Из статьи узнаете, как приготовить морепродукты с подливой из кокосового молока и горчицы, запеченного перца с миндалем, яблока и лука с сидром, белой фасоли с лимоном, пасты «Том-ям». Попробуйте наши лучшие рецепты мидий в соусе.
1. Мидии в кокосово-горчичном соусе с лаймом
Нежное кокосовое молоко хорошо гармонирует с зернистой горчицей: она добавляет соусу остроту и легкую кислинку, но не перебивает морской вкус. Лайм освежает и делает блюдо ярче. Подавайте мидии с ломтиками свежего багета.
Ингредиенты
Зернистую горчицу можно заменить дижонской (ее возьмите 25 г). Вместо кинзы можете положить петрушку или небольшое количество свежего базилика.
| Мидии очищенные | 700 г |
| Молоко кокосовое | 250 мл |
| Горчица зернистая | 35 г |
| Лук шалот | 60 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лайм | 1 шт. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Кинза свежая | 15 г |
| Перец черный | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Кокосовое молоко лучше использовать жирное — из него получится шелковистый соус. Если хотите сделать подачу сытнее, дополните морепродукты жасминовым рисом.
1. Если мидии замороженные, заранее переложите их из морозилки в холодильник, дайте полностью оттаять. Слейте жидкость, промокните бумажными полотенцами. Свежие очищенные мидии достаточно промыть холодной водой и удалить остатки осколков раковин.
2. Шалот очистите, нарежьте очень мелкими кубиками.
3. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем порубите почти в пасту.
4. С лайма снимите немного цедры мелкой теркой, из мякоти выжмите 1,5 столовых ложки сока.
5. Поставьте широкую кастрюлю или глубокую сковороду на средний огонь, влейте растительное масло, прогрейте 30 секунд. Всыпьте шалот, обжарьте пару минут до мягкости и прозрачности, периодически перемешивая.
6. Выложите чеснок, размешайте, прогрейте 20—30 секунд.
7. Влейте кокосовое молоко, выложите горчицу, мед, лаймовую цедру, черный перец. Дайте покипеть две минуты, чтобы соус немного загустел.
8. Переложите мидии в кокосово-горчичную основу, аккуратно распределите их по дну. Накройте крышкой, готовьте 3—4 минуты. Один раз осторожно встряхните кастрюлю, чтобы моллюски равномерно прогрелись и покрылись соусом.
9. Влейте лаймовый сок. Попробуйте соус, при необходимости подсолите.
10. Снимите блюдо с плиты, посыпьте мелко нарезанной кинзой, сразу подавайте.
2. Мидии в соусе из запеченного перца и миндаля
Этот вариант напоминает испанскую кухню, но в простой домашней версии. Подавайте мидии в широкой неглубокой миске с поджаренным деревенским хлебом. Соус получается настолько насыщенным, что его хочется собирать ломтиками до последней капли.
Ингредиенты
Миндаль легко заменить фундуком или кешью: с кешью соус будет мягче и слаще. Вместо винного уксуса можно использовать яблочный, но его понадобится немного меньше — около двух чайных ложек.
| Мидии очищенные | 800 г |
| Перец красный сладкий | 2 шт. |
| Миндаль очищенный | 45 г |
| Лук репчатый | 70 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Уксус винный | 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Вода | 120 мл |
| Петрушка свежая | 20 г |
| Перец черный | ⅓ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если нет блендера, перец можно очень мелко нарезать, а миндаль измельчить ножом.
1. Красный перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Разложите половины на противне с бумагой для выпечки кожицей вверх.
2. Запекайте при 220 °C 20—25 минут. Кожица должна местами сильно потемнеть и покрыться пузырями.
3. Переложите в миску, накройте, оставьте на 10 минут. Снимите с перца кожицу.
4. Подрумяньте миндаль на сухой сковороде 2—3 минуты на среднем огне. Переложите на тарелку, остудите.
5. В той же сковороде прогрейте оливковое масло. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте три минуты.
6. Выложите измельченный чеснок, паприку, перемешайте, прогрейте полминуты.
7. Запеченный перец, луковую смесь, миндаль, винный уксус, воду пробейте блендером до кремовой консистенции. Если масса получается слишком густой, добавьте еще 1—2 столовых ложки воды.
8. Верните соус в широкую сковороду, прогрейте две минуты.
9. Выложите мидии поверх соуса, накройте крышкой, оставьте на четыре минуты. За это время несколько раз слегка покачайте сковороду, чтобы соус проник между моллюсками.
10. Снимите крышку, проверьте готовность: мясо должно быть горячим и упругим, но не сухим.
11. Приправьте черным перцем, отрегулируйте соль. Перед самой подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой.
3. Мидии в яблочно-луковом соусе с сидром
Сочетание морепродуктов с яблоком кажется неожиданным, но именно фруктовая кислинка делает вкус мидий выразительнее. Для приготовления понадобится именно сухой сидр — сладкий напиток сделает соус приторным. Гарнир из картофельного пюре превратит блюдо в полноценный теплый ужин.
