В статье вы узнаете, как выбрать фарш и приготовить вкусный соус, почему не обойтись без риса и как правильно формировать шарики. Поделимся лучшими рецептами тефтелей в мультиварке и расскажем, что подать к ним на гарнир.
1. Классические тефтели в томатном соусе в мультиварке
Домашние тефтели хорошо знакомы многим с детства, но в мультиварке готовить их особенно удобно. Рис в них добавляют не только для увеличения объема фарша: во время тушения он впитывает часть мясного сока и помогает сохранить мягкость начинки. Готовые тефтели подавайте с картофельным пюре, гречкой и макаронами.
Ингредиенты
Рис можно взять длиннозерный или круглозерный. Главное — довести его только до полуготовности. Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.
| Мясной фарш | 500 г |
| Рис | 100 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Яйца | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Сметана | 100 г |
| Вода | 400 мл |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Не набивайте тефтели фаршем слишком плотно: мягкая масса даст более нежную текстуру.
Промойте рис, залейте водой и отварите до полуготовности. Откиньте на сито и остудите.
Мелко нарежьте лук. Соедините фарш, рис, лук и яйцо, добавьте соль, черный перец и паприку. Перемешайте до однородности.
Смочите руки водой и сформируйте из фарша небольшие тефтели примерно одинакового размера.
Натрите морковь на крупной терке. Влейте растительное масло в чашу мультиварки и включите режим «Жарка».
Выложите морковь и готовьте 3—4 минуты, помешивая.
Смешайте томатную пасту, сметану и воду до однородности. Добавьте немного соли и черного перца.
Выложите тефтели в чашу поверх моркови, залейте соусом и добавьте лавровый лист.
Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 45 минут.
Дайте готовым тефтелям постоять под крышкой 5—10 минут, затем удалите лавровый лист и посыпьте блюдо свежей зеленью.
2. Куриные тефтели в сметанном соусе в мультиварке
Это блюдо хорошо подходит для детского и семейного меню. Сметанный соус пропитывает мясные шарики во время тушения, поэтому даже филе с небольшим количеством жира не становится сухим. Тефтели не теряют вкус после разогрева, поэтому их можно готовить с запасом и убрать часть порций в холодильник.
Ингредиенты
Для более нежной текстуры используйте фарш из куриного бедра вместо фарша из грудки. Сушеный чеснок можно заменить свежим зубчиком или щепоткой паприки.
| Куриный фарш | 500 г |
| Рис | 80 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Яйца | 1 шт. |
| Сметана 20% | 200 г |
| Вода | 300 мл |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Чеснок сушеный | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Укроп | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте тефтели крупными: шарики диаметром около 4 см хорошо сохраняют форму и успевают приготовиться за указанное время.
Промойте рис, отварите до полуготовности, затем слейте воду и остудите.
Мелко нарежьте лук и соедините его с куриным фаршем, рисом и яйцом. Добавьте сушеный чеснок, соль и черный перец, перемешайте.
Сформируйте влажными руками небольшие тефтели примерно одинакового размера.
Влейте растительное масло в чашу мультиварки и включите режим «Жарка». Выложите тефтели и подрумяньте их по 2—3 минуты с каждой стороны. Если все тефтели не помещаются в один слой, обжаривайте партиями.
Смешайте сметану, воду и муку до однородности. Посолите и поперчите соус.
Переложите все тефтели в чашу и залейте сметанным соусом.
Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 35 минут.
Оставьте готовые тефтели под крышкой еще на пять минут, затем посыпьте укропом и подавайте.
3. Тефтели из индейки с овощами в мультиварке
Индейка имеет более нежную текстуру, чем многие виды мясного фарша, поэтому тефтели из нее не требуют длительного тушения. Рис удерживает часть влаги внутри шариков, а овощи добавляют сок в соус. Благодаря этому блюдо не становится сухим во время приготовления.
Ингредиенты
Овощи можно менять в зависимости от сезона: летом взять кабачок и перец, а зимой добавить морковь, брокколи или цветную капусту.
| Фарш из индейки | 500 г |
| Кабачок | 200 г |
| Болгарский перень | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Рис | 70 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Томаты в собственном соку | 250 г |
| Вода | 150 мл |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Чеснок сушеный | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Не раскладывайте овощи плотной горкой поверх мяса: распределите их между тефтелями, чтобы соус доходил до каждого кусочка.
