Печень — источник гемового железа, которое легко усваивается организмом и помогает бороться с анемией. В ней много витамина А (для зрения и кожи), витаминов группы В (для нервной системы) и фолиевой кислоты. Готовьте вкусные и полезные блюда из печени в мультиварке по нашим лучшим рецептам.
1. Печень в сметанном соусе в мультиварке
У субпродуктов в сметане есть важное преимущество — даже говяжья печень по вкусу получается гораздо мягче и нежнее. Густую подливу можно сразу смешать с гарниром или полить ею картофельное пюре, гречку или макароны. Перед подачей рекомендуем добавить немного свежего укропа или зеленого лука.
Ингредиенты
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок, а паприку — сушеным укропом.
| Печень говяжья | 600 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Сметана 20% | 200 г |
| Вода | 150 мл |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Чеснок сушеный | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед добавлением сметаны слегка подогрейте воду — холодная жидкость снизит температуру в чаше.
Снимите с печени пленку, удалите прожилки и нарежьте кусочками среднего размера. Залейте молоком или холодной водой на 20—30 минут, затем слейте жидкость и промокните печень бумажными полотенцами.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Включите режим «Жарка», влейте масло и готовьте лук 5—7 минут до мягкости.
Обваляйте печень в муке, переложите в чашу и обжаривайте вместе с луком 4—5 минут, периодически перемешивая.
Смешайте сметану с водой, добавьте паприку, сушеный чеснок, соль и черный перец.
Влейте сметанный соус в чашу, перемешайте и закройте крышку.
Включите режим «Тушение» на 20 минут.
После окончания программы оставьте печень под крышкой на пять минут, затем перемешайте соус и подавайте.
2. Тушеная печень с овощами в мультиварке
В одной чаше готовятся сразу и мясная основа, и овощи, поэтому на выходе получается блюдо с подливкой, которое можно подавать сразу к столу. Готовая печень хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или свежим хлебом.
Ингредиенты
Для более мягкого вкуса можно взять печень птицы вместо говяжьей.
| Печень говяжья | 700 |
| Морковь | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Стручковая фасоль | 400 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Мука | 20 г |
| Вода | 200 мл |
| Соль, черный перец, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавляйте замороженную фасоль без размораживания — так она сохранит форму. Для более густой подливки после окончания программы оставьте блюдо на 5—10 минут с открытой крышкой.
Нарежьте печень кубиками или соломкой, залейте водой или молоком и оставьте на 20—40 минут. Затем слейте жидкость и промокните кусочки бумажными полотенцами.
Нарежьте лук небольшими кубиками, морковь — тонкой соломкой или полукружьями.
Влейте масло в чашу мультиварки, добавьте лук и морковь. Готовьте на режиме «Жарка» 12 минут, перемешивая каждые 3—4 минуты.
Обваляйте печень в муке, добавьте ее к овощам, посолите и приправьте специями.
Влейте воду, перемешайте и включите режим «Тушение» на 40 минут. При желании 1—2 раза перемешайте блюдо во время приготовления.
Добавьте замороженную стручковую фасоль через 20 минут после начала тушения и продолжайте готовить до окончания программы.
Проверьте готовность печени: внутри она должна быть полностью приготовленной, без сырого участка.
Оставьте блюдо под закрытой крышкой на пять минут, затем подавайте с подливкой и овощами.
3. Кучмачи в мультиварке
Кучмачи — грузинская закуска из субпродуктов с луком, чесноком и большим количеством зелени. Вкус блюда особенно хорошо раскрывается в сочетании с кинзой, зернами граната и грецкими орехами. При этом набор продуктов остается достаточно простым. Подавать кучмачи можно горячим или теплым, с хлебом или лавашом.
Ингредиенты
Для домашнего варианта подойдет куриная печень: она быстро готовится и не требует долгого тушения.
| Печень куриная | 600 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Грецкие орехи | 60 г |
| Свежая кинза | 30 г |
| Зерна граната | 80 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
| Молотый кориандр | ½ ч. л. |
| Перец чили | ¼ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Вода | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавляйте гранат уже при подаче: кислые зерна хорошо освежают насыщенный вкус печени.
