7 лучших рецептов с алычой: пошаговые идеи с фото

На Кавказе алычу традиционно используют не только для десертов, но и как основу для соусов и маринадов. В этой подборке — лучшие рецепты с алычой для разных случаев: домашнее варенье к чаю, ткемали к шашлыку и другие блюда.

1. Варенье с алычой

Варенье из алычи получается более ярким и кислым, чем классическое сливовое, — именно это делает его интересным дополнением к блинам, творогу и обычному чаю. Плоды при варке в несколько заходов не развариваются в кашу, а остаются целыми дольками в густом сиропе. Использовать варенье можно и как начинку для пирогов или прослойку для бисквита.

Ингредиенты

Косточки из алычи лучше удалить заранее — с ними варенье варится дольше, а плоды хуже пропитываются сиропом. Количество сахара можно немного уменьшить, если алыча сладкая.

Пошаговый рецепт приготовления

Для этого рецепта понадобится широкий таз или кастрюля с толстым дном — в узкой посуде варенье пригорает быстрее. Между этапами варки массу обязательно нужно полностью остудить, иначе плоды разварятся и потеряют форму.

1. Алычу вымойте, удалите косточки, разделив плоды пополам.

2. Всыпьте сахар и оставьте на 3—4 часа, чтобы алыча пустила сок.

3. Поставьте на средний огонь, добавьте воду и доведите до кипения.

4. Варите пять минут, снимая пену, затем снимите с огня и оставьте остывать на 6—8 часов.

5. Повторите варку еще два раза с таким же интервалом — так варенье станет более густым и прозрачным.

6. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

2. Компот с алычой

Компот из алычи получается насыщенного розового цвета и с приятной кислинкой, которая освежает лучше чересчур сладких напитков. Летом его можно пить сразу охлажденным, а на зиму — закатать в банки и хранить в кладовой до холодов. Для компота плоды не обязательно очищать от косточек — целиком они лучше держат форму. Подавать компот хорошо со льдом в жару или разбавленным теплой водой зимой, если вкус кажется слишком концентрированным.

Ингредиенты

Алычу для компота можно взять как целиком, так и разрезав пополам — во втором случае напиток настоится быстрее и получится более насыщенным. Количество сахара регулируйте по вкусу в зависимости от сладости плодов.

Пошаговый рецепт приготовления

Если планируете хранить компот всю зиму, банки и крышки обязательно нужно простерилизовать заранее. Для питья в ближайшие дни этот шаг можно пропустить и просто остудить компот в кастрюле. Мытую алычу при желании можно проколоть зубочисткой, чтобы кожица не лопнула при заливке.

1. Выложите алычу в стерилизованную трехлитровую банку.

2. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. 

3. Слейте воду из банки с алычой в кастрюлю и доведите эту воду до кипения.

4. Всыпьте сахар в банку с алычой, залейте кипящей водой из кастрюли. 

5. Закрутите крышкой и покатайте банку, чтобы сахар растворился. 

6. Укутайте банку с компотом одеялом до остывания.

3. Соус ткемали с алычой

Ткемали традиционно готовят именно из кислой алычи, а не из других слив: без выраженной кислинки вкус получается пресным и не таким узнаваемым. Соус хорошо сочетается с мясом на гриле, птицей и даже с обычной жареной картошкой — кислота помогает переварить жирную пищу. Кинза и мята в составе дают характерный кавказский аромат, но их количество можно регулировать под свой вкус. Ткемали долго хранится в холодильнике, поэтому имеет смысл готовить сразу большую порцию.

Ингредиенты

Для настоящего ткемали лучше брать недозрелую, кислую алычу — со сладкими плодами соус выйдет менее пикантным. Мяту при желании можно исключить, если ее вкус кажется слишком навязчивым.

Пошаговый рецепт приготовления

Пюре из алычи рекомендуется протирать через сито сразу после варки, пока плоды еще теплые, — так кожица и косточки отделяются легче. Готовый соус можно разлить в небольшие бутылки — так удобнее хранить и дозировать при подаче.

1. Алычу вымойте и отварите в небольшом количестве воды 10—15 минут до мягкости.

2. Протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.

3. Верните пюре на плиту и доведите до кипения.

4. Чеснок, кинзу и мяту измельчите, добавьте в пюре вместе с солью, сахаром и специями.

5. Проварите соус еще 5—7 минут, периодически помешивая.

6. Разлейте горячий соус по стерилизованным бутылкам или банкам и закатайте.

4. Пирог с алычой

В этом пироге алыча работает лучше многих других начинок: кислые дольки контрастируют со сладким бисквитным тестом и не дают пирогу стать приторным. Готовится он так же просто, как классическая шарлотка, только с более ярким вкусом за счет самой алычи. Подавать пирог лучше теплым, слегка присыпав сахарной пудрой, — с чаем или молоком. Если алыча слишком кислая, количество сахара в тесте можно немного увеличить.

