Багет — культовый французский хлеб, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Тонкая хрустящая корочка и нежный, немного тягучий мякиш делают его идеальным дополнением к супам, салатам, сырам и паштетам. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты багета: классического и цельнозернового, на холодной опаре, с жареным луком и с сыром и чесноком. Пеките с удовольствием!
1. Классический французский багет
Настоящий французский багет легко узнать по тонкой хрустящей корочке и крупным воздушным порам внутри. Для такого хлеба не нужны яйца, молоко или масло — только мука, вода, дрожжи и соль. Багеты можно сделать длинными или сформировать две небольшие буханки, как в нашем варианте.
Ингредиенты
Если нет свежих дрожжей, используйте 5 г сухих быстродействующих.
| Мука | 240 г |
| Вода | 160 мл |
| Дрожжи свежие | 15 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Не открывайте духовку в первые 15 минут: пар нужен для хорошего подъема теста и тонкой корочки.
Разотрите свежие дрожжи в воде комнатной температуры. Добавьте три столовых ложки муки из общего количества, перемешайте и оставьте на 10—15 минут в теплом месте.
Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите липкое тесто. Вымешивайте его лопаткой 3—4 минуты или используйте миксер с насадкой-крюком.
Смажьте миску небольшим количеством оливкового масла, переложите в нее тесто и накройте.
Оставьте тесто на 1,5—2 часа в теплом месте. Каждые 30 минут смачивайте руки водой и складывайте тесто: вытяните один край, подверните к центру и повторите с четырех сторон. Выполните три таких складывания.
Присыпьте стол мукой, аккуратно выложите тесто и разделите на две части. Сформируйте из каждой заготовки продолговатый багет, слегка вытягивая его руками.
Переложите заготовки на пергамент, присыпанный мукой. Подложите по бокам свернутые полотенца, чтобы тесто сохраняло форму. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте на 50—60 минут.
Разогрейте духовку до 250 °C. Поставьте на нижний уровень металлический противень или жаропрочную форму для пара.
Снимите покрытие с заготовок и сделайте на каждом багете 3—4 косых надреза острым ножом или лезвием.
Перенесите багеты в духовку, влейте около 200 мл кипятка в нижний противень и быстро закройте дверцу. Выпекайте 15 минут при 250 °C.
Снизьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 12—15 минут до золотистой корочки.
Переложите багеты на решетку и оставьте до полного остывания.
2. Багет на холодной опаре
Багет с хрустящей корочкой легко приготовить без длительной работы с тестом. Опара созревает в холодильнике за ночь, а на следующий день останется замесить тесто, сформировать два багета и испечь их. Не накрывайте горячий багет полотенцем сразу после духовки: корочка потеряет хруст.
Ингредиенты
Если нет сухих дрожжей, используйте свежие из расчета примерно 9 г вместо 3 г сухих.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 350 мл |
| Сухие дрожжи | 3 г |
| Соль | 10 г |
| Растительное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Не подсыпайте много муки при замесе: тесто должно оставаться мягким и немного липким.
Смешайте 200 г муки, 200 мл холодной воды и 1 г сухих дрожжей. Накройте миску пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 8—12 часов.
Достаньте опару из холодильника, добавьте оставшиеся 300 г муки, 150 мл воды, 2 г дрожжей и соль. Замесите мягкое тесто.
Вымешивайте тесто 8—10 минут руками или 5—6 минут миксером с насадкой для теста. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 1—1,5 часа.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части.
Подверните края каждой заготовки к центру, затем раскатайте или аккуратно растяните тесто в прямоугольник.
Сверните каждый пласт в плотный рулет, защипните шов и сформируйте багет длиной около 30 см.
Переложите заготовки на пергамент швом вниз, накройте полотенцем и оставьте на 30—40 минут.
Разогрейте духовку до 230 °C. Поставьте на нижний уровень пустой металлический противень или форму.
Сделайте на поверхности каждого багета 3—4 косых надреза острым ножом или лезвием.
Переложите багеты на горячий противень или противень с пергаментом. Влейте 100 мл горячей воды в нижнюю форму и сразу закройте духовку.
Выпекайте 10 минут при 230 °C, затем осторожно уберите емкость с водой и продолжайте выпекать еще 15—20 минут при 210 °C.
Переложите готовые багеты на решетку и полностью остудите перед нарезанием.
3. Цельнозерновой багет в духовке
Цельнозерновой багет подойдет для домашних бутербродов, завтрака и подачи к супу. У него более выраженный хлебный вкус, чем у выпечки из белой муки, а внутри мякиш остается мягким и пористым. Цельнозерновой муке нужно больше времени на увлажнение, поэтому после замеса важно дать тесту хорошо подняться.
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов получится два небольших багета. Мед можно заменить чайной ложкой сахара.
| Цельнозерновая пшеничная мука | 300 г |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Вода | 360 мл |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Соль | 10 г |
| Мед | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для проверки готовности постучите по нижней корочке: готовый хлеб издает глухой сухой звук.