Ингредиенты
Сливки можно заменить сметаной 15—20%, но вводить ее следует на слабом огне, чтобы соус не расслоился.
| Мидии очищенные | 650 г |
| Сидр сухой | 220 мл |
| Яблоко зеленое | 1 шт. |
| Лук репчатый | 100 г |
| Масло сливочное | 35 г |
| Сливки жирные | 100 мл |
| Горчица дижонская | 2 ч. л. |
| Тимьян свежий | 4 веточки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Перец белый | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется более нежной текстуры подливы, натрите половину яблока на крупной терке. В готовый соус можно добавить чайную ложку лимонного сока.
1. Яблоко разрежьте на четыре части, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом.
3. Отделите листья тимьяна от двух веточек, еще две оставьте целыми.
4. Растопите сливочное масло в широкой сковороде на умеренном огне, лук обжарьте 5—6 минут. Когда начнет слегка золотиться, всыпьте сахар, размешайте, продолжайте готовить еще около минуты.
5. Выложите яблочные дольки, перемешайте с луком, прогрейте две минуты.
6. Положите чеснок, целые веточки тимьяна, перемешайте. Через 20 секунд влейте сидр, увеличьте нагрев, дайте жидкости покипеть 4—5 минут без крышки.
7. Влейте сливки, вмешайте дижонскую горчицу и белый перец. Дождитесь первых небольших пузырей по краям соуса.
8. Опустите мидии в сковороду, распределяя их так, чтобы лежали одним слоем. Прикройте крышкой, готовьте 3—4 минуты. Через две минуты аккуратно переверните крупные, чтобы они равномерно прогрелись в соусе.
9. Уберите веточки тимьяна, попробуйте подливу, досолите при необходимости.
10. Снимите с огня, присыпьте листьями свежего тимьяна, дайте блюду постоять одну минуту перед подачей.
4. Мидии в соусе из белой фасоли, лимона и розмарина
Этот рецепт построен на простом итальянском приеме — часть фасоли превращается в кремовый соус, а часть остается целой. В результате получается блюдо, которое выглядит гораздо сложнее, чем готовится на самом деле. Для подачи выложите мидии в глубокие тарелки и полейте сверху оливковым маслом.
Ингредиенты
Овощной бульон можно заменить водой, но в этом случае стоит добавить чуть больше лимонной цедры и черного перца. Розмарин можно поменять на тимьян.
| Мидии очищенные | 900 г |
| Фасоль белая консервированная | 240 г |
| Бульон овощной | 180 мл |
| Лук репчатый | 80 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Масло оливковое | 2,5 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Розмарин свежий | 1 веточка |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Хлопья чили | ¼ ч. л. |
| Петрушка свежая | 12 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для особенно гладкого соуса можно измельчить всю фасоль, а несколько целых бобов добавить непосредственно перед подачей. При желании дополните мидии подсушенной чиабаттой.
1. Фасоль переложите в дуршлаг, тщательно промойте холодной водой. Оставьте примерно 70 г целых бобов для подачи, остальные используйте для основы.
2. С лимона снимите половину чайной ложки цедры, выжмите из мякоти 1,5 столовых ложки сока.
3. Розмарин слегка разомните пальцами.
4. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок — тонкими пластинами.
5. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, протомите лук четыре минуты до мягкости.
6. Положите чеснок, розмарин, хлопья чили, перемешайте, подержите смесь на огне около 40 секунд.
7. Влейте овощной бульон, выложите большую часть фасоли, перемешайте, проварите три минуты.
8. Удалите веточку розмарина. Перелейте примерно половину содержимого сковороды в блендерный стакан, измельчите погружным блендером до кремового состояния.
9. Верните пюре в сковороду, смешайте с оставшимися целыми бобами, прогрейте минуту.
10. Разложите мидии по фасолевой основе, накройте крышкой, держите на среднем огне 4—5 минут. Один раз осторожно переместите моллюсков с краев к центру, чтобы они не пересохли в местах с более сильным нагревом.
11. Когда морепродукты будут готовы, уберите розмарин, добавьте лимонную цедру и сок.
12. Попробуйте соус, при необходимости подсолите.
13. Разложите блюдо по тарелкам, присыпьте рубленой петрушкой, подавайте.
5. Мидии в соусе «Том-ям»
В этом рецепте в соус добавляется паста «Том-ям» — она делает вкус ярким и насыщенным. Чтобы подлива была в меру густой, хорошо обволакивала каждую мидию и не осталавлась лужицей на дне тарелки, обязательно используйте муку. Подавайте блюдо с чиабаттой и картофелем фри.
Ингредиенты
Не увеличивайте количество пасты без необходимости. Кокосовое молоко можно заменить кокосовыми сливками, но в таком случае соус получится значительно гуще.
| Мидии в створках | 500 г |
| Мука | 1 ст. л. |
| Паста «Том-ям» | 50 г |
| Молоко кокосовое | 200 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления возьмите широкую посуду с крышкой. Мидии будут готовиться равномерно, а пар быстрее раскроет створки.
1. Мидии выложите в сковороду, прогрейте на медленном огне 10 минут.
2. Муку тщательно смешайте с пастой «Том-ям», добавьте немного кокосового молока, размешайте до гладкости.
3. Перемешайте смесь с остатком кокосового молока. Посолите.
4. Вылейте соус в мидии, снова перемешайте, дайте закипеть.
5. Переложите в посуду для подачи, ставьте на стол.