на сухой сковороде перед измельчением. Идеально подать такие ребра с тушеной капустой, также подойдет картофельное пюре.
1. Отделите пленку от нижней поверхности ребер. Крупный пласт разрежьте на четыре части.
2. Разотрите тмин в ступке или между двумя ложками. Не превращайте его в порошок — небольшие частицы дадут более яркий аромат.
3. Натрите мясо солью, тмином, поставьте в холодильник на час без маринада.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. В небольшой миске перемешайте уксус, мед, горчицу, воду.
6. В жаропрочную емкость выложите лук, лавровый лист, сверху установите ребра, если ваш аэрогриль позволяет запекать таким способом. В противном случае лук можно готовить отдельно.
7. Запекайте мясо при 155 °C 35 минут.
8. Уберите лавровый лист, полейте мясо половиной уксусной смеси. Увеличьте нагрев до 175 °C, готовьте еще 18 минут, один раз переверните куски.
9. Разложите карамелизированный лук вокруг ребер, смажьте мясо остатками смеси.
10. Установите 195 °C, подрумяньте поверхность 4—5 минут. Проверьте самый толстый участок: мясо должно заметно отойти от кости, но при этом не рассыпаться в сухие волокна.
11. Оставьте ребра на пять минут, затем нарежьте по костям.
12. Перед подачей распределите по тарелкам сладковатый лук из формы — он выполняет роль самостоятельного гарнира.
5. Ребра в аэрогриле с паприкой и чесноком
Это простой домашний вариант, который позволяет получить сочное румяное мясо без маринования на несколько часов. Паприка отвечает за красивый цвет и мягкую сладость, а сухой чеснок делает аромат выразительнее. Подавайте ребра с картофелем по-деревенски и свежими овощами.
Ингредиенты
Вместо сладкой паприки при желании можете взять копченую. Приправу для мяса можно заменить смесью сушеных трав, но тогда вкус получится мягче и менее пряным.
| Свиные ребра | 500 г |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Приправа для мяса | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Чеснок сухой | ½ ч. л. |
| Соль | ⅔ ч. л. |
| Масло подсолнечное | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед приготовлением холодное мясо желательно немного согреть при комнатной температуре, но не оставляйте его надолго. Не стоит увеличивать количество паприки ради более яркого цвета — при высокой температуре она может начать горчить.
1. Если используете цельный пласт ребер, нарежьте его одинаковыми фрагментами, сложите в чашу.
2. Всыпьте соль, сахар, специи, влейте растительное масло, тщательно перемешайте.
3. Оставьте ребра мариноваться на час накрытыми. Если времени ждать нет, перед смешиванием с приправами снимите пленку, проведите подготовку и готовьте сразу.
4. Нижнюю решетку аэрогриля слегка смажьте маслом, выложите ребра в один слой.
5. Запекайте в режиме «Куриная голень» 27 минут при 190 °C. Через 16 минут от старта переверните ребра, верните в прибор до окончания процесса.
6. Подавайте горячими.