Промойте рис и отварите его до полуготовности. Слейте воду и остудите.
Мелко нарежьте половину лука. Соедините его с фаршем из индейки, рисом и яйцом, добавьте паприку, сушеный чеснок, соль и черный перец. Перемешайте массу.
Сформируйте влажными руками небольшие тефтели и выложите их в чашу мультиварки.
Нарежьте оставшийся лук небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец и кабачок нарежьте небольшими кусочками.
Разложите овощи между тефтелями и сверху.
Измельчите томаты в собственном соку, смешайте с водой, посолите и добавьте немного черного перца.
Влейте томатную смесь в чашу, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 40 минут.
После окончания программы оставьте тефтели под крышкой еще на пять минут.
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью и подавайте горячим.
4. Тефтели с грибами в сливочном соусе в мультиварке
Грибы и сливочный соус делают привычные тефтели интереснее. Рецепт удобно менять под свои продукты: вместо шампиньонов подойдут вешенки, а в фарш можно добавить немного зелени или сушеного чеснока.
Ингредиенты
Если нет сушеного чеснока, возьмите один свежий зубчик. Сливки можно заменить сметаной, смешав ее с водой до нужной консистенции.
| Мясной фарш | 500 г |
| Рис | 80 г |
| Шапиньоны | 250 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Яйца | 1 шт. |
| Сливки 10—20% | 250 мл |
| Вода | 150 мл |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Чеснок сушеный | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более густого соуса оставьте готовое блюдо на 5—10 минут с открытой крышкой на режиме «Подогрев».
Промойте рис, отварите его до полуготовности, затем слейте воду и остудите.
Нарежьте лук мелкими кубиками, шампиньоны — пластинками.
Соедините фарш с рисом, половиной лука и яйцом. Добавьте сушеный чеснок, соль и черный перец, перемешайте.
Сформируйте влажными руками небольшие тефтели.
Влейте масло в чашу мультиварки, включите режим «Жарка» и выложите оставшийся лук. Готовьте 3—4 минуты.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте еще 5—6 минут, пока они не уменьшатся в объеме и не выпустят часть сока.
Выложите тефтели поверх грибов.
Смешайте сливки, воду и муку до однородности, немного посолите и поперчите.
Влейте соус в чашу, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 35 минут.
Оставьте готовые тефтели под крышкой на пять минут, затем посыпьте свежей зеленью и подавайте.
5. Тефтели с картошкой в мультиварке
Рецепт для тех, кто хочет приготовить в одной чаше и мясное блюдо, и гарнир. Рис предварительно не варится: короткого замачивания достаточно, потому что зерна продолжат набухать внутри тефтелей во время тушения. Если не любите болгарский перец, используйте дополнительные 70—100 г моркови.
Ингредиенты
Для тефтелей подойдет фарш из свинины, говядины или их смеси. Смесь перцев можно заменить паприкой и небольшим количеством сушеного чеснока.
| Картофель | 1 кг |
| Мясной фарш | 500 г |
| Репчатый лук | 220 г |
| Морковь | 140 г |
| Болгарский перец | 120 г |
| Рис круглозерный | 50 г |
| Вода | 160 мл |
| Подсолнечное масло | Для смазывания |
| Соль, черный перец, смесь перцев | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не добавляйте много воды: картофель и овощи сами выделят сок во время тушения.
Промойте рис, залейте горячей водой и оставьте на 5—10 минут. Затем слейте воду.
Нарежьте лук и болгарский перец небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
Соедините фарш с половиной лука и подготовленным рисом. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Смочите руки водой и сформируйте из фарша небольшие тефтели примерно одинакового размера.
Очистите картофель и нарежьте крупными кусочками. Смажьте чашу мультиварки небольшим количеством подсолнечного масла.
Выложите в чашу оставшийся лук, морковь, болгарский перец и картофель. Посолите, добавьте смесь перцев и перемешайте.
Разложите сверху тефтели, стараясь распределить их по всей поверхности.
Влейте воду, закройте крышку и включите режим «Тушение» на один час.
Проверьте готовность картофеля и тефтелей. При необходимости увеличьте время приготовления на 5—10 минут.
Оставьте блюдо под крышкой на пять минут, затем подавайте.