Секрет хорошего гуляша не в наборе специй, а в правильной технике: мясо сначала обжаривают до румяной корочки и только потом томят в подливе — так оно остается сочным. Предлагаем лучшие рецепты гуляша из говядины, свинины или курицы.
1. Гуляш с подливкой в мультиварке
Это базовый вариант гуляша — густая наваристая подлива, в которую можно окунуть любой гарнир: от картофельного пюре до гречки. Густоту подливе дает обжаренная до золотистости мука — именно она отвечает за бархатистую текстуру без комочков. Подавайте гуляш горячим, посыпав рубленой зеленью — он одинаково хорош с пастой, рисом или с домашним хлебом.
Ингредиенты
Для этого рецепта подойдет говядина, свинина или их смесь — берите то мясо, которое привычнее готовить. Муку для подливы можно заменить крахмалом. Вместо воды можно использовать бульон.
| Мясо (говядина или свинина) | 600 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 500 мл |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо для гуляша нарежьте некрупными кусочками одинакового размера — так оно приготовится равномерно и быстрее протушится.
Мясо промойте, обсушите и нарежьте некрупными кусочками.
Лук нашинкуйте полукольцами, морковь измельчите при помощи терки.
В чашу приора влейте масло, установите режим «Жарка» и обжарьте мясо до аппетитной корочки.
Выложите к мясу лук и морковь, жарьте еще 5—7 минут.
Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте 1—2 минуты.
Добавьте воду, томатную пасту, лавровый лист, соль и специи, перемешайте.
Выберете режим «Тушение» и тушите 50—60 минут до мягкости мяса.
2. Гуляш из свинины в мультиварке
Свинина готовится быстрее говядины и остается сочной даже при небольшой погрешности во времени. Паприка и болгарский перец добавляют блюду легкую сладковатую нотку и яркий цвет — за это сочетание гуляш из свинины часто сравнивают с венгерским вариантом. Такое мясо хорошо сочетается с отварным картофелем, булгуром или простой гречневой кашей.
Ингредиенты
Лучше взять свиную шею или лопатку — они не пересыхают при тушении в отличие от более постных частей туши. Можно добавить острый молотый перец, если любите более пикантные блюда.
| Свинина | 600 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка | 1 ст. л. |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 400 мл |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перец для этого рецепта нарезайте некрупной соломкой — так он отдаст вкус подливе, но не разварится полностью. Если у вас нет функции «Жарка», используйте режим «Выпечка».
Свинину нарежьте кубиками, лук — полукольцами, перец — соломкой, чеснок мелко порубите.
В чашу мультиварки влейте масло и обжарьте мясо на программе «Жарка» до румяности.
Добавьте лук и чеснок, готовьте пять минут.
Всыпьте паприку и муку, перемешайте и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте перец, томатную пасту, соль и воду, перемешайте.
Установите режим «Тушение» и готовьте 40—45 минут.
Оставьте гуляшу под крышкой 5—10 минут — так вкус станет более насыщенным.
3. Гуляш из говядины в мультиварке
Говяжий гуляш готовится дольше остальных вариантов, зато вкус получается более глубоким и насыщенным: мясо успевает как следует размягчиться, а подлива — увариться до нужной густоты. Важно не торопиться: чем медленнее томится говядина, тем нежнее она становится. Такой гуляш хорошо подавать с картофельным пюре или отварными макаронами, которые впитывают густую подливу.
Ингредиенты
Для этого рецепта подойдет говяжья лопатка или грудинка — эти части при долгом тушении становятся мягкими, в отличие от вырезки, которая суховата для такого способа готовки. Красное вино можно заменить ложкой яблочного уксуса, если не хотите использовать алкоголь.
| Говядина | 700 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Говяжий бульон | 500 мл |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину нарезайте некрупными кусочками — крупные куски будут готовиться заметно дольше и могут остаться жестковатыми даже после часа тушения. Если хотите ускорить процесс, используйте режим «Мясо» или «Тушение под давлением», если он предусмотрен в вашей модели.
Говядину нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь измельчите на терке, чеснок пропустите через пресс.
В чашу мультиварки влейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, установив программу «Жарка».
Добавьте лук, морковь и чеснок, готовьте 5—7 минут.
Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте еще минуту.
Влейте бульон, добавьте томатную пасту, лавровый лист и соль.
Переключите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте 70—80 минут до мягкости говядины.
Готовый гуляш оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей — подлива слегка загустеет.
4. Гуляш из курицы в мультиварке
Куриный гуляш — самый быстрый вариант в нашей подборки. Мясо готовится в разы быстрее говядины и свинины, поэтому блюдо подойдет для буднего вечера. Подавать такой гуляш хорошо с рисом или картофельным пюре — ароматная подлива хорошо их пропитывает.
Ингредиенты
Куриное филе можно заменить бедрами без кости — с ними блюдо получится сочнее и менее требовательно к точному времени готовки. Сливки при желании замените сметаной, но добавляйте ее в конце готовки, чтобы она не свернулась при длительном нагреве.
| Куриное филе | 600 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Томатная паста | 70 г |
| Мука | 40 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 700 мл |
| Соль | 2 ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу нарезайте некрупными кусочками — так она быстрее приготовится и лучше пропитается подливой. Заранее подготовьте лук: очистите и нарежьте мелким кубиком.
В чашу мультиварки влейте растительное масло. Выложите лук и кусочки курицы.
Готовьте на режиме «Жарка» (160°C) 10 минут с открытой крышкой, помешивая каждые 2—3 минуты.
Добавьте к курице томатную пасту и муку. Перемешайте, чтобы не образовались мучные комочки. Готовьте пять минут, время от времени помешивая.
Влейте в чашу горячую воду, всыпьте соль и сахар. Закройте крышку прибора и установите режим «Тушение» (100°C) на 25 минут.
После окончания программы дайте гуляшу настояться под закрытой крышкой еще 5—10 минут.
5. Гуляш с картошкой в мультиварке
Это сытный вариант, который заменяет и первое, и второе: мясо, картофель и густая подлива готовятся вместе, поэтому отдельный гарнир не нужен. Картофель впитывает вкус подливы и мяса, становится мягким, но не разваливается в кашу, если не передержать его на тушении. Подавайте гуляш со свежими овощами или соленьями.
Ингредиенты
Для этого рецепта подойдет свинина или говядина — выбирайте по тому, сколько времени готовы потратить на готовку. Картофель лучше брать среднего размера и не слишком рассыпчатых сортов, чтобы кусочки держали форму при тушении.
| Мясо (свинина или говядина) | 500 г |
| Картофель | 5—6 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 600 мл |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель добавляйте позже мяса — если заложить его сразу, он успеет развариться раньше, чем мясо станет мягким. Если готовите из говядины, увеличьте время тушения мяса до добавления картофеля примерно на 20—30 минут.
Мясо нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь измельчите на терке, картофель нарежьте крупными кусочками.
Влейте в чашу мультиварки масло и обжарьте мясо до румяной корочки (режим «Жарка»).
Добавьте лук и морковь, готовьте 5—7 минут.
Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте минуту, затем добавьте томатную пасту и воду.
Переключите мультиварку на режим «Тушение» и тушите 30—40 минут (для свинины) или 60 минут (для говядины).
Добавьте картофель, соль и специи, перемешайте.
Продолжайте тушить 20—25 минут до мягкости картофеля.