Очистите печень от пленок и крупных прожилок, промойте и обсушите. Нарежьте крупными кусочками.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Налейте растительное масло в чашу мультиварки и включите режим «Жарка». Выложите лук и готовьте 5—7 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте печень и обжаривайте еще 7—8 минут, периодически перемешивая.
Всыпьте хмели-сунели, кориандр и перец чили, добавьте соль и черный перец. Влейте воду, перемешайте.
Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 15 минут.
Измельчите грецкие орехи, мелко нарежьте кинзу. Добавьте к готовой печени чеснок и половину кинзы, перемешайте и оставьте на подогреве на пять минут.
Переложите кучмачи на тарелку, посыпьте орехами, оставшейся кинзой и зернами граната.
4. Печень с яблоками, перцем и луком в мультиварке
В этом рецепте овощи начинают готовиться раньше, а фрукты добавляются уже после них. Так лук и перец успевают размягчиться, а яблочные дольки сохраняют форму. Яблоки хорошо сочетаются с печенью — их сладость смягчает вкус субпродукта.
Ингредиенты
Берите плотные кисло-сладкие яблоки, которые не разваливаются при тушении.
| Печень говяжья | 600 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Сметана | 120 г |
| Вода | 100 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Сушеный чеснок | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более густой подливки смешайте сметану с чайной ложкой муки перед добавлением в чашу.
Снимите с печени пленку, удалите прожилки и нарежьте кусочками среднего размера. Залейте молоком или холодной водой и оставьте на 20—30 минут, затем слейте жидкость и обсушите печень.
Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец — полосками, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
Влейте растительное масло в чашу мультиварки и включите режим «Жарка». Выложите лук и перец, готовьте 7—8 минут, периодически перемешивая.
Обваляйте печень в муке, добавьте к овощам, посыпьте паприкой и сушеным чесноком. Перемешайте и готовьте еще 3—4 минуты.
Добавьте яблоки, сметану и воду, посолите и поперчите. Перемешайте.
Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 25 минут.
Проверьте готовность печени и при необходимости продлите тушение на пять минут.
Дайте блюду постоять под закрытой крышкой пять минут, затем подавайте.
5. Суфле из печени в мультиварке
Суфле из печени получается гораздо нежнее жареных блюд из субпродуктов. После приготовления его удобно нарезать на кусочки и подавать как самостоятельное горячее или использовать для бутербродов. Сервируйте суфле со сметаной, свежими овощами или салатом из огурцов и зелени.
Ингредиенты
Если используете говяжью печень, особенно тщательно снимайте пленку и удаляйте прожилки. Манную крупу можно заменить таким же количеством овсяных хлопьев мелкого помола.
| Печень | 500 г |
| Картофель | 500 г |
| Морковь | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Сливочное масло | 60 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Манная крупа | 80 г |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не измельчайте овощи до состояния совсем жидкого пюре, иначе масса получится слишком влажной.
Очистите картофель, морковь, лук и чеснок, нарежьте овощи крупными кусочками. Измельчите их в кухонном комбайне до однородной массы. Если комбайна нет, натрите овощи на мелкой терке, а лук и чеснок мелко порубите.
Снимите с печени пленку и удалите крупные прожилки. Измельчите печень в комбайне или пропустите через мясорубку.
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до пышной массы, затем аккуратно соедините их с желтками.
Смешайте печень, овощи, яичную массу, манную крупу, соль и черный перец. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.
Оставьте печеночную массу на 10 минут, чтобы манка впитала часть влаги.
Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и переложите в нее подготовленную смесь.
Готовьте на режиме «Мультиповар» при 125 °C или на режиме «Выпечка» около часа.
Проверьте готовность: середина суфле должна полностью схватиться и не оставаться жидкой.
Оставьте суфле в чаше на 10 минут, затем аккуратно извлеките и нарежьте.