В подборке найдете выпечку на любой вкус: сытную — с луком и яблоком, картофелем и грибами, курицей и морковью, а также сладкую — с черникой и сухофруктами. Попробуйте приготовить пирог с заливкой по нашим лучшим рецептам.
1. Пирог с карамелизированным луком, яблоком и сырной заливкой
Пирог напоминает домашнюю французскую выпечку: сладковатый лук и яблоко дают сочность, а солоноватая сырная заливка балансирует вкусовую композицию. Твердый сыр в нем можно заменить смесью сулугуни и обычного полутвердого сыра. Подавайте готовый пирог на стол теплым вместе с зеленым салатом.
Ингредиенты
Яблоко лучше брать с выраженной кислинкой — подойдет «Гренни Смит» или любой плотный кисло-сладкий сорт.
| Для основы: | |
| Мука пшеничная | 220 г |
| Масло сливочное | 110 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода ледяная | 25 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Лук репчатый | 350 г |
| Яблоко | 180 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Тимьян сушеный | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для заливки: | |
| Сметана | 180 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сыр твердый | 90 г |
| Молоко | 60 мл |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Перец черный молотый | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не стоит сильно зажаривать лук, иначе он даст горечь после запекания. По желанию добавьте в начинку 50 г бекона, обжаренного до румяности.
1. Для основы холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, перетрите с мукой и солью во влажную крошку.
2. Вбейте яйцо, влейте ледяную воду, перемешайте до однородности. Соберите массу в ком, заверните в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Яблоко очистите от сердцевины, порежьте небольшими ломтиками.
4. В широкой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, выложите лук, посыпьте сахаром, томите на небольшом огне 15 минут. Когда лук станет золотистым и мягким, добавьте яблоко, тимьян, соль, черный перец, прогрейте еще пять минут.
5. Переложите начинку на тарелку, остудите.
6. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3—4 мм, перенесите в форму диаметром 23 см, прижмите ко дну и стенкам, излишки сверху срежьте.
7. Наколите дно вилкой через каждые 2—3 см, накройте пергаментом, насыпьте сверху сухую фасоль или рис, выпекайте основу 15 минут при 190 °C.
8. Снимите груз и пергамент, верните форму в духовку еще на пять минут.
9. Для заливки взбейте яйца со сметаной и молоком, положите горчицу, соль, перец, размешайте.
10. Сыр натрите мелко, вмешайте в заливку.
11. Распределите по основе луково-яблочную начинку, медленно и равномерно вылейте сырную смесь сверху.
12. Выпекайте при 175 °C 30—35 минут. Центр в конце должен слегка подрагивать, но не выглядеть жидким.
13. Оставьте пирог стабилизироваться в форме на 20 минут. Подавайте порционно.
2. Пирог с творогом, черникой и сметанной заливкой
Нежный открытый пирог с плотным творожным слоем и сочной черникой. Лучше всего такой вариант раскрывается после полного охлаждения — тогда начинка становится устойчивой, а срез получается аккуратным. Подавайте к свежезаваренному чаю, слегка присыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты
Чернику можно заменить малиной, смородиной или смесью ягод. Если хочется более выраженного цитрусового оттенка, добавьте в творожный слой чайную ложку мелко натертой лимонной цедры.
| Для теста: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Масло сливочное 82,5% | 150 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Мука | 250 г |
| Для творожного слоя: | |
| Творог | 300 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сахар | 40 г |
| Для ягодной начинки: | |
| Крахмал кукурузный | 15 г |
| Черника | 250 г |
| Для заливки: | |
| Сметана | 250 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Ванилин | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Слишком влажный творог лучше предварительно откинуть на сито на 20—30 минут. Излишняя сыворотка может сделать нижнюю часть начинки водянистой.
1. Очень холодное сливочное масло натрите в муку, перетрите массу в мелкую рассыпчатую крошку.