Влейте теплую воду в глубокую миску, добавьте мед и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5—10 минут.
Всыпьте цельнозерновую и пшеничную муку, добавьте соль и замесите мягкое тесто. Влейте растительное масло и продолжайте вымешивать еще 5—7 минут.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре на 1—1,5 часа. За это время оно должно заметно увеличиться в объеме.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на две части.
Сформируйте из каждой части продолговатую заготовку длиной около 30 см. Подверните края внутрь и защипните шов.
Переложите заготовки на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте еще на 30—40 минут.
Разогрейте духовку до 230 °C. Сделайте на поверхности каждого багета 3—4 косых надреза острым ножом.
Поставьте на нижний уровень духовки небольшую металлическую форму. Переложите противень с багетами в духовку, а в форму влейте около 100 мл горячей воды.
Выпекайте багеты 10 минут при 230 °C, затем уберите форму с водой и снизьте температуру до 210 °C.
Продолжайте выпекать еще 15—20 минут до румяной корочки.
Переложите багеты на решетку и полностью остудите перед нарезанием.
4. Домашний багет с жареным луком
Такой хлеб вкусно есть, пока он еще теплый: корочка хрустит, а внутри встречаются мягкие кусочки лука с легкой сладостью. Дополните выпечку домашним сыром или сливочным маслом. Храните готовый багет в бумажном пакете или хлебнице, чтобы корочка не стала слишком мягкой.
Ингредиенты
Для жарки берите обычный репчатый лук; красный тоже подойдет, но вкус получится мягче. Если нет сухих дрожжей, используйте свежие из расчета примерно 15 г на указанное количество муки.
| Растительное масло | 500 г |
| Вода | 330 мл |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Полностью остудите лук перед добавлением в тесто: горячая начинка может повлиять на работу дрожжей.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук, добавьте сахар и готовьте на небольшом огне 15—20 минут, периодически помешивая. Переложите лук на тарелку и полностью остудите.
Влейте теплую воду в миску, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 5—10 минут.
Всыпьте муку и соль, замесите мягкое тесто. Вымешивайте его 8—10 минут, пока оно не станет эластичным.
Добавьте остывший лук и аккуратно вмешайте его в тесто, стараясь распределить кусочки по всей массе.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 1—1,5 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться примерно в два раза.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на две части.
Распределите каждую часть в небольшой прямоугольник, затем сверните в плотный рулет. Защипните шов и сформируйте багет длиной около 30 см.
Переложите заготовки на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 230 °C. Сделайте на поверхности каждого багета 3—4 косых надреза острым ножом.
Поставьте на нижний уровень духовки небольшую металлическую форму. Переложите противень с багетами в духовку и влейте в нижнюю форму около 100 мл горячей воды.
Выпекайте багеты 10 минут при 230 °C, затем аккуратно уберите емкость с водой и снизьте температуру до 210 °C.
Продолжайте выпекать еще 15—20 минут до румяной корочки. Переложите багеты на решетку и полностью остудите перед нарезанием.
5. Багет с сыром и чесноком
Здесь интересен сам способ подачи: начинка не прячется внутри теста, а остается сверху. Поэтому в каждом кусочке виден расплавленный сыр с чесночным маслом и зеленью. Такой багет можно нарезать и подать на общий стол — он подойдет к салату, супу или мясу. А еще его легко приготовить заранее и чуточку прогреть перед подачей.
Ингредиенты
Моцареллу можно заменить сулугуни, гаудой или другим сыром, который хорошо плавится. Вместо оливкового масла для приготовления теста подойдет обычное растительное без выраженного запаха.
| Для теста: | |
| Мука | 500 г |
| Вода | 300 мл |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Для начинки: | |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий укроп | Пучок |
| Сыр твердый | 50 г |
| Желток | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед нарезанием дайте хлебу немного остыть, иначе мягкий мякиш может сминаться под ножом.
Влейте теплую воду в стакан, добавьте мед и оливковое масло. Перемешайте до однородности.
Просейте муку в глубокую миску, всыпьте дрожжи и соль. Влейте воду с медом и маслом, замесите мягкое тесто.
Переложите тесто на стол и вымешивайте 8—10 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам.
Верните тесто в миску, накройте крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа для подъема.
Измельчите чеснок и укроп, соедините их с растительным маслом. Натрите сыр на крупной терке.
Разделите подошедшее тесто на две части и сформируйте продолговатые заготовки. Переложите их на противень с пергаментом, накройте салфеткой и оставьте на 15—20 минут.
Сделайте в центре каждого багета продольную бороздку, не прорезая тесто до самого дна.
Выложите в бороздки чесночную смесь и посыпьте тертым сыром.
Смажьте поверхность багетов взбитым желтком.
Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке около 20—25 минут до румяной корочки.
Переложите багеты на решетку и оставьте на 10 минут перед нарезанием.