Кукурузу на зиму можно заготовить не только классическим способом с уксусом. Есть рецепты со стерилизацией и лимонной кислотой, а есть варианты заморозки без консервации вовсе. В подборке представлены лучшие рецепты кукурузы на зиму.
1. Кукуруза в банках на зиму
Это базовый рецепт консервированной кукурузы: сладкие зерна в простом маринаде, который не перебивает естественный вкус зерен. Такая заготовка универсальна — подходит для салатов, супов и как самостоятельная закуска к столу. Лучше всего подойдет кукуруза молочной или молочно-восковой спелости — переспевшие початки дают жесткие, крахмалистые зерна, которые плохо размягчаются даже после варки.
Ингредиенты
Количество початков зависит от их размера — обычно на литровую банку уходит 3—4 средних початка. Уксус в этом рецепте отвечает не только за вкус, но и за сохранность заготовки, поэтому уменьшать его количество не стоит.
| Початки кукурузы | 4—5 шт. |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Банки для этого рецепта нужно простерилизовать заранее — над паром, в духовке или в микроволновке, любым удобным способом. Зерна срезайте острым ножом вдоль початка одним движением — так они остаются целыми и не крошатся.
Початки очистите от листьев и волокон, промойте.
Отварите початки в кипящей воде 5—7 минут, остудите.
Срежьте зерна ножом вдоль початка.
Разложите зерна по банкам, не докладывая до верха 1,5—2 см.
Вскипятите воду с сахаром и солью, в конце влейте уксус.
Залейте зерна горячим маринадом до верха банки.
Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
2. Консервированная кукуруза на зиму
Этот рецепт отличается от предыдущего техникой: вместо уксуса здесь лимонная кислота, а сохранность обеспечивает стерилизация уже наполненных банок. Вкус получается мягче, без выраженной кислинки, поэтому такой вариант выбирают для консервации, которую планируют есть просто так, а не добавлять в салаты.
Ингредиенты
Лимонную кислоту отмеряйте точно — избыток сделает вкус кислым, а недостаток снизит срок хранения заготовки. Зерна для этого рецепта можно срезать заранее и хранить в холодильнике до суток, если не успеваете закатать банки сразу.
| Кукуруза | 1—1,2 кг |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Лимонная кислота | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для стерилизации в этом рецепте понадобится духовка. Крышки на этом этапе только прикрывают банки, но не закручиваются до конца.
Очистите кукурузные початки от листьев, отделите зерна при помощи ножа или руками.
Промойте зерна, залейте свежей водой и отварите до мягкости.
Разложите кукурузу по стерилизованным банкам.
Вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, залейте зерна.
Накройте банки крышками, но не закатывайте.
Поставьте банки в духовку и установите температуру 120 °C. Стерилизуйте 30 минут.
Тщательно закрутите банки крышками.
3. Кукуруза в початках на зиму
В отличие от рецептов с зернами, здесь початки консервируются кусками целиком — такая заготовка удобна для тех, кто любит доставать кукурузу из банки и сразу подавать к столу, не тратя время на нарезку. Кусочки початков хорошо смотрятся в качестве гарнира и особенно нравятся детям — есть их можно прямо руками. Для рецепта важно выбрать банки подходящей высоты, чтобы початки помещались стоя, без лишних зазоров.
Ингредиенты
Початки для этого рецепта лучше брать молодые, некрупные — крупные экземпляры сложнее уложить в банку плотно, без пустот. Если початки не помещаются по высоте, их всегда можно разрезать на трети вместо половин.
| Початки кукурузы | 5—6 шт. |
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Початки удобнее укладывать в банку вертикально, срезом вниз — так они занимают меньше места и заготовка выглядит аккуратнее. Если под рукой нет высоких банок, подойдут и обычные, просто разрежьте початки на более короткие куски.
Початки очистите, промойте и разрежьте пополам или на трети — в зависимости от высоты банки.
Отварите кусочки початков 10 минут в кипящей воде.
Плотно уложите початки в подготовленные банки вертикально.
Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус.
Залейте початки горячим маринадом.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.
Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте — из-за плотной укладки початков банки чуть дольше остывают после закатки.
4. Вареная кукуруза на зиму
Это единственный рецепт подборки без консервации — здесь кукуруза не закатывается в банки, а замораживается уже готовой, отваренной. Такой способ подходит тем, кто хочет зимой быстро разогреть и съесть початок без варки с нуля. Замороженная вареная кукуруза почти не отличается по вкусу от только что сваренной — заморозка сохраняет сладость зерен лучше, чем можно подумать. Разморозить початки можно прямо в микроволновке или на плите, залив кипятком на пару минут.
Ингредиенты
Количество початков зависит только от объема морозильной камеры — рецепт легко увеличить или уменьшить. Уксус, сахар и другой маринад здесь не нужны — заготовка держится исключительно на заморозке.
| Початки кукурузы | По объему морозильной камеры |
| Вода для варки | Достаточно для покрытия початков |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Початки перед заморозкой обязательно должны полностью остыть — если убрать их в морозилку теплыми, на них образуется лишний иней, который портит текстуру после разморозки. Замораживать можно и целыми початками, и срезанными зернами.
Початки очистите от листьев и волокон, промойте.
Отварите в подсоленной воде 15—20 минут до мягкости зерен.
Остудите початки полностью при комнатной температуре. По желанию срежьте зерна с початков или оставьте их целиком.
Разложите по пакетам для заморозки порциями на один раз.
Уберите в морозильную камеру, храните до 8—10 месяцев.
5. Мини-кукуруза на зиму
Маринованная мини-кукуруза — заготовка не для гарнира, а скорее для салатов и азиатских блюд, где початки добавляют целиком, не разрезая. Благодаря небольшому размеру такие початки маринуются быстрее обычных и остаются хрустящими даже после закатки. По вкусу такая заготовка ближе к маринованным огурцам, чем к сладкой консервированной кукурузе.
Ингредиенты
Мини-кукурузу можно найти свежей на рынке в сезон или замороженной в магазине — оба варианта подходят для этого рецепта, замороженную предварительно размораживать не нужно. Горчицу в зернах можно заменить черным перцем горошком, если острая пряность не нравится.
| Мини-початки кукурузы | 500 г |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Укроп (зонтики) | 2—3 шт. |
| Горчица в зернах | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Специи стоит класть на самое дно банки, под початки, — тогда их аромат равномерно распределится по всей заготовке во время заливки маринадом. Мини-початки готовятся заметно быстрее обычных, поэтому долго бланшировать их не нужно.
Мини-початки промойте, свежие бланшируйте в кипятке три минуты.
На дно стерилизованных банок положите чеснок, укроп и горчицу в зернах.
Плотно уложите початки в банки.
Вскипятите воду с сахаром и солью, в конце влейте уксус.
Залейте початки горячим маринадом.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.