Дыня выдерживает высокие температуры, отлично ферментируется и работает как овощ в некоторых блюдах. А сохранить летний аромат спелого плода можно с помощью варки варенья. Читайте, какие блюда можно приготовить из дыни.
1. Севиче из спелой дыни с креветками и лимоном
Сладость дыни балансирует остроту перца.
Ингредиенты:
плотная спелая дыня — 300 г;
отварные коктейльные креветки — 200 г;
сок лайма — 4 ст. л.;
сок лимона — 2 ст. л.;
красный лук — 1/4 головки;
кинза — пучок;
перец чили — 1/2 шт.;
авокадо — 1/2 шт.;
щепотка соли.
Пошаговый рецепт:
1. Дыню нарежьте кубиком 1х1 см. Лук нарежьте тончайшими перьями и промойте под ледяной водой.
2. Смешайте соки цитрусовых с солью и мелко рубленым чили.
3. Залейте креветки маринадом, добавьте лук и оставьте на 5 минут.
4. Добавьте дыню и нарезанное кубиком авокадо.
5. Аккуратно вмешайте листья кинзы.
6. Подавайте в мартинках, пока дыня не дала сок.
2. Гаспачо из неспелой дыни
Зеленоватая, хрустящая дыня лишена приторности, что делает ее идеальной базой для холодного испанского супа вместо традиционных томатов.
Ингредиенты:
неспелая дыня (очищенная) — 600 г;
огурец — 1 шт.;
зеленый сладкий перец — 1/2 шт.;
оливковое масло — 4 ст. л.;
хересный уксус — 2 ст. л.;
миндальные лепестки (обжаренные) — 30 г;
хамон или прошутто — 50 г;
соль, белый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте дыню, очищенный огурец и перец крупными кусками.
2. Сложите овощи в блендер, добавьте миндаль, уксус, соль и перец. Пробейте до гладкости.
3. Не выключая прибор, тонкой струйкой влейте оливковое масло для создания эмульсии.
4. Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить частички миндаля. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
5. Подавайте в охлажденных тарелках, выложив сверху ломтики хамона и добавив каплю масла.
3. Кимчи из белой части корки дыни
Корка несладкого плода обладает плотной текстурой, которая идеально впитывает острую ферментированную заправку.
Ингредиенты:
белая часть корки дыни — 800 г;
крупная нейодированная соль — 25 г;
рисовая мука — 1 ст. л.;
вода — 100 мл;
хлопья кочукару — 3 ст. л.;
чеснок — 5 зубчиков;
имбирь — 2 см;
рыбный соус — 2 ст. л.;
зеленый лук — 4 стебля.
Пошаговый рецепт:
1. Корку нарежьте брусочками толщиной 1 см. Пересыпьте солью и оставьте на 1,5 часа до размягчения.
2. Сварите кисель: разведите муку в воде, доведите до кипения и проварите минуту, остудите.
3. Смешайте кисель с кочукару, давленым чесноком, тертым имбирем, нарезанным луком и рыбным соусом.
4. Промойте соленую корку холодной водой, хорошо отожмите. Тщательно перемешайте корку с острой пастой руками.
5. Утрамбуйте в банку, оставив 2 см свободного места. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем уберите в холод.
4. Варенье из несладкой дыни
Использование агар-агара позволяет сохранить свежий вкус недозрелого плода без долгой варки.
Ингредиенты:
несладкая дыня (без кожуры и косточек) — 1 кг;
сахар — 400 г;
агар-агар — 7 г;
ванильный стручок — 1/2 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Дыню нарежьте произвольно, засыпьте сахаром и оставьте на ночь в холодильнике.
2. Образовавшийся сироп слейте в сотейник, доведите до кипения. Растворите в сиропе агар-агар, проварите 3 минуты.
3. Добавьте саму дыню и семена ванили. Проварите ровно 5 минут на слабом огне.
4. Разлейте по маленьким баночкам.