2. Всыпьте сахар, соль, перемешайте. Вбейте яйца, быстро перемешайте, соберите в ком.
3. На дно разъемной формы диаметром 20 см положите пергаментный лист, распределите тесто по дну и бокам, сформировав бортики. Утрамбуйте стаканом, уберите в холодильник на час.
4. Творог тщательно перемешайте с мягким сливочным маслом, сахаром, яйцом.
5. Чернику переберите, промойте, хорошо обсушите. Перемешайте с крахмалом.
6. Для завершающей заливки смешайте сметану с яйцом, сахаром, ванилином до однородности.
7. В охлажденную основу выложите ровным слоем творожную начинку, сверху распределите чернику, покройте сметанной заливкой. Слегка повращайте форму для лучшего распределения жидкого слоя.
8. Выпекайте 40—50 минут при 180 °C. Перед нарезкой и подачей пирог полностью остудите.
3. Пирог с картофелем, грибами и сливочной заливкой
Картофельный пирог может быть тяжелым и плотным, но здесь все меняет сливочная заливка. Она пропитывает грибную начинку, а тонкие картофельные ломтики становятся почти кремовыми. Получается сытное блюдо, которое вполне может заменить ужин.
Ингредиенты
Шампиньоны можно заменить вешенками или смесью шампиньонов с небольшим количеством сушеных белых грибов. Если нет сливок, возьмите молоко с 30 г сливочного масла.
| Для основы: | |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Масло сливочное | 125 г |
| Желток | 1 шт. |
| Вода ледяная | 35 мл |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Картофель | 320 г |
| Шампиньоны | 230 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Укроп | 15 г |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для заливки: | |
| Сливки 20% | 220 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сыр твердый | 70 г |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель лучше не отваривать заранее — тонкие ломтики успеют приготовиться непосредственно в изделии, сохранив вкус. Пирог хорош с салатом из свежей капусты или огурцов.
1. Соедините муку с солью. Введите холодное масло, быстро разотрите массу в крупную крошку.
2. Добавьте желток, ледяную воду, вымесите до однородности. Соберите тесто в плотный шар, заверните в пленку, охладите 25—30 минут.
3. Картофель очистите, нарежьте очень тонкими пластинами — около 2 мм.
4. Грибы также нарежьте пластинами, лук — мелкими кубиками.
5. Сначала обжарьте лук в растительном масле три минуты.
6. Выложите грибы, увеличьте огонь. Готовьте, пока жидкость со сковороды не испарится.
7. В конце положите измельченный чеснок, посолите, поперчите, размешайте, через 30 секунд снимите с огня.
8. Раскатайте тонко охлажденное тесто, перенесите в форму диаметром 24 см, сформируйте бортик высотой 3 см.
9. Наколите вилкой дно, поставьте основу на 12 минут в духовку при 190 °C.
10. Достаньте форму, разложите картофель внахлест, сверху распределите грибную смесь, посыпьте измельченным укропом.
11. Для заливки взбейте яйца со сливками, вмешайте муку, соль, мускатный орех.
12. Сыр натрите на мелкой терке, перемешайте с жидкой смесью.
13. Вылейте заливку на начинку. Если часть картофеля выступает над поверхностью, слегка прижмите ломтики ложкой.
14. Убавьте температуру духовки до 175 °C, выпекайте пирог 40—45 минут. Если верх начинает румяниться слишком быстро, прикройте фольгой.
15. Готовое изделие выдержите минимум 25 минут, только потом нарежьте для подачи.
4. Пирог с курицей, морковью и горчичной заливкой
Пирог с неожиданно ярким вкусом при очень простом составе. Курица делает выпечку сытной, морковь добавляет мягкую сладость, а горчица — выразительность. Это удачная альтернатива привычным пирогам с курицей и картофелем.
Ингредиенты
Куриное филе можно заменить индейкой. Вместо моркови подойдет сладкий болгарский перец, но его лучше предварительно обжарить.
| Для основы: | |
| Мука пшеничная | 230 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 30 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Филе куриное | 300 г |
| Морковь | 180 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Масло растительное | 15 мл |
| Петрушка | 15 г |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для заливки: | |
| Сметана | 150 г |
| Сливки 10% | 100 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Горчица | 2 ч. л. |
| Сыр твердый | 60 г |
| Крахмал кукурузный | 10 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не пересушить курицу на сковороде — окончательно она приготовится внутри заливки. Подавайте пирог теплым с салатом из помидоров.
1. Масло охладите, некрупно нарежьте, разотрите с мукой и солью до неоднородной крошки.
2. Добавьте яйцо, воду и перемешайте. Быстро соберите тесто, прикройте пленкой, отправьте в холодильник на полчаса.
3. Куриное филе нарежьте кубиками 1,5 см.
4. Морковь натрите крупно, лук измельчите кубиком.
5. В раскаленной сковороде обжарьте на масле курицу 4—5 минут, всыпьте лук, морковь, жарьте еще 6—7 минут, помешивая. Приправьте паприкой, солью, перцем.
6. Снимите сковороду с огня, вмешайте рубленую петрушку, оставьте начинку остывать.
7. Охлажденное тесто раскатайте, уложите в форму диаметром 23 см. Прижмите дно, сформируйте невысокие бортики.
8. Наколите основу вилкой, выпекайте 10 минут при 190 °C.
9. В миске соедините сметану, сливки, яйца, горчицу, крахмал, перемешайте венчиком до исчезновения комков.
10. Сыр натрите, вмешайте в заливку.
11. Разложите куриную начинку по полуготовой основе, равномерно залейте сверху сливочно-горчичной смесью.
12. Выпекайте при 175 °C 35—40 минут. Через полчаса от начала процесса аккуратно потрясите форму. Если центр движется волной, продолжайте выпекание еще 5—10 минут.
13. После духовки оставьте пирог на 20 минут, выньте из формы, нарежьте для подачи.
5. Пирог «Восточный» с сухофруктами, орехами и заливкой из сгущенки
Этот пирог получается особенно насыщенным: курага дает приятную кислинку, изюм — сладость, а грецкие орехи добавляют хруст и легкую горчинку. Важно не пересушить основу и дать готовому пирогу хорошо остыть — тогда начинка будет держаться аккуратным слоем и не вытекать при нарезании.
Ингредиенты
Изюм можно заменить сушеной вишней. Вместо грецких орехов подойдут фундук или пекан.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 230 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Масло сливочное | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Сметана | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Изюм | 100 г |
| Курага | 100 г |
| Орехи грецкие | 100 г |
| Для заливки: | |
| Сгущенка | 1 банка |
Пошаговый рецепт приготовления
Сухофрукты хорошо обсушите после мытья — это один из самых важных моментов в рецепте. Влажные изюм и курага могут размягчить нижний слой теста.
1. Муку смешайте с разрыхлителем, руками перетрите с холодным маслом в мелкую крошку.
2. Отдельно смешайте венчиком яйцо с сахаром, солью, сметаной до однородности. Влейте в мучную крошку, быстро замесите тесто. Соберите его в комок, уберите в пленке в холодильник на полчаса.
3. Орехи обжарьте пару минут на сухой сковороде, остудите.
4. Курагу с изюмом тщательно вымойте, при необходимости вымочите 10 минут в теплой воде, тщательно обсушите. Курагу некрупно нарежьте.
5. Форму диаметром 26—28 см слегка смажьте растительным маслом, застелите кулинарной бумагой, распределите равномерно тесто по дну и бортикам.
6. Разложите ровным слоем орехи, изюм, курагу, залейте сгущенкой.
7. Выпекайте 30—35 минут при 180 °C.
8. Готовый пирог остудите, нарежьте порционными кусками, подавайте.