5 лучших рецептов баклажанов в мультиварке: пошаговые идеи с фото

За счет медленного томления в мультиварке вкус овощей раскрывается глубже, чем при обычной жарке. В статье расскажем, какие блюда из баклажанов можно приготовить в мультиварке и поделимся лучшими рецептами.

1. Тушеные баклажаны в мультиварке

Тушеные баклажаны будут вкусными и горячими как гарнир, и остывшим как закуска. Мультиварка здесь особенно кстати: овощи томятся в собственном соку и специях, не превращаясь в кашу и не подгорая по краям. Выбирайте плотные баклажаны среднего размера — переросшие овощи чаще горчат и содержат больше семян. Подавать можно с рисом, картофельным пюре или просто со свежим хлебом.

Ингредиенты

Баклажаны лучше не чистить полностью, а снять кожуру частично, полосками — так овощи держат форму при готовке и не превращаются в пюре. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды, а зелень взять любую, какая найдется под рукой.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом включите мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка» в зависимости от модели — принцип не меняется, важно лишь дать маслу как следует разогреться. Если в вашей мультиварке нет функции жарки, овощи можно предварительно обжарить на сковороде, а затем переложить в чашу для тушения.

1. Баклажаны вымойте, нарежьте кусочками небольшого размера и посолите. Оставьте на 15 минут, чтобы избавиться от лишней горчинки, промойте и обсушите.

2. Лук нашинкуйте тонкими слайсами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками или измельчите блендером.

3. В чашу мультиварки влейте масло, выберите режим «Жарка» и обжарьте лук с чесноком до мягкости.

4. Добавьте баклажаны и готовьте 10 минут, периодически помешивая.

5. Всыпьте помидоры, соль и перец, перемешайте и переключите мультиварку на программу «Тушение».

6. Тушите 30—35 минут до мягкости баклажанов.

7. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

2. Баклажаны с кабачками в мультиварке

Баклажаны с кабачками — легкое летнее блюдо, где овощи дополняют друг друга. Готовится оно быстрее классического овощного рагу, а мультиварка избавляет от необходимости стоять у плиты и постоянно помешивать. Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей — тогда их не нужно чистить и удалять семена. Подавайте горячим на гарнир к мясным блюдам или холодным — как самостоятельную закуску.

Ингредиенты

Подойдут баклажаны и кабачки среднего размера, переросшие овощи стоит очистить от кожуры и крупных семян. Болгарский перец можно исключить или заменить морковью, если хочется более мягкого вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками — так они приготовятся равномерно и не разварятся раньше времени. Если чаша мультиварки небольшая, готовьте овощи в два захода, не превышая половину ее объема за раз.

1. Баклажаны и кабачки вымойте, нарежьте кубиками одинакового размера.

2. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой, лук — полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

3. В чашу мультиварки влейте масло и обжарьте лук с чесноком на режиме «Жарка» до прозрачности.

4. Добавьте баклажаны, готовьте 7—10 минут, помешивая.

5. Всыпьте кабачки и перец, посолите, добавьте специи и перемешайте.

6. Переключите мультиварку на «Тушение» и оставьте на 25—30 минут.

7. Подавайте блюдо теплым или полностью остывшим — по желанию.

3. Икра из баклажанов в мультиварке

Такая заготовка хороша и свежей к ужину, и закатанной в банки на зиму. В мультиварке овощи томятся медленно и равномерно, поэтому икра получается однородной, без подгоревших краев, которые иногда портят вкус при готовке на плите. Баклажаны лучше предварительно запечь целиком, чтобы мякоть легче отделилась от кожуры. Подавать можно как намазку на хлеб, дополнение к мясу или закуску с луком.

Ингредиенты

Баклажаны для икры лучше брать спелые, с блестящей кожицей без повреждений — такие проще запекать и чистить. При желании добавьте любые специи по вкусу во время тушения овощей. 

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее помойте и очистите овощи. Можно пропустить этап обжарки лука, тогда икра будет более диетической. Если баклажаны горчат, необходимо посолить их после нарезки и оставить минут на 15, а после промыть от соли и выделившегося сока. 

1. Нарежьте лук мелким кубиком и выложите в чашу мультиварки вместе с небольшим количеством растительного масла. Включите режим «Жарка» и готовьте лук до золотистости. 

2. Нарежьте баклажаны, помидоры и перец небольшими кубиками.

3. В отдельной чаше смешайте воду, соль, томатную пасту.

4. Выложите нарезанные овощи в чашу мультиварки к обжаренному луку, влейте томатную смесь. 

5. Переключите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте 45 минут, время от времени помешивая.

6. Измельчите горячую массу блендером до однородности. 

7. Если вы готовите вариант на зиму, то еще раз поставьте икру на тушение в мультиварку или в кастрюлю. Не забудьте простерилизовать банки для хранения икры. Если вы хотите съесть закуску сразу, то можно подавать ее сразу или хранить в холодильнике в течение двух дней.

4. Картошка с баклажанами в мультиварке

Это блюдо не требует отдельного гарнира и подойдет и для обеда, и для ужина. Баклажаны придают ему легкую горчинку, а картофель делает более плотным и сытным. Мультиварка здесь заменяет сразу и сковороду, и кастрюлю: овощи сначала обжариваются, а затем томятся под крышкой до готовности без лишнего масла. Подавать можно со сметаной, свежей зеленью или соленьями.

Ингредиенты

Картофель блюда лучше брать среднего размера и не слишком рассыпчатых сортов — так кусочки сохранят форму при тушении. При желании можно добавить помидоры для более насыщенного вкуса и цвета.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи для этого рецепта нарезаются примерно одинаковыми кусочками, чтобы приготовиться за одно время. Если хотите более наваристый вкус, вместо воды в конце можно добавить овощной бульон.

1. Картофель и баклажаны вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь — тонкими кружочками или соломкой, чеснок измельчите прессом.

3. Жарьте лук с морковью на масле, установив программу «Жарка», в течение пяти минут.

4. Добавьте баклажаны, готовьте еще пять минут, помешивая.

5. Всыпьте картофель, соль, специи и чеснок, перемешайте.

6. Влейте воду, закройте крышку и переключите мультиварку на режим «Тушение».

7. Готовьте 35—40 минут до мягкости картофеля.

5. Соте из баклажанов и перца в мультиварке

Соте из баклажанов и перца — легкое блюдо, в котором каждый овощ сохраняет собственный вкус и текстуру, а не растворяется в общей массе. Готовится оно быстро и подходит тем, кто следит за питанием: минимум масла и без обжаривания до корочки. Подавать соте можно горячим как гарнир или остывшим как летний салат.

Ингредиенты

Для соте важно, чтобы все овощи были примерно одинаковой свежести и плотности — тогда они приготовятся за одно время и не превратятся в кашу. Помидоры можно исключить для более сухого соте или добавить больше — для сочной консистенции.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи для соте нарезают крупными кусочками, а не мелким кубиком — так каждый ингредиент остается заметным на вкус и не разваривается за короткое время готовки. Если мультиварка позволяет готовить без крышки на режиме «Жарка», в конце можно на пару минут открыть крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

1. Баклажаны и перец вымойте, очистите перец от семян и нарежьте крупными слайсами.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры — дольками.

3. В чашу мультиварки влейте масло и обжарьте лук с чесноком на режиме «Жарка» до мягкости.

4. Добавьте баклажаны и перец, готовьте 10 минут, периодически помешивая.

5. Всыпьте помидоры, посолите и перемешайте.

6. Готовьте еще 10—15 минут на том же режиме до мягкости овощей.

7. Перед подачей посыпьте соте свежей зеленью.