5. Шербет из дыни с оливковым маслом и черным перцем
Необычный десерт, где жирность масла смягчает кислотность фруктового льда. Ингредиенты:
дыня — 600 г;
инвертный сахар (тримолин) — 50 г;
качественное оливковое масло — 2 ст. л.;
черный перец свежего помола — 1/2 ч. л.;
щепотка соли.
Пошаговый рецепт:
1. Все ингредиенты пробейте мощным блендером до состояния абсолютно гладкой эмульсии. Процедите через сито.
2. Заморозьте в мороженице согласно инструкции.
3. Если мороженицы нет: заморозьте смесь в зип-пакете, затем разбейте в крошку в комбайне несколько раз.
6. Ризотто с дыней и беконом
Фрукт добавляется в самом конце, отдавая влагу рису и создавая кремовую текстуру. Ингредиенты:
рис для ризотто — 300 г;
куриный бульон — 1,2 л;
белое сухое вино — 100 мл;
шалот — 1 шт.;
сливочное масло — 50 г;
пармезан — 50 г;
подкопченный бекон — 100 г;
сладкая дыня — 200 г.
Пошаговый рецепт:
1. Бекон обжарьте до хруста. В вытопившемся жире обжарьте мелко рубленый шалот.
2. Всыпьте рис, прогревайте 2 минуты до прозрачности краев.
3. Влейте вино, выпарите. По одному половнику добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая.
4. Когда рис будет готов, снимите с огня. Введите холодное масло и тертый пармезан.
5. Быстро вмешайте нарезанную мелким кубиком дыню. Сразу подавайте к столу.
7. Лечо из неспелой дыни с томатами и перцем
Несладкая дыня отлично заменяет часть кабачков в классической венгерской заготовке, впитывая вкус паприки и томатов.
Ингредиенты:
неспелая дыня (твердая мякоть) — 1 кг;
болгарский перец — 500 г;
помидоры спелые — 500 г;
лук репчатый — 2 головки;
чеснок — 4 зубчика;
растительное масло — 80 мл;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
сладкая паприка — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Дыню очистите от семян и кожуры, нарежьте кубиками 2х2 см. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой.
2. Помидоры пропустите через мясорубку или пробейте блендером вместе с чесноком.
3. В казане разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец и жарьте еще 5 минут.
4. Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар и паприку. Доведите до кипения.
5. Опустите в кипящий соус кубики дыни. Варите на среднем огне 20—25 минут. Дыня должна стать мягкой, но сохранить форму.
6. В конце варки влейте уксус, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Вопросы и ответы
Расскажем о нескольких хитростях приготовления дыни.
Можно ли жарить дыню как стейк, и какой кусок для этого выбрать?
Да, но не любую. Вам нужна самая неспелая, хрустящая часть — ближе к корке, где плод еще не набрал сахар. Спелая середина просто испарится и сгорит. Отрежьте пласт толщиной 2—3 см вместе с частью плотной белой кожуры (она удержит форму). Насухо вытрите поверхность бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом и обжаривайте на раскаленной чугунной сковороде-гриль по 3—4 минуты с каждой стороны до черных полос. Вкус будет напоминать тушеную тыкву с карамельной горчинкой.
Правда ли, что дыню нельзя мыть горячей водой?
Да, дынная кожица пористая. Горячая вода заставляет восковой налет и остатки земли глубже впитываться в верхний слой мякоти. Кроме того, нагрев запускает ферментацию, которая начинает разрушать структуру плода еще до разрезания. Мойте дыню только холодной проточной водой с использованием щетки для овощей. После мытья обязательно насухо вытрите плод полотенцем — лишняя влага на поверхности ускоряет гниль после разрезания.
Нужно ли снимать жесткую зеленую кожуру под шершавым слоем при варке варенья?
Да, шершавая сетчатая корка защищает плод, но под ней находится слой хлорофилла и жесткой клетчатки толщиной около 5—7 мм. Она не размягчается при варке и придает сиропу грязно-зеленый оттенок и горьковатый привкус. Снимайте оба слоя. Сначала ножом срежьте сетку, затем овощечисткой снимите плотную зелень до появления кремово-белой мякоти.