Квас из уличных емкостей часто вызывает у горожан опасения. Однако сам по себе популярный летний напиток не опасен. Как пояснила в интервью «Газете.Ru» эксперт Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, если напиток изготовлен на сертифицированном заводе и соблюдены правила логистики, он не уступает в безопасности магазинному аналогу из бутылок.
Главная угроза кроется не в рецептуре, а в организации точки продаж. Квас — это продукт брожения, крайне чувствительный к температурным колебаниям.
«Если в жару бочка стоит под открытым солнцем — следует насторожиться. Покупателю стоит обратить внимание на внешний вид торговой точки. У продавца должны быть документы на продукцию, а сама емкость и краник должны содержаться в чистоте. Насторожить должны посторонний запах, помутнение, нехарактерный вкус или признаки ненадлежащего ухода за оборудованием», — рассказала специалист.
Важно понимать, что современные мобильные точки продаж — это не те самые «желтые бочки» из советского прошлого. Сегодня стандарты пищевой безопасности стали гораздо строже: производители используют герметичное оборудование и жестко контролируют качество на всех этапах.
Тем не менее, эксперт напомнила о медицинских нюансах. Из-за естественного процесса брожения квас содержит органические кислоты и сахар. Это делает его продуктом, требующим осторожности для людей с заболеваниями ЖКТ и тех, кто придерживается строгой диеты.