Ингредиенты

Сливочное масло можно заменить растительным без запаха, если хочется менее насыщенного вкуса теста. Часть пшеничной муки можно заменить на рисовую, а сахар — на сахзам, чтобы сделать ПП-версию десерта. 

Пошаговый рецепт приготовления

После разрезания алычу стоит слегка обсушить бумажным полотенцем — лишний сок может сделать тесто под начинкой сыроватым. Выкладывайте дольки срезом вверх — так они лучше пропекутся и не растекутся по тесту.

1. Алычу вымойте, удалите косточки и разрежьте плоды пополам.

2. Яйца взбейте с сахаром до пышности.

3. Растопленное масло добавьте к яичной массе и перемешайте.

4. Всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином, замесите тесто.

5. Форму смажьте маслом, вылейте тесто и выложите сверху алычу срезом вверх.

6. Выпекайте при температуре 180 °C 35—40 минут до золотистости.

5. Кабачки с алычой

Это блюдо готовится быстро и подается сразу, без консервации, — хороший вариант, когда кабачков в сезон слишком много, а закатывать банки нет времени. Алычу лучше добавлять ближе к концу готовки, чтобы она не разварилась полностью и осталась заметной по текстуре. Подавать можно как гарнир к мясу или как самостоятельное овощное блюдо.

Ингредиенты

Кабачки для этого рецепта лучше брать молодые, с тонкой кожицей, — их не нужно чистить и удалять семена. Алычу выбирайте в меру кислую: слишком сладкая не даст нужного контраста вкусов.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки нарезайте некрупными кубиками — так они протушатся быстрее и не превратятся в пюре раньше, чем добавится алыча. Если кабачки водянистые, готовьте на среднем огне без крышки первые несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.

1. Кабачки вымойте и нарежьте кубиками, молодые плоды чистить не нужно.

2. Алычу вымойте и удалите косточки.

3. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

4. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.

5. Добавьте кабачки, готовьте 7—10 минут.

6. Всыпьте алычу, соль и специи, тушите еще 5—7 минут до мягкости кабачков.

6. Помидоры с алычой на зиму

Это заготовка, а не быстрый салат: помидоры и алыча маринуются вместе в банках и хранятся всю зиму. Кислинка алычи заменяет часть уксуса в маринаде, поэтому вкус получается более мягким, чем у классических маринованных помидоров. Такая закуска хорошо подходит к мясным блюдам и картофелю. Открывать банку лучше не раньше чем через месяц после закатки — за это время вкус успевает полностью раскрыться.

Ингредиенты

Помидоры берите плотные, некрупные и без повреждений — они лучше держат форму при заливке горячим маринадом. Косточки из алычи здесь удалять не нужно — целые плоды выглядят аккуратнее в банке и меньше разваливаются.

Пошаговый рецепт приготовления

Прокалывание помидоров у плодоножки — не лишний шаг: без него кожица может лопнуть от горячего маринада, и заготовка потеряет вид. Укладывайте помидоры и алычу слоями вперемешку — так маринад пропитывает оба продукта равномернее.

1. Помидоры вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки.

2. Алычу вымойте, косточки не удаляйте.

3. В стерилизованные банки уложите чеснок и лавровый лист, затем помидоры вперемешку с алычой.

4. Вскипятите воду с сахаром и солью, в конце влейте уксус.

5. Залейте банки горячим маринадом.

6. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

7. Овощной салат с алычой

В отличие от заготовки на зиму, это блюдо готовится за несколько минут и подается сразу. Салат хорошо освежает в жаркую погоду и отлично подходит к шашлыку или другому мясу с гриля — кислота уравновешивает жирность блюда. Готовить блюдо стоит непосредственно перед подачей, чтобы помидоры не пустили лишний сок.

Ингредиенты

Для салата берите спелые, сладкие помидоры — контраст с кислой алычой в этом рецепте уже заложен, дублировать кислоту не нужно. Зелень можно взять любую по вкусу: кинза даст кавказский акцент, петрушка — более нейтральный.

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры и алычу нарезайте непосредственно перед подачей — если оставить салат стоять надолго, овощи и фрукты пустят сок и потеряют текстуру. Перемешивайте салат аккуратно, лучше руками или широкой ложкой, чтобы дольки помидоров не превратились в кашу.

1. Помидоры нарежьте дольками или кружочками.

2. Алычу вымойте, удалите косточки и разрежьте плоды пополам.

3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

4. Зелень мелко нарубите.

5. Соедините все ингредиенты в миске, посолите и полейте маслом.

6. Аккуратно перемешайте и подавайте